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溫故知新 | 都說這是西班牙油條,看完才知道它可不只是油條那么簡(jiǎn)單……

2022-12-16 12:50:59責(zé)任編輯:杜純純潔瀏覽數(shù):741

吉事果被大家稱作西班牙油條,其實(shí)是我們誤會(huì)了它。除了油條蘸冰淇淋,它還有各種各樣其他的形態(tài),吉事果流心蛋糕、吉事果cupaca

吉事果被大家稱作西班牙油條,其實(shí)是我們誤會(huì)了它。除了油條蘸冰淇淋,它還有各種各樣其他的形態(tài),吉事果流心蛋糕、吉事果cupacake什么的應(yīng)有盡有。反正要把自己喂胖,總會(huì)有更好的辦法……油條冰淇淋的其他形態(tài)紅絲絨“油條”中筋面粉120g可可粉5g無鹽黃油70g橄欖油30ml清水250ml紅糖35g紅色色素適量食鹽2g香草精5ml雞蛋(大)1個(gè)細(xì)砂糖50g①首先將面粉與可可粉混合過篩,備用②將融化的黃油、橄欖油、清水、食鹽、紅色素混合倒入一個(gè)中號(hào)的復(fù)合平底鍋中,中火將混合物煮開,煮滾約5分鐘,期間偶爾攪拌③轉(zhuǎn)至小火,加入步驟①中的過篩粉類,用長(zhǎng)柄木勺(木鏟)將混合物攪拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài),翻炒約1分鐘后離火,放至室溫(約10分鐘)④將香草精與雞蛋混合打散,加入到步驟③的面糊之中,用木勺混合攪勻,填入裝有齒形花嘴的裱花袋中,擠在鋪有油紙的烤盤之中(長(zhǎng)10cm、寬2cm)⑤烤箱預(yù)熱上下火200度,烤箱中層烘烤吉事果面糊約10分鐘,轉(zhuǎn)至175度再烤7-10分鐘,取出放涼,撒上砂糖后即可完成,與巧克力醬或花生醬一起食用TIPS不喜歡色素的童鞋,可用紅曲粉或15ml甜菜汁代替色素。
三明治吉事果參考量:可制作約6份無鹽黃油110g清水235g細(xì)砂糖13g鹽1g中筋面粉120g雞蛋(大)3個(gè)(約190g)香草精少許肉桂糖適量香草冰淇淋適量①首先將清水、軟化的無鹽黃油、細(xì)砂糖、食鹽混合倒入平底鍋中,中火將黃油融化,將混合物煮沸②一旦混合物沸騰,立即離火,將過篩后的面粉加入到步驟①的混合物中,用長(zhǎng)柄木勺攪拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)③將步驟②所得混合物重新回火,中火回火混合物并用木勺不停攪拌,直至平底鍋底部出現(xiàn)一層毛巾狀的薄膜(與泡芙類似,全程需要2分鐘左右)④將步驟③所得混合物倒入廚師機(jī)中;中速攪打面糊以便面糊散熱,待面糊回至室溫,將雞蛋分次加入到面糊之中,將混合物攪打均勻,加入香草精拌勻⑤將混合物填入裝有齒形花嘴的裱花袋中,擠在鋪有油紙的烤盤之中(擠成圓形),送入冰箱冷凍至少30分鐘⑥在冷凍面糊時(shí),來制作肉桂糖,將細(xì)砂糖與肉桂粉按25:1或50:1的比例混合拌勻,即可完成⑦將冷凍好的面糊取出,炸鍋內(nèi)加入適量食用油,將油燒至175度左右,下入吉事果面糊,炸約2分鐘,直至面糊表面呈現(xiàn)金黃色色澤,取出后放在烤架上控油,立刻撒上肉桂糖調(diào)味⑧在放涼的吉事果內(nèi)加入適量香草冰淇淋,就OK啦~
