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溫故知新 | 保存期只有 天的馬斯卡彭,只會拿來做提拉米蘇也太浪費了

2022-12-16 12:52:08責任編輯:杜純純潔瀏覽數(shù):47

說到馬斯卡彭奶酪,大家最先想到的一定是超級好吃的提拉米蘇啦!但是馬斯卡彭超級不好保存的特性卻讓很多童鞋頭大,開封后的馬斯

說到馬斯卡彭奶酪,大家最先想到的一定是超級好吃的提拉米蘇啦!但是馬斯卡彭超級不好保存的特性卻讓很多童鞋頭大,開封后的馬斯卡彭保質(zhì)期只有3天,簡直喪心病狂~不想只吃到提拉米蘇還能把馬斯卡彭用完?那真是太簡單啦,108種分身,每一種都是完美存在!做蛋糕?絕對不是玩笑——馬斯卡彭漿果蛋糕——把馬斯卡彭加在蛋糕里,簡直棒呆!模具:8寸中空蛋糕模無鹽黃油340g馬斯卡彭奶酪120g奶油奶酪約120g細砂糖350g香草精15ml杏仁精(可不加)幾滴雞蛋6個低筋面粉315g草莓果茸(或其他漿果)185ml樹莓果醬(或其他漿果)30ml蜂蜜5ml檸檬皮屑1個①奶油奶酪隔水軟化,用刮刀按壓至沒有顆粒感的狀態(tài);無鹽黃油室溫軟化②將奶油奶酪、無鹽黃油、馬斯卡彭奶酪、細砂糖、檸檬皮屑混合放入廚師機中,中速將混合物打至質(zhì)地蓬松、顏色變淺的狀態(tài)(約5分鐘),加入香草精和杏仁精混合拌勻③雞蛋打散、低粉過篩,廚師機調(diào)至低速,將蛋液與低粉交替著倒入到步驟②的混合物中(低粉-蛋液-低粉-蛋液這個順序倒),攪拌至混合物融合,沒有低粉顆粒的狀態(tài)(只要混合就好,不要過度攪打)④舀出約250ml面糊,與草莓果茸、樹莓果醬、蜂蜜混合拌勻,備用⑤將3/4的原味面糊填入模具之中,蓋上漿果面糊,將剩下的原味面糊填入,用小勺在面糊表面畫圈,使面糊內(nèi)部形成旋轉(zhuǎn)的花紋⑥烤箱預(yù)熱上下火160度,烤箱中層烘烤70-75分鐘,至插入蛋糕的竹簽不會帶出碎屑,即可取出,放涼后脫模、切塊食用
藍莓馬斯卡彭芝士蛋糕把一部分奶油奶酪換成馬斯卡彭~重乳酪也能做到清新爽朗!模具:8寸不粘蛋糕模餅底消化餅干220g無鹽黃油110g肉桂粉1g食鹽1g香草精幾滴丁香粉(可不加)少許五香粉(可不加)少許藍莓芝士層奶油奶酪225g馬斯卡彭奶酪450g雞蛋(大)3個酸奶(濃稠)250ml細砂糖180g檸檬汁30ml香草精幾滴鹽1g速凍藍莓35g藍莓55g檸檬皮屑1/2個裝飾藍莓適量餅底①消化餅干與其他粉類混合放入料理機中打成細細的粉末狀(消化餅干或全麥餅干含油量少,打不成糊狀,所以不用擔心),取出備用②無鹽黃油隔水融化,與香草精一起加入到步驟①的粉類之中,用小勺拌勻后將混合物填入模具底部,用勺背或手掌將粉類按壓平整,送入冰箱冷藏備用藍莓芝士層①奶油奶酪隔水軟化,用刮刀按壓至沒有顆粒感的狀態(tài)②將步驟①的奶油奶酪與馬斯卡彭混合拌勻,加入細砂糖后用打蛋器略微抽打混合物至混合物顏色變淺、體積微蓬的狀態(tài)③雞蛋打散,分次加入到步驟②的混合物中(每次都要確保蛋液與芝士糊完全融合,再加入下一次的蛋液)④將酸奶、食鹽、香草精混合打勻,慢慢加入到步驟③的混合物中,將混合物拌勻,備用⑤冷凍藍莓送入料理機中打成冰沙狀,新鮮藍莓用叉子按碎;取出約1/3步驟④的芝士糊與藍莓拌勻,備用⑥將檸檬皮屑與檸檬汁加入到剩下的芝士糊中,用刮刀拌勻,備用⑦從冰箱中將模具取出,填入約1/2步驟⑥的檸檬芝士糊,送入冰箱冷藏約20分鐘⑧將藍莓芝士糊填入,送入冰箱冷藏約10分鐘。