/// 文末有福利/// 咖啡從許多人生活的調(diào)味劑變成必需品，不過是近幾年的時間。精品咖啡門店爆發(fā)式的增長，同時也帶來咖啡產(chǎn)品的百花齊放。掛耳咖啡、凍干速溶、濃縮液等，不管是新品牌還是新品類的出現(xiàn)，都能帶來現(xiàn)象級的話題。最近，咖啡品牌隅田川成為“杭州2022年亞運會官方指定咖啡”的消息讓人們的目光聚焦在咖啡上。借助亞運會的影響力，更多人看到了國內(nèi)新一代的咖啡零售品牌，對于咖啡品類來說，也再一次突破了邊界。
隅田川這個品牌，對于每天喝咖啡的人來說應(yīng)該并不陌生。當(dāng)我們在電商網(wǎng)站搜索掛耳咖啡、咖啡液、袋泡咖啡等關(guān)鍵詞，總能看到它躍然于銷量榜榜首之列。新興的咖啡零售品牌為何能與國際頂尖的體育賽事合作？我們不妨回到掛耳咖啡本身，去看看這小小的掛耳包里，為何能裝下如此強(qiáng)勁的潛力。
來自咖啡新世代 掛耳咖啡在整個咖啡產(chǎn)業(yè)中的歷史并不長，可以說是精品咖啡發(fā)展至一定成熟度的產(chǎn)物。它主打便利性，不需要專業(yè)的沖煮設(shè)備便，便能輕松制作一杯美味的咖啡。
/ 掛耳咖啡從單側(cè)“耳朵”進(jìn)化至雙側(cè)，圖片來自網(wǎng)絡(luò)若要追溯其發(fā)源，則要從1990年日本公司Yamanaka & Co.推出初版的“滴濾式咖啡包”談起。這款濾包使用了一種超細(xì)纖維無紡布，用手便能毫不費力地將其撕開，袋身的掛鉤設(shè)計讓濾泡袋可以掛在杯沿。不過因為只能掛在杯子的一側(cè)，注水時顯然不夠穩(wěn)定。到了1999年，OHKI成功地將滴濾式咖啡包的設(shè)計進(jìn)行升級，在咖啡袋的兩側(cè)都增加了掛鉤。如此一來，濾袋可以穩(wěn)穩(wěn)地放在杯子上。這種濾袋已經(jīng)與我們現(xiàn)在使用的掛耳包形式十分接近了。它在日本得到進(jìn)一步推廣，要歸功于咖啡集團(tuán)悠詩詩在2001年發(fā)明的滴濾式咖啡包專利。悠詩詩進(jìn)一步簡化了濾袋的結(jié)構(gòu)，且使其可以平穩(wěn)放置在幾乎任何類型的杯子上。
發(fā)展至今，滴濾式咖啡包經(jīng)過數(shù)次改良，不僅在日本零售包裝咖啡類別中占據(jù)了不小的份額，也在全球咖啡愛好者中得到了歡迎和認(rèn)可。來到中國，它的推廣和流行則離不開隅田川。隅田川是首個將日本滴濾式咖啡包引入中國的品牌，并將這一產(chǎn)品形態(tài)命名為“掛耳咖啡”。獨具畫面感的名稱一下子讓人記住了它，加上便利性與美味的加持，掛耳咖啡在國內(nèi)得到了快速的傳播。
不過，每個國家的咖啡文化不同，在咖啡消費市場結(jié)構(gòu)上也存在著較大的差異。關(guān)于掛耳咖啡在國內(nèi)的發(fā)展現(xiàn)狀，GABEE.的林東源老師認(rèn)為：“在中國，咖啡的普及率與日本這樣成熟的咖啡市場還有很大的差距?？Х瑞^往往集中在一二線城市，大眾對于咖啡的理解及消費習(xí)慣的養(yǎng)成也處于相對初級的階段，更多人對于掛耳咖啡仍感到陌生。沖泡簡單的凍干速溶、與茶包相似的袋泡咖啡等產(chǎn)品的涌現(xiàn)，也讓掛耳咖啡的普及遇到挑戰(zhàn)?！?svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" x="0px" y="0px" viewbox="0 0 175 64" width="100%">
