泥萌心念念的顏值狂徒面包配方來(lái)啦，全程詳細(xì)操作步驟圖！（已打包·可下載）

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LA PRINCESSE D'ORIENT

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.9993055555555556" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/03/095553721.png" data-type="png" data-w="1440" >泥萌心念念的顏值狂徒面包配方來(lái)啦！今天先分享chef Ga?tan et Katherine Denilauler的這款開(kāi)心果千層布里歐修{LA PRINCESSE D'ORIENT}，每個(gè)步驟都配有操作步驟圖，甚至小白也差不多能按此配方搞定。最后的操作技巧是顏值絕高的關(guān)鍵，一定要掌握哦7cap?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。開(kāi)心果千層布里歐修LA PRINCESSE D'ORIENTByGa?tan et Katherine Denilauler配方量：20個(gè)橙花千層布里歐修面團(tuán)（提前1天）【1253克】500 克……面粉 9 克……鹽 60 克……細(xì)砂糖 30 克……酵母175 克……全蛋100 克……牛奶125 克……黃油（塊狀） 4 滴……橙花水250 克……黃油（片狀）制作：1、將面粉、鹽、細(xì)砂糖和酵母放入攪拌缸內(nèi)。2、將牛奶和雞蛋加入，用勾槳以2-3檔速度攪拌至面團(tuán)脫離攪拌缸內(nèi)壁，面團(tuán)光亮狀態(tài)，期間注意適當(dāng)停機(jī)刮攪拌缸內(nèi)壁。3、將黃油切小塊與橙花水一起加入攪拌缸中，低速攪拌防止面團(tuán)過(guò)硬，要確保黃油均勻攪入面團(tuán)，適當(dāng)調(diào)整面團(tuán)角度。4、面團(tuán)攪拌好后，整理成光亮緊湊的長(zhǎng)面團(tuán)。5、將之室溫靜置松弛20分鐘后，冷藏松弛隔夜。6、第二天將面團(tuán)搟壓至原來(lái)的兩倍面積約0.5CM厚度（20x30CM），片狀黃油放在中間，將兩側(cè)比黃油寬的面團(tuán)整齊切掉。7、將兩側(cè)的面團(tuán)蓋在黃油上（黃油寬度可能稍長(zhǎng)，但縱向需閉合），然后搟壓至1CM厚度。8、然后將面團(tuán)進(jìn)行1/3-2/3折疊。9、再對(duì)折后，用刀將面團(tuán)兩側(cè)切開(kāi)。10、放入冰箱松弛20分鐘以便于更容易操作，然后搟壓至1CM厚度，進(jìn)行一次單折（三折），冷藏30分鐘后冷凍10分鐘。開(kāi)心果杏仁奶油餡（提前1天）【552克】130 克……軟化的黃油115 克……杏仁粉 40 克……開(kāi)心果粉 22 克……玉米淀粉114 克……糖粉107 克……全蛋 20 克……純開(kāi)心果醬（無(wú)香精色素） 4 滴……橙花水制作：1、提前90分鐘將黃油由冷藏取出稍軟化并切丁放入裝有扁槳/葉槳的攪拌缸中，以2檔速度攪打。2、將粉類(lèi)混合均勻，分兩次加入到“步驟1”的黃油中攪拌，每次攪拌30秒使之充分?jǐn)嚢杈鶆颉?img data-galleryid="" data-ratio="0.5530973451327433" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/03/095553621.png" data-type="png" data-w="452" />3、將入全蛋液并以2-3檔速度攪拌至完全吸收攪拌均勻，期間適當(dāng)刮內(nèi)壁。4、將開(kāi)心果醬加入。5、繼續(xù)攪拌至開(kāi)心果醬完全攪拌均勻，最后將橙花水加入再攪拌幾圈。6、裝入裱花袋用N10°圓形花嘴在烘焙油紙上擠直徑6CM的螺旋形，冷凍，這樣會(huì)便于最后的組裝環(huán)節(jié)。開(kāi)心果帕林內(nèi)【419克】250 克……開(kāi)心果125 克……細(xì)砂糖 40 克……水 4 克……鹽之花（海鹽）制作：1、將開(kāi)心果入烤箱以150℃烘烤約15分鐘。2、將水和細(xì)砂糖倒入厚底平底鍋中加熱至180℃。3、然后倒在烤熟的撒鋪在硅膠烤墊上的熱的開(kāi)心果上，靜置至糖漿完全冷卻結(jié)晶。4、最后將之與鹽一起放入破壁機(jī)中，攪打研磨成均勻光亮順滑的糊狀。焦糖粉【100克】100 克……細(xì)砂糖制作：1、將細(xì)砂糖放入厚底平底鍋中加熱煮成金棕色的焦糖。2、倒在硅膠烤墊上，待其自然冷卻結(jié)晶。3、然后敲成小塊放入破壁機(jī)中研磨成均勻精細(xì)的粉末狀焦糖粉。組裝與烘烤適量……開(kāi)心果步驟：1、將面團(tuán)搟壓成厚度0.8CM、寬度34CM、長(zhǎng)度20CM的長(zhǎng)方形，將邊緣切割整齊，然后均分為2條0.8x17x20CM的長(zhǎng)方形，冷凍10分鐘。2、然后將其中1條0.8x17x20CM的長(zhǎng)方形裁切為40條0.8x17x0.5CM的均勻細(xì)長(zhǎng)條，每個(gè)面包需要使用4條。3、將另一個(gè)0.8CM、寬度34CM、長(zhǎng)度20CM的長(zhǎng)方形面片搟壓至0.18-0.2CM的厚度，裁切20個(gè)直徑8CM的圓形。4、將冷凍的直徑6CM的“開(kāi)心果杏仁奶油餡”放在一個(gè)直徑8CM的圓形面團(tuán)上，并將面團(tuán)邊緣稍稍向內(nèi)捏，確保烘烤時(shí)可以保持穩(wěn)定形狀。5、將四條“步驟2”的細(xì)長(zhǎng)面團(tuán)扭曲穿插放在“開(kāi)心果杏仁奶油餡”上。6、放入直徑10CM、高度2CM+的圓形模具內(nèi)，室溫發(fā)酵105分鐘。7、然后入烤箱以180℃烘烤約18分鐘，出爐后自然冷卻。