在藍莓芝士糊上填上剩下的檸檬芝士糊⑨烤箱預(yù)熱上下火150度,烤箱中層,水浴法烘烤45-55分鐘,至蛋糕表面上色、中心位置凝固即可取出,放涼后脫模⑩用新鮮樹莓略做裝飾,即可完成——用馬斯卡彭制作奶酪霜——用馬斯卡彭制作奶酪霜~抹面美味兩不誤~~(≧▽≦)/~馬斯卡彭奶酪霜參考量:8寸蛋糕1個無鹽黃油225g馬斯卡彭奶酪225g糖粉330g食鹽2g①無鹽黃油室溫軟化,與馬斯卡彭奶酪混合拌勻②廚師機中速將步驟①的混合物打至體積微蓬、顏色變淺的狀態(tài)(不用打發(fā),約3分鐘)③糖粉與食鹽混合過篩,篩入到步驟②的混合物中,用刮刀翻拌均勻(若奶酪霜過軟、可再加一些糖粉、若過稠,可添加少許牛奶)④將奶酪霜抹在蛋糕體表面,即可完成簡單裝飾,就能超美~用牛奶將奶酪霜調(diào)稀一些,做成漸變色也超級好看!馬斯卡彭、漿果果茸與淡奶油制作的抹面,味道超級好?。阋部梢灾苯淤I鐵塔的馬斯卡波尼淡奶)TIPS果茸的酸性與乳制品會發(fā)生反應(yīng),將果汁加入淡奶油或馬斯卡彭等乳制品后,一定不要過多攪拌,否則會分離分離分離。——冰淇淋,也在行——酸奶薄荷冰淇淋馬斯卡彭奶酪90g希臘酸奶240ml / 250g蜂蜜45ml鮮薄荷適量①首先將薄荷葉切成碎末,希臘酸奶與蜂蜜混合打勻,備用②馬斯卡彭奶酪用刮刀按軟,將步驟①的混合物加入拌勻③將拌好的冰淇淋糊倒入冰淇淋機中冷凍攪打成型,用少許薄荷裝飾,即可完成④如果沒有冰淇淋機,就將混合物送入冰箱冷凍,每隔半小時取出,用廚師機攪打一下,直至混合物呈現(xiàn)冰淇淋質(zhì)感(約2-4次)
香醋草莓冰淇淋草莓230g細砂糖100g意大利香醋23ml全脂牛奶125ml蛋黃30g鹽少許淡奶油185ml馬斯卡彭奶酪85g①首先將草莓切成小塊,放入鋪有烘焙油紙的烤盤之中,均勻地撒上25g細砂糖與黑醋②烤箱預(yù)熱上火200度(無需下火),烤箱中層烘烤約25分鐘,將草莓烤香,取出放涼③將放涼的草莓放入料理機中打成果茸,將果茸過篩,濾去雜質(zhì)與草莓籽,只留下汁液待用④將淡奶油、75g細砂糖、食鹽混合煮沸,離火后趁熱沖入蛋黃之中,并快速抽打蛋黃,防止蛋黃受熱凝固⑤將步驟④所得混合物回火至75度左右離火,期間不停攪拌混合物,防止蛋黃受熱凝固。將所得混合物過篩,濾去結(jié)塊⑥將步驟⑤所得混合物與馬斯卡彭奶酪混合拌勻⑦將淡奶油加入到步驟⑥的混合物中,用蛋抽拌勻;加入放涼的草莓汁拌勻⑧將步驟⑦的混合物倒入冰淇淋機中,冷凍攪拌至冰淇淋成型,即可完成——百搭的馬斯卡彭——馬斯卡彭姜汁布蕾參考量:4-6個布丁碗淡奶油500ml馬斯卡彭奶酪60g姜末適量(約3大勺)香草莢1根蛋黃6個紅糖60g①首先用小刀輕按香草莢表面,將香草莢剖開,刮出香草籽備用②將淡奶油、馬斯卡彭奶酪、香草籽、香草莢混合放置于復(fù)合平底鍋中,中小火將混合物煮至將沸狀態(tài)離火③將姜蓉加入到混合物中,用蛋抽拌勻,封好保鮮膜后送入冰箱冷藏至少4個小時(最好過夜)④第二天將紅糖加入到蛋黃之中,用蛋抽快速抽打蛋黃至顏色變淺的狀態(tài)⑤將冰箱中的奶油混合物取出,過篩后加入到步驟④的蛋黃糊中,將二者混合打勻并再次過篩(可以多過篩幾次),濾去氣泡⑥將制作好的姜汁布蕾液填入模具之中,烤箱預(yù)熱上下火150度,烤箱中層,水浴法烘烤約25分鐘,至布蕾中心位置呈現(xiàn)果凍般Q彈質(zhì)感時,即可取出,放涼備用⑦取適量砂糖撒于布蕾表面,用噴槍噴出焦化色澤,即可完成
百搭的白巧克力馬斯卡彭夾餡淡奶油80ml白巧克力100g馬斯卡彭奶酪200g香草精5ml①首先將白巧克力放置于沒有水的干凈容器之中隔水加熱,將其融化(不要超過45度),備用②淡奶油煮至微沸狀態(tài)離火,趁熱沖入到步驟①的白巧克力糊中,靜置1-2分鐘,用蛋抽輕柔的將混合物拌勻,放至手溫③用刮刀將馬斯卡彭奶酪按壓順滑,與步驟②的混合物翻拌均勻,加入香草精拌勻,填入撻皮之中,即可完成不僅是制作各種塔類,用來搭配熱飲或是涂抹蛋糕,也炒雞棒! 預(yù)覽時標簽不可點

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