重新認(rèn)識掛耳咖啡 對于發(fā)展中的咖啡市場，哪一類產(chǎn)品能在角逐中更勝一籌，很難下定論。人們對咖啡消費的選擇，離不開這些因素——更劃算、更便捷，還是更好喝?？椿貟於Х缺旧?，會發(fā)現(xiàn)之前沒有選擇它，或許是因為對于它我們?nèi)砸恢虢?。從咖啡品質(zhì)來看，掛耳咖啡是最接近手沖咖啡的產(chǎn)品。在風(fēng)味的展現(xiàn)上，它會比袋泡咖啡、凍干咖啡更勝一籌；沖泡過程中你也可以體驗到近似于手沖咖啡的儀式感。
隅田川的V60掛耳系列更是將濾袋設(shè)計成了手沖咖啡中最經(jīng)典、最常見的V60濾杯形狀。
不需要置辦什么裝備，0基礎(chǔ)也可以上手，但在整個沖煮過程中體會的滿足感和手沖咖啡又如出一轍。先注入少量熱水，讓其悶蒸20s左右，再分次注入180ml熱水。這種錐形的萃取結(jié)構(gòu)能夠使水粉更加集中，延長水流穿過咖啡粉流向中心的時間，水粉接觸時間更長，萃取也更加充分，口感層次更多，雜味更少。在便利性上，掛耳咖啡最初就以主打沖泡方便“出道”，現(xiàn)磨咖啡門店大多集中于城市的中心區(qū)域，手沖咖啡涉及的器具眾多，只需熱水和杯子的掛耳咖啡，大大拓寬了人們獲得美味咖啡的途徑。無論是居家、辦公還是差旅，生活的各個場景中皆可以輕松獲得一杯美味。掛耳咖啡比速溶風(fēng)味更優(yōu)，價格則比現(xiàn)磨咖啡，甚至部分凍干速溶更低，是更廣泛消費者能夠在日常生活中可以承受的咖啡產(chǎn)品。
選購掛耳包的第一要義——鮮 掛耳包有這么多的優(yōu)點，從小店到大品牌都在做，但是很多人還是提出了自己的迷思：
“平時磨完豆，放上十分鐘香氣就開始衰減了。而掛耳包是磨成粉后再包裝的，這個過程中咖啡勢必會受氧氣的影響，會不會讓香氣和風(fēng)味一去不復(fù)返？用什么有效的方式才能延長掛耳的保鮮期？” 答案就是——充氮保鮮?！傅獨狻故且环N惰性氣體，無味、無臭，幾乎不溶于水，也不易起化學(xué)反應(yīng)，對微生物也不起任何作用。在掛耳包中充入氮氣可以有效阻隔空氣中氧氣與咖啡粉的接觸，也就是令咖啡進(jìn)入一種相對的“休眠狀態(tài)”，進(jìn)從而達(dá)到抗氧化的效果，完整的保留咖啡的香氣，讓風(fēng)味留存的比較久。雖然如此，但仔細(xì)留意便會發(fā)現(xiàn)市面上的大多數(shù)掛耳咖啡，僅僅是小型咖啡館的手工作品，并不使用氮氣，只是通過簡單的放干燥劑的方式保鮮。即使有些會使用小型封裝設(shè)備和罐氮氣的裝置，但是這種方式和工廠連續(xù)性包裝的方式相比，效果并不理想。
林東源老師告訴我們，只有用高端掛耳包機(jī)器才可以做到生產(chǎn)全程充氮氣，隔絕氧氣，會比干燥劑更天然、更衛(wèi)生且更無副作用。它需要在工廠，以連續(xù)性包裝的方式來完成。一般來說，這樣的機(jī)器往往很貴，而且體型很大，需要很大的起訂量，一個口味要上千包，很多精品咖啡館沒法達(dá)到這么大的銷售量來支撐這樣的成本。所以，如果要追求極致的咖啡體驗，就要選擇生產(chǎn)技術(shù)過硬的靠譜的生產(chǎn)商。在早期，所有掛耳咖啡自動化包裝的機(jī)器，都是日本的品牌，保鮮的工藝也較為成熟。發(fā)源自日本的隅田川很早就開始利用日本的技術(shù)對掛耳咖啡進(jìn)行脫氧充氮處理，將殘氧量控制在了1%以下?。?殘氧量均為出廠數(shù)值）