pocky巧克力棒吉事果吉事果面糊清水250ml無鹽黃油(融化)125ml中筋面粉120g食鹽1g雞蛋3個(gè)細(xì)砂糖50g肉桂粉3g裝飾黑巧克力120g白巧克力120g堅(jiān)果碎適量吉事果面糊①首先將細(xì)砂糖與肉桂粉混合拌勻,制成肉桂糖,備用②將無鹽黃油、食鹽、清水混合倒入平底鍋中,中火將混合物煮沸③轉(zhuǎn)至小火,將過篩后的面粉加入到步驟②的混合物中,用長(zhǎng)柄木勺(木鏟)快速攪拌混合物至沒有粉類顆粒的狀態(tài),翻炒約1分鐘后離火,放至室溫④將雞蛋打散,分次加入到步驟③的面糊之中,將混合物攪拌均勻,填入裝有齒形花嘴的裱花袋中,擠在鋪有油紙的烤盤之中,送入冰箱冷凍至少30分鐘⑤炸鍋內(nèi)注入適量食用油(約1500ml),中火將食用油燒至175度左右,將冷凍的吉事果面糊取出,下入油中,炸制約2分鐘,至吉事果表面呈現(xiàn)金黃色色澤,即可取出,放在吸油紙上吸出油分,撒上肉桂糖裝飾,即可完成裝飾①分別將白巧克力與黑巧克力放入一個(gè)沒有水的干凈容器之中,隔水(微波)將巧克力融化(不要超過35度),備用②將制作好的吉事果蘸入巧克力糊中,放在油紙上,撒上少許堅(jiān)果碎裝飾,待巧克力凝固,即可完成——逆天的“周邊產(chǎn)品”——吉事果流心蛋糕參考量:約8個(gè)甘納許夾心黑巧克力110g淡奶油65ml香草精5ml吉事果面糊中筋面粉120g細(xì)砂糖12g食鹽1g泡打粉2g無鹽黃油(融化)52g雞蛋(大)1個(gè)香草精10ml牛奶125ml裝飾無鹽黃油(融化)13g細(xì)砂糖50g肉桂粉3g甘納許夾心①首先將巧克力倒入一個(gè)沒有水的干凈容器之中,隔水(微波)將巧克力融化,備用②將淡奶油煮沸(或微波),趁熱沖入到步驟①的巧克力糊中,將二者混合拌勻,加入香草精拌勻,用保鮮膜封好表面后送入冰箱冷藏約1個(gè)小時(shí)吉事果面糊①首先將中筋面粉、食鹽、細(xì)砂糖、泡打粉混合過篩,備用②將無鹽黃油、香草精、牛奶、雞蛋混合打散;加入步驟①中的過篩粉類,將混合物翻拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)③馬芬模中刷上少許融化的黃油防粘(配方份額外),將步驟②所得面糊注入馬芬模中約4-5分滿。用大勺挖出適量巧克力甘納許(約15ml),搓成圓球狀后放在面糊的中心位置,蓋上吉事果面糊(約8分滿)④烤箱預(yù)熱上下火175度,烤箱中層烘烤蛋糕約20分鐘,至蛋糕表面呈現(xiàn)金黃色色澤,即可取出⑤讓吉事果蛋糕在模具內(nèi)冷卻約5分鐘,借助小刀將蛋糕倒扣取出;刷上裝飾用黃油,撒上細(xì)砂糖與肉桂粉制成的肉桂糖,即可完成
吉事果杯子冰淇淋↓視頻教程↓無鹽黃油60g紅糖20g鹽2g清水250ml中筋面粉120g香草精5ml雞蛋4個(gè)香草冰淇淋適量巧克力(巧克力醬)少許①首先將軟化的無鹽黃油(或提前融化)、紅糖、清水、食鹽混合倒入一個(gè)復(fù)合平底鍋中,中火將混合物煮沸②待步驟①中的混合物沸騰后轉(zhuǎn)至小火,篩入中筋面粉,用長(zhǎng)柄木勺攪拌至沒有粉類顆粒、平底鍋底部出現(xiàn)如毛巾表面一般的薄膜的狀態(tài),離火放涼(約5分鐘),備用③將香草精與雞蛋分次加入到步驟②的面糊之中,用長(zhǎng)柄木勺將混合物攪拌均勻,填入裝有齒形花嘴的裱花袋中④在馬芬模的背面噴上少許防粘噴霧(可以刷油),將步驟③中的吉事果面糊擠在馬芬模的背面,送入冰箱冷凍至少30分鐘⑤炸鍋內(nèi)倒入適量食用油,中火將食用油燒至175度,將冷凍好的面糊取出,用小刀將面糊撬下來,放入炸鍋之中,將吉事果面糊炸至金黃色色澤,撈出控油,放至常溫⑥將冰淇淋填入吉事果杯中,淋上少許巧克力(巧克力醬)作為裝飾,即可完成 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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