世界第一，上海的咖啡業(yè)復蘇很猛！

上海的街頭巷尾，從不缺咖啡館本文授權轉(zhuǎn)載自公眾號「外灘TheBund」（ID:the-bund），未經(jīng)授權不得二次轉(zhuǎn)載。在被疫情偷走的這個春天，我們不斷在與一些小店作別?？勺罱鉃┚齾s發(fā)現(xiàn)本地咖啡館的數(shù)量一路見漲。據(jù)美團發(fā)布的《中國咖啡消費洞察》顯示，截止今年6月底，上?？Х瑞^達到了7857家，數(shù)量遠超紐約、倫敦、東京等，繼續(xù)領跑全球。6月復工后，大街小巷亦陸續(xù)有咖啡店新開。火爆全網(wǎng)的Maison Margiela 咖啡館開在了南京西路上；首店開業(yè)就大排長隊的藍瓶咖啡時隔5個月開了第二家店……到了上周，第二屆咖啡文化周重磅回歸。上海博物館在石庫門遺址里打造了一家“咖啡文創(chuàng)體驗店”，很多游客沖著上博的大IP前去打卡；四川北路上的1925書局開展了一場“咖香書香在上?！逼疯b會，讓一眾人在書卷氣中品味咖啡文化；上海大劇院推出特別拼配的“芭蕾”主題咖啡豆，手捧咖啡也能看一出好戲。或許對上海人而言，想喝一杯好咖啡的需求從未消失。所以不管是盛大的咖啡活動，還是新開的咖啡館，都成為了這座城重新煥發(fā)活力的象征之一。01Maison Margiela Café馬吉拉咖啡魔都首店最近Maison Margiela把全球第二家咖啡館開到了上海南京西路，火速成為魔都時尚弄潮兒聚集地。這個以解構主義設計風格聞名的時裝品牌，一直以來都是小眾、高品位的代名詞。其先鋒、反叛、無性別等穿搭理念深受追捧。品牌咖啡館自然也風格鮮明。新店位于Maison Margiela全球最大旗艦店的二樓?？臻g并不大。半開放式設計，內(nèi)設10張桌子。室內(nèi)空間呈冷淡風，非常出片。設計雖看似簡單，隨處可見驚喜。天花板上不規(guī)則的連續(xù)點狀圖案，周邊彼此分離的石膏立柱，與整體純白的極簡設計相得益彰。放咖啡和食物的圓柱矮桌由凝灰石拼磚打磨而成，表面有下凹的印記。它們呈現(xiàn)出一個盤子、一只玻璃杯或是一頂帽子放置過的樣子，仿佛記錄下某個屬于往昔的時刻。坐在白色帆布沙發(fā)上，透過視野廣闊的落地窗，感受南京西路上的人流涌動。讓人想按下暫停鍵，盡情享受這一刻的時光。我去的那天門口點單處人非常多。由于咖啡廳太過火爆，位置有限，多數(shù)人都是直接打包帶走。仔細看了一下菜單，咖啡有分經(jīng)典和特調(diào)款，價位在28元到58元之間。還有氣泡水、巧克力、橙汁等無咖啡因特調(diào)可選。這里還提供冰淇淋、小蛋糕、可麗餅等甜品，以及三明治、沙拉等簡餐。價位一般在48元到88元之間。送上桌的甜品，都附贈一張小卡片。上面是甜點的成分介紹。比如這款“茶室漫步”，外觀神似品牌最火的Tabi分趾鞋。以杏仁蛋糕打底，最外層包裹著白巧克力，夾心添加了抹茶和樹莓?？诟胸S富，清新自然。有趣的是，我發(fā)現(xiàn)這里還遵循著法國傳統(tǒng)的點餐方式——手寫卡片。店里的服務員說：“是點單的人太多。打印紙不夠用了，才想出這招?！笨磥硭氖鹊母邷?，也擋不住上海人對咖啡的熱情。02BLUEBOTTLECOFFEE大隱隱于市的藍瓶子上海第二家藍瓶咖啡也在這個時候開了出來。