撕開包裝，拿出咖啡之后，那濃郁的香氣就立刻迸發(fā)出來。大咖編輯室的成員都是一群咖啡“癮”君子，在我們做過多次掛耳包測評中，隅田川這樣的數(shù)據(jù)表現(xiàn)絕對遙遙領(lǐng)先于市場上大部分同類產(chǎn)品。在精品咖啡館喝手沖的時候，咖啡師都會很詳細(xì)的像我們介紹豆子的產(chǎn)地、處理方式、烘焙度等信息，我們也會通過店家選用的器具來判斷他們是否認(rèn)真專業(yè)。這種考究的過程和體驗在喝掛耳的同時也不應(yīng)被舍棄?！磅r”是隅田川的“第一性原理”，隅田川通過各種技術(shù)賦能，以“六維鎖鮮”為標(biāo)準(zhǔn)，從選豆這一步就開始了自己對“鮮”的追求：首先是篩選原產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)咖啡豆，確保每一顆豆子都油脂飽滿，風(fēng)味濃厚；再依不同的豆子定制專屬烘焙曲線，由真正的咖啡匠人親自操刀，將其香氣做最好的呈現(xiàn)。
精挑細(xì)選食品級濾紙進(jìn)行精萃，萃取高效又能留存風(fēng)味；利用超聲波黏合掛耳，拒絕任何粘合劑，健康無害易拆易用；3層鋁箔包裝充分隔氧，這種嬰兒奶粉級別的標(biāo)準(zhǔn)比空洞較大的牛皮紙能更長久鎖定咖啡香氣。再加上前面著重介紹的充氮技術(shù)，六道工藝一起成就來這款“尖貨”，為一杯掛耳咖啡注入了新鮮的靈魂。
又親民又會玩， 才能“做中國人的口糧咖啡” 在隅田川這個品牌建立之初，創(chuàng)始人林浩就致力于研究國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，他發(fā)現(xiàn)目前我國的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈仍然處于初級階段。以掛耳包的生產(chǎn)線為例，中國普遍為50～60包／分鐘，而日本已經(jīng)可以達(dá)到200包／分鐘，這種差距不是一朝一夕可以追上的。衡量了當(dāng)時自己的能力和產(chǎn)業(yè)資源，同時能讓消費者以更低廉的價格獲取品質(zhì)更好的掛耳包，林浩決定品牌創(chuàng)立初階段由日本工廠生產(chǎn)產(chǎn)品?？缭絿?，也想帶給消費者當(dāng)時隅田川咖啡能做到最物美價廉的掛耳咖啡。
經(jīng)過了幾年的發(fā)展，目前隅田川咖啡不僅成為了首個入駐“天貓世界工廠”的食品飲料品牌，還在國內(nèi)投資建造了亞洲頂尖的掛耳生產(chǎn)工廠，最大年產(chǎn)量將達(dá)13億杯 ，有全球領(lǐng)先的集生豆進(jìn)出口、烘焙、包裝、倉儲、物流與供應(yīng)的可持續(xù)發(fā)展綜合咖啡產(chǎn)業(yè)工廠，具有咖啡保稅儲存、烘焙研磨以及出口加工等全面服務(wù)功能。先進(jìn)的生產(chǎn)工藝+成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，保障了品質(zhì)和產(chǎn)能，隅田川的產(chǎn)品成功詮釋了“高性價比”咖啡應(yīng)該有的姿態(tài)。
除了在價格方面十分親民，隅田川也考慮到了年輕人的“愛玩”需求，積極與潮流、音樂、生活方式等品牌跨界。特別是和網(wǎng)易旗下先鋒電音品牌放刺FEVER合作推出的“電音咖啡禮盒”，以意式、炭燒、藍(lán)山三種掛耳咖啡風(fēng)味為靈感征集音樂作品，這樣新穎和豐富的聯(lián)名內(nèi)容讓人直呼“太會玩了”！聯(lián)名是一扇窗口，帶咖啡出圈，延伸到更多有趣的領(lǐng)域，撬動了年輕人的情感共鳴，翻倍的快樂也讓隅田川更成為他們獲取咖啡因的首選。截止至2020年12月31日，隅田川銷售總量已經(jīng)突破3億杯，蟬聯(lián)天貓掛耳包品類、咖啡液品類銷售第一。要“做中國人的口糧咖啡”，隅田川的底氣越來越足了。