8、在每個(gè)面包的空隙處擠入20克“開(kāi)心果帕林內(nèi)”。9、再將開(kāi)心果放在每個(gè)縫隙處，最后篩一層“焦糖粉”，再次入烤箱以180℃烘烤5分鐘。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語(yǔ)版7cap?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。LA PRINCESSE D'ORIENTPar Ga?tan et Katherine Denilaulerpour: 20 piècesLA BRIOCHE FEUILLETéE FLEUR D'ORANGER (LA VEILLE)500 g de farine 9 g de sel 60 g de sucre 30 g de levure175 g d'?ufs100 g de lait125 g de beurre d'intégration 4 u gouttes d'extrait de fleur d'oranger250 g de beurre de tourageProcédé:1.Dans la cuve du robot, placez la farine, le sel, le sucre et la levure.2.Ajoutez les ?ufs et le lait puis pétrissez l'ensemble au crochet à vitesse 2-3 jusqu'à ce que la pate se décolle et ait un aspect lisse. N'hésitez pas à arrêter de temps en temps le robot pour racler les parois et rassembler les éléments.3.Coupez le beurre en dés et ajoutez-les dans la cuve ainsi que la fleur d'oranger. Puis continuez de pétrir lentement pour ne pas brusquer la pate. Il faudra corner de temps en temps pour s'assurer de la bonne intégration du beurre.4.Lorsque votre pate est prête, formez un paton bien serré.5.Laissez reposer 20 min à température ambiante puis laissez pousser 1 nuit au réfrigérateur.6.Le lendemain, étalez la pate de deux fois la taille du beurre de tourage préalablement étalé 0.5 cm d'épaisseur (environ à 20 x 30 cm). Placez votre beurre au centre de la pate puis découpez chaque c?té de pate.7.Recouvrez le beurre avec le c?tés (le beurre peut dépasser un peu sur la longueur, mais ne doit pas dépasser sur la largeur). étalez dans la longueur jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 cm.8.Rabattez alors votre pate à 1/3 - 2/3.9.Pliez le tout en deux et, à l'aide d'un couteau, ouvrez chaque c?té du paton.10.Remettez alors 20 min au froid pour pouvoir mieux travailler la pate. étalez à nouveau dans la longueur à 1 cm d'épaisseur. Repliez un c?té de la pate à 2/3 et rabattez par-dessus l'autre pan de pate. Puis remettez au réfrigérateur 30 min et 10 min au congélateur.LA CRèME DE PISTACHE (LA VEILLE)130 g de beurre pommade115 g d'amandes en poudre 40 g de pistaches en poudre 22 g de Ma?zena114 g de sucre glace107 g d'?ufs 20 g de pate de pistache sans ar?me ni colorant 4 ugouttes d'extrait de fleur d'orangerProcédé:1.Sortez le beurre 1 h 30 à l'avance afin qu'il soit à température. Mettez-les coupé en dés dans la cuve du robot muni de la feuille. Réalisez un beurre pommade en laissant tourner à la vitesse 2.2.Dans un récipient, mélangez toutes les poudres. Ajoutez les poudres au beurre pommade en deux temps en mélangant à chaque fois 30 secondes afin que les poudres s'incorporent bien