新店選在了靜安嘉里中心。有20年歷史的藍瓶咖啡，在進入國內(nèi)市場前就很火了。品牌創(chuàng)始人是來自美國加州的一位單簧管演奏家。當時他厭倦了市場上過度烘焙的商業(yè)咖啡，就自己烘咖啡豆拿到市場上賣。沒想到意外受歡迎。對它的入駐，上?？Х葠酆谜呖释丫谩?個月前開業(yè)的位于蘇州河畔的首店，也不負眾望，開業(yè)即大爆。不同于第一家店的紅磚斜頂樓房，這次新店聯(lián)手非常擅長在設計中結(jié)合當?shù)匚幕闹ㄖ熖J沢啓治打造出了全新的風格。新店共有兩層樓。整體設計借鑒了中國傳統(tǒng)屋面瓦的元素。店內(nèi)更是用了一萬三千余塊手工燒制的陶土磚。門頭非常顯眼。在排隊時，就能感受到古樸的氣息和幽靜的氛圍。推門而入，店內(nèi)傳來悠悠的音樂聲。同樣使用了瓦片元素的寬敞吧臺里，有咖啡師們忙碌的身影。順著階梯，來到二樓。左轉(zhuǎn)，呈現(xiàn)在眼前的是客廳式的四方座位。正中間有一盞大吊燈，形狀似古代江邊漁夫戴的笠帽，多了一絲“斜風細雨不須歸”的愜意。其余的座位與一樓大同小異。有靠著全景落地窗邊的雙人或四人座椅，還有與屋面瓦輪廓相似的半圓形坐席，很適合情侶、好友小聚。這兒不只是年輕人的聚會場所。我還看到坐著輪椅的老爺爺和頭發(fā)發(fā)白的老奶奶們，各自點了咖啡，圍坐閑話家常。小藍瓶的主打飲品是濃縮咖啡和滴濾咖啡，價位在28元到48元之間。滴濾手沖作為藍瓶咖啡的特色，可以自選咖啡豆拼配。不喝咖啡的話，也可以點一杯氣泡飲品。新品有“咖啡雞尾酒”系列，咖啡和酒精的融合，適合微風不燥的夏日夜晚。店內(nèi)的甜點和簡餐都不錯。作為咖啡伴侶的“列日華夫”，一直廣受好評?，F(xiàn)點現(xiàn)烤出爐，一定要趁熱吃。“咖啡瓦片千層”外觀是屋瓦片的形狀，呼應了店鋪設計。嘗一口，有咖啡的苦味，交織著奶油的甜。03熊爪咖啡盲人種子店浦東首家盲人咖啡屋那年冬天，永康路上。從灰墻里伸出的一只“熊爪”，讓我們注意到了一個無聲的咖啡廳。今年夏天，熊爪咖啡開到了浦東張揚路上的華潤時代廣場。小型的咖啡角，遠遠看過去，像一顆倒地的橡果。寓意歪倒的人生也會有美好的未來。棕黃色的咖啡小屋里，兩個視障咖啡師，店長天保和他的弟弟天佑，剛剛成為這家店的“掌舵人”。這里每天只營業(yè)到下午五點左右。是為了照顧咖啡師們，避免他們陷在擁擠的晚高峰路上。柜臺上有亞克力形狀的模塊，分別代表不同種類的咖啡。按鈴點單，兄弟通過觸感得知顧客需求后，就會開始制作咖啡。目前店里只有美式和拿鐵在售賣，價位分別為22元和25元。均可選做熱飲或冷飲。四種選擇，對應不同的圖案，很花心思。視障咖啡師制作拉花并不容易。要手握紙杯來感受牛奶的溫度，再精確地拉滿全杯。等待咖啡的過程中，我看到弟弟有些許緊張，哥哥就在一旁輕聲鼓勵。做完后，哥哥滿面笑容地遞給我。咖啡上的拉花盡管并不完美，但那是一顆用真誠畫出的愛心。04城是CITYBORING永璞咖啡首家線下店在一路紅白相間的小洋房里，布魯藍的門頭十分吸睛，經(jīng)過的人都會停下看一眼。這里是永璞咖啡的首家線下門店。成立于2014年的永璞咖啡。早在開設線下門店前，就在線上憑借首創(chuàng)的“冷萃咖啡液”出圈。新店進門就是露天庭院。醒目的藍白拼接瓷磚，隨意擺放的折疊桌椅……看著形形色色的人坐在邊上時，我像誤闖進了一場夏日的泳池派對。