參與互動，在評論里聊聊#你喝過隅田川的產(chǎn)品嗎？感受如何#隨機(jī)抽選10名走心留言贈送隅田川V60掛耳咖啡 一盒巴布亞新幾內(nèi)亞/耶加雪菲隨機(jī)發(fā)貨
開獎時間：2021年4月19日
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隅田川這個品牌，對于每天喝咖啡的人來說應(yīng)該并不陌生。當(dāng)我們在電商網(wǎng)站搜索掛耳咖啡、咖啡液、袋泡咖啡等關(guān)鍵詞，總能看到它躍然于銷量榜榜首之列。新興的咖啡零售品牌為何能與國際頂尖的體育賽事合作？我們不妨回到掛耳咖啡本身，去看看這小小的掛耳包里，為何能裝下如此強(qiáng)勁的潛力。來自咖啡新世代掛耳咖啡在整個咖啡產(chǎn)業(yè)中的歷史并不長，可以說是精品咖啡發(fā)展至一定成熟度的產(chǎn)物。它主打便利性，不需要專業(yè)的沖煮設(shè)備便，便能輕松制作一杯美味的咖啡。
/ 掛耳咖啡從單側(cè)“耳朵”進(jìn)化至雙側(cè)，圖片來自網(wǎng)絡(luò)若要追溯其發(fā)源，則要從1990年日本公司Yamanaka & Co.推出初版的“滴濾式咖啡包”談起。這款濾包使用了一種超細(xì)纖維無紡布，用手便能毫不費力地將其撕開，袋身的掛鉤設(shè)計讓濾泡袋可以掛在杯沿。不過因為只能掛在杯子的一側(cè)，注水時顯然不夠穩(wěn)定。到了1999年，OHKI成功地將滴濾式咖啡包的設(shè)計進(jìn)行升級，在咖啡袋的兩側(cè)都增加了掛鉤。如此一來，濾袋可以穩(wěn)穩(wěn)地放在杯子上。這種濾袋已經(jīng)與我們現(xiàn)在使用的掛耳包形式十分接近了。它在日本得到進(jìn)一步推廣，要歸功于咖啡集團(tuán)悠詩詩在2001年發(fā)明的滴濾式咖啡包專利。悠詩詩進(jìn)一步簡化了濾袋的結(jié)構(gòu)，且使其可以平穩(wěn)放置在幾乎任何類型的杯子上。
發(fā)展至今，滴濾式咖啡包經(jīng)過數(shù)次改良，不僅在日本零售包裝咖啡類別中占據(jù)了不小的份額，也在全球咖啡愛好者中得到了歡迎和認(rèn)可。來到中國，它的推廣和流行則離不開隅田川。隅田川是首個將日本滴濾式咖啡包引入中國的品牌，并將這一產(chǎn)品形態(tài)命名為“掛耳咖啡”。獨具畫面感的名稱一下子讓人記住了它，加上便利性與美味的加持，掛耳咖啡在國內(nèi)得到了快速的傳播。
不過，每個國家的咖啡文化不同，在咖啡消費市場結(jié)構(gòu)上也存在著較大的差異。關(guān)于掛耳咖啡在國內(nèi)的發(fā)展現(xiàn)狀，GABEE.的林東源老師認(rèn)為：“在中國，咖啡的普及率與日本這樣成熟的咖啡市場還有很大的差距?？Х瑞^往往集中在一二線城市，大眾對于咖啡的理解及消費習(xí)慣的養(yǎng)成也處于相對初級的階段，更多人對于掛耳咖啡仍感到陌生。沖泡簡單的凍干速溶、與茶包相似的袋泡咖啡等產(chǎn)品的涌現(xiàn)，也讓掛耳咖啡的普及遇到挑戰(zhàn)?！?svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" x="0px" y="0px" viewbox="0 0 175 64" width="100%">