au beurre.3.Ajoutez les ?ufs tout en laissant tourner à vitesse 2-3 jusqu'à parfaite homogénéisation du mélange. Vous pouvez faire un arrêt et racler les bords afin de bien rassembler toutes les poudres dans la préparation.4.Ajoutez la pate de pistache.5.Laissez tourner à nouveau jusqu'à complète intégration de la pistache dans la préparation. Ajoutez alors la fleur d'oranger et redonnez quelques tours.6.Mettez le mélange en poche muni d'une douille n°10. Réalisez des disques de crème de 6 cm de diamètre sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé puis congelez les disques. Cela vous aidera pour le montage.LE PRALINé PISTACHE250 g de pistaches125 g de sucre semoule 40 g d'eau 4 g de fleur de selProcédé:1.Torréfiez les pistache à 150℃ pendant 15 min.2.Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à ce qu'elle atteigne 180℃.3.Versez sur les pistaches torréfiées. Laissez refroidir.4.Mixez le tout avec le sel jusqu'à obtenir une pate pralinée onctueuse.LE CARAMEL SEC100 g de sucre semouleProcédé:1.Dans une casserole, faites chauffer à sec le sucre à feu moyen.2.Versez le caramel obtenu sur un Silpat.3.Laissez refroidir puis mixez afin d'obtenir une poudre fine de caramel.LE MonTAGE ET FINITIonSqs g de pistachesProcédé:1.étalez votre pate à 0.8 cm d'épaisseur et 34 cm de large et 20 cm de long. Parez les c?tés afin que la bande fasse bien 34 cm de large. Coupez-la en deux bandes de 17 cm de large et remettez 10 min au congélateur.2.Puis faites 40 bandes de 0.5 cm de large dans chaque bande de 17 x 20 cm. Vous obtenez pour chaque bande, 40 morceaux de 0.5 cm x 17 cm. Il en faut 4 par brioche.3.étalez les chutes assez finement (un peu moins de 2 mm d'épaisseur). Puis, avec un emporte-pièce de diamètre 8, réalisez 20 cercles de pate.4.Déposez un disque de crème de pistache sur un cercle de pate. Rabattez légèrement les bords sur le sidque afin la crème se maintienne lors de la cuisson.5.Déposez 4 bandes de pate dessus et autour des fonds en prenant soin de disposer l'épaisseur du feuilletage visible vers vous.6.Placez-les dans des cercles de 10 cm de large et de minimum 2 cm de haut. Laissez-les pousser 1 h 45 à température ambiante.7.Faites-les cuire au four à 180℃ pendant 18 min. Laissez-les refroidir.8.Remplissez d'environ 20 g de praliné vos brioches à l'aide d'une douille de remplissage en passant par les interstices de la brioche.9.Placez une pistache sur les interstices puis saupoudrez avec le caramel sec mixé. Passez-les au four préchauffé à 180℃ pendant 5 min.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門(mén) · 戳下圖·看配方OR圖片▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)