院內(nèi)有兩棵向陽生長的銀杏樹。這里的店員說：“等到了秋天，樹葉枯黃飄落時，又是另一番景象了?！贝┻^庭院，走進店內(nèi)。一股濃濃的懷舊感撲面而來。滿面墻的黑膠唱片，留聲機在悠悠轉(zhuǎn)動。這一刻，就讓靈魂在咖啡香氣中，隨著音符飄蕩一會兒。這塊區(qū)域，也是不少網(wǎng)紅的打卡地。店里的主打產(chǎn)品，分意式咖啡和手沖咖啡，價位在25元到45元不等。店員推薦了dirty咖啡，入口順滑，味道濃郁。甜品搭配上，可選擇的種類不多。有常見的可頌、堿水面包等，價位都是18元。永嘉路394號。八個月前，這里還是落滿梧桐樹葉的廢墟快閃店。從冬到夏，這個地方見證了上海正在經(jīng)歷的故事?，F(xiàn)在，它又以全新的面貌回歸，和這座城市一樣慢慢蘇醒。05SCREAM by middle child網(wǎng)紅打卡地“上海陽臺”這個夏天，想必大家都刷到過“我在上海陽臺等你”的打卡照。這個火爆全網(wǎng)的創(chuàng)意路牌就出自這家咖啡店——SCREAM by middle child。咖啡廳藏在太原路上的三層小洋樓里。一樓是賣衣服的買手店。踏上狹窄的樓梯上了二樓，是一間咖啡館。里面有鐵質(zhì)的桌椅，日式榻榻米，東北大炕床。把喝咖啡的隨性，與室內(nèi)的擺設融為一體。這里除了售賣咖啡、飲料和小食等，還有力波啤酒、鹽水棒冰。啤酒還是那口微苦的小麥味，棒冰還是小時候熟悉的味道。穿過二樓，拾級而上。三樓是一個大露天陽臺，一上來就看到了“我在上海陽臺等你”的顯眼路牌。有人手拿啤酒、靠著露臺聊天，或是正排著隊打卡拍照。露臺上，有綠皮冰箱、竹椅板凳、芭蕉扇。夜壺箱上擺著1988年的《新民晚報》，一股濃濃的懷舊風撲面而來。一瞬間，我像穿越回到了小時候，在外婆家乘涼的夏日夜晚。但我們也回不到那個沒有疫情的年代了?！翱Х扰淝鄨F，這是屬于上海人喝咖啡的方式?！弊骷谊惖ぱ嗳缡钦f。富民路上，每隔10米，就有一家開在路邊的咖啡店。有一間10平米的小店，賣咖啡和煎餅果子?？Х鹊暧錾霞屣灁?，看似毫不搭調(diào)的單品，卻透著上海獨特的市井氣息?？Х龋怯母∮谏虾Ｈ巳粘Ｉ钪械南銡?。上海的咖啡館，是散落在街頭巷尾的足跡。這個夏天的咖啡香，正暖暖飄過這座城，把我們帶回到正常的生活節(jié)奏上。文、編輯／Erika57圖片來自網(wǎng)絡，如有侵權請聯(lián)系刪除以上內(nèi)容來自“外灘TheBund”（微信號：the-bund）已授權律師對文章版權行為進行追究與維權。歡迎分享，留言交流。轉(zhuǎn)載請注明出處。- THE END-點擊關注"外灘TheBund（the-bund）"2022 CAFEEX 展商預覽 1.02022 CAFEEX 展商預覽 2.02022 CAFEEX 展商預覽 3.02022 CAFEEX同期活動∶上屆 CAFEEX 深圳站現(xiàn)場∶【2022 CAFEEX 咖啡展總贊助商】∶業(yè)內(nèi)媒體支持媒體&支持單位戶外廣告支持票務平臺合作∶進入CAFEEX小程序搶購早鳥票∶ ?Contact us關于CAFEEX深圳站2022.9.16 ~18贊助、展位預定、媒體合作請咨詢:史 經(jīng) 理「18751205045」 預覽時標簽不可點