隅田川的V60掛耳系列更是將濾袋設(shè)計成了手沖咖啡中最經(jīng)典、最常見的V60濾杯形狀。
不需要置辦什么裝備，0基礎(chǔ)也可以上手，但在整個沖煮過程中體會的滿足感和手沖咖啡又如出一轍。先注入少量熱水，讓其悶蒸20s左右，再分次注入180ml熱水。這種錐形的萃取結(jié)構(gòu)能夠使水粉更加集中，延長水流穿過咖啡粉流向中心的時間，水粉接觸時間更長，萃取也更加充分，口感層次更多，雜味更少。在便利性上，掛耳咖啡最初就以主打沖泡方便“出道”，現(xiàn)磨咖啡門店大多集中于城市的中心區(qū)域，手沖咖啡涉及的器具眾多，只需熱水和杯子的掛耳咖啡，大大拓寬了人們獲得美味咖啡的途徑。無論是居家、辦公還是差旅，生活的各個場景中皆可以輕松獲得一杯美味。掛耳咖啡比速溶風(fēng)味更優(yōu)，價格則比現(xiàn)磨咖啡，甚至部分凍干速溶更低，是更廣泛消費者能夠在日常生活中可以承受的咖啡產(chǎn)品。選購掛耳包的第一要義——鮮掛耳包有這么多的優(yōu)點，從小店到大品牌都在做，但是很多人還是提出了自己的迷思：“平時磨完豆，放上十分鐘香氣就開始衰減了。而掛耳包是磨成粉后再包裝的，這個過程中咖啡勢必會受氧氣的影響，會不會讓香氣和風(fēng)味一去不復(fù)返？用什么有效的方式才能延長掛耳的保鮮期？”答案就是——充氮保鮮?！傅獨狻故且环N惰性氣體，無味、無臭，幾乎不溶于水，也不易起化學(xué)反應(yīng)，對微生物也不起任何作用。在掛耳包中充入氮氣可以有效阻隔空氣中氧氣與咖啡粉的接觸，也就是令咖啡進(jìn)入一種相對的“休眠狀態(tài)”，進(jìn)從而達(dá)到抗氧化的效果，完整的保留咖啡的香氣，讓風(fēng)味留存的比較久。雖然如此，但仔細(xì)留意便會發(fā)現(xiàn)市面上的大多數(shù)掛耳咖啡，僅僅是小型咖啡館的手工作品，并不使用氮氣，只是通過簡單的放干燥劑的方式保鮮。即使有些會使用小型封裝設(shè)備和罐氮氣的裝置，但是這種方式和工廠連續(xù)性包裝的方式相比，效果并不理想。
林東源老師告訴我們，只有用高端掛耳包機(jī)器才可以做到生產(chǎn)全程充氮氣，隔絕氧氣，會比干燥劑更天然、更衛(wèi)生且更無副作用。它需要在工廠，以連續(xù)性包裝的方式來完成。一般來說，這樣的機(jī)器往往很貴，而且體型很大，需要很大的起訂量，一個口味要上千包，很多精品咖啡館沒法達(dá)到這么大的銷售量來支撐這樣的成本。所以，如果要追求極致的咖啡體驗，就要選擇生產(chǎn)技術(shù)過硬的靠譜的生產(chǎn)商。在早期，所有掛耳咖啡自動化包裝的機(jī)器，都是日本的品牌，保鮮的工藝也較為成熟。發(fā)源自日本的隅田川很早就開始利用日本的技術(shù)對掛耳咖啡進(jìn)行脫氧充氮處理，將殘氧量控制在了1%以下?。?殘氧量均為出廠數(shù)值）
撕開包裝，拿出咖啡之后，那濃郁的香氣就立刻迸發(fā)出來。大咖編輯室的成員都是一群咖啡“癮”君子，在我們做過多次掛耳包測評中，隅田川這樣的數(shù)據(jù)表現(xiàn)絕對遙遙領(lǐng)先于市場上大部分同類產(chǎn)品。在精品咖啡館喝手沖的時候，咖啡師都會很詳細(xì)的像我們介紹豆子的產(chǎn)地、處理方式、烘焙度等信息，我們也會通過店家選用的器具來判斷他們是否認(rèn)真專業(yè)。這種考究的過程和體驗在喝掛耳的同時也不應(yīng)被舍棄?！磅r”是隅田川的“第一性原理”，隅田川通過各種技術(shù)賦能，以“六維鎖鮮”為標(biāo)準(zhǔn)，從選豆這一步就開始了自己對“鮮”的追求：首先是篩選原產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)咖啡豆，確保每一顆豆子都油脂飽滿，風(fēng)味濃厚；再依不同的豆子定制專屬烘焙曲線，由真正的咖啡匠人親自操刀，將其香氣做最好的呈現(xiàn)。
精挑細(xì)選食品級濾紙進(jìn)行精萃，萃取高效又能留存風(fēng)味；利用超聲波黏合掛耳，拒絕任何粘合劑，健康無害易拆易用；3層鋁箔包裝充分隔氧，這種嬰兒奶粉級別的標(biāo)準(zhǔn)比空洞較大的牛皮紙能更長久鎖定咖啡香氣。再加上前面著重介紹的充氮技術(shù)，六道工藝一起成就來這款“尖貨”，為一杯掛耳咖啡注入了新鮮的靈魂。又親民又會玩，才能“做中國人的口糧咖啡”在隅田川這個品牌建立之初，創(chuàng)始人林浩就致力于研究國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，他發(fā)現(xiàn)目前我國的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈仍然處于初級階段。以掛耳包的生產(chǎn)線為例，中國普遍為50～60包／分鐘，而日本已經(jīng)可以達(dá)到200包／分鐘，這種差距不是一朝一夕可以追上的。衡量了當(dāng)時自己的能力和產(chǎn)業(yè)資源，同時能讓消費者以更低廉的價格獲取品質(zhì)更好的掛耳包，林浩決定品牌創(chuàng)立初階段由日本工廠生產(chǎn)產(chǎn)品?？缭絿?，也想帶給消費者當(dāng)時隅田川咖啡能做到最物美價廉的掛耳咖啡。
經(jīng)過了幾年的發(fā)展，目前隅田川咖啡不僅成為了首個入駐“天貓世界工廠”的食品飲料品牌，還在國內(nèi)投資建造了亞洲頂尖的掛耳生產(chǎn)工廠，最大年產(chǎn)量將達(dá)13億杯 ，有全球領(lǐng)先的集生豆進(jìn)出口、烘焙、包裝、倉儲、物流與供應(yīng)的可持續(xù)發(fā)展綜合咖啡產(chǎn)業(yè)工廠，具有咖啡保稅儲存、烘焙研磨以及出口加工等全面服務(wù)功能。先進(jìn)的生產(chǎn)工藝+成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，保障了品質(zhì)和產(chǎn)能，隅田川的產(chǎn)品成功詮釋了“高性價比”咖啡應(yīng)該有的姿態(tài)。
除了在價格方面十分親民，隅田川也考慮到了年輕人的“愛玩”需求，積極與潮流、音樂、生活方式等品牌跨界。特別是和網(wǎng)易旗下先鋒電音品牌放刺FEVER合作推出的“電音咖啡禮盒”，以意式、炭燒、藍(lán)山三種掛耳咖啡風(fēng)味為靈感征集音樂作品，這樣新穎和豐富的聯(lián)名內(nèi)容讓人直呼“太會玩了”！聯(lián)名是一扇窗口，帶咖啡出圈，延伸到更多有趣的領(lǐng)域，撬動了年輕人的情感共鳴，翻倍的快樂也讓隅田川更成為他們獲取咖啡因的首選。截止至2020年12月31日，隅田川銷售總量已經(jīng)突破3億杯，蟬聯(lián)天貓掛耳包品類、咖啡液品類銷售第一。要“做中國人的口糧咖啡”，隅田川的底氣越來越足了。
參與互動，在評論里聊聊#你喝過隅田川的產(chǎn)品嗎？感受如何#隨機(jī)抽選10名走心留言贈送隅田川V60掛耳咖啡 一盒巴布亞新幾內(nèi)亞/耶加雪菲隨機(jī)發(fā)貨
開獎時間：2021年4月19日
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