年歷史，搭配這款A(yù)OP黃油的「焦糖黃油千層酥」太香了。

黃油，大家都不會(huì)陌生吧。尤其是在制作酥皮產(chǎn)品的時(shí)候，我們一定會(huì)用到黃油片。黃油超高的延展性可以讓我們的甜點(diǎn)師、烘焙匠人發(fā)揮想象，創(chuàng)造更多驚喜產(chǎn)品。它是為酥皮注入靈魂的關(guān)鍵原料！有了它，我們的可頌面包才能有如此酥脆的口感和濃郁的黃油香氣。比如你們看下面這些產(chǎn)品，是不是特別誘人！因此，好的黃油可以讓我們的甜品無(wú)論從外觀(guān)還是口感，都是達(dá)到高品質(zhì)。那什么才是真正高品質(zhì)的黃油呢？跟我一起看下去吧～01什么是AOP認(rèn)證在介紹這款黃油前，小伊想問(wèn)問(wèn)大家知不知道什么是AOP認(rèn)證？這是一個(gè)含金量極高的認(rèn)證噢！AOP認(rèn)證，指的是歐盟原產(chǎn)地命名保護(hù)（AOP）認(rèn)證，可確保產(chǎn)品100%天然（不含人工色素、抗氧化物、脫酸劑），其所有制造、生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)均集中在同一地理區(qū)域。02百年歷史的黃油就在上周結(jié)束的第三屆進(jìn)博會(huì)上，有這么一款擁有136年悠久歷史的法國(guó)黃油品牌亮相展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，引起眾多烘焙甜點(diǎn)達(dá)人的關(guān)注。它便是——LESCURE萊斯居爾，一款來(lái)自法國(guó)夏勃朗德普瓦圖的AOP認(rèn)證黃油，帶有鮮明特征的產(chǎn)品，選用真實(shí)地道的原料，遵循獨(dú)家配方制作而成。小伊很榮幸能被邀請(qǐng)參加LESCURE在上海LA CRèMERIE法酪小屋舉辦的首場(chǎng)私賞會(huì)。在這場(chǎng)私賞會(huì)上更深入地了解了這款高水準(zhǔn)的黃油！小伊絕對(duì)不會(huì)吝嗇分享的，一起來(lái)探秘這百年悠久歷史的黃油！03選擇優(yōu)質(zhì)奶源在制作甜點(diǎn)、面包等產(chǎn)品的時(shí)候，是不是最害怕品質(zhì)無(wú)法得到保證。即便是用同一家店賣(mài)的雞蛋，可能每一次烘烤出來(lái)的蛋糕都會(huì)有程度不一的差異。LESCURE萊斯居爾黃油則可以完美地解決這一問(wèn)題，因?yàn)樗鼈冊(cè)谏a(chǎn)過(guò)程中對(duì)奶源的選用十分苛刻。市面上的一些黃油品牌的奶源不會(huì)區(qū)分季節(jié)，一年四季的奶源都可被用于制作黃油。然而四季的氣候變化以及奶牛吸收的食物中的脂肪和水分，都會(huì)影響黃油的品質(zhì)，造成黃油口感在四季不能保持一致性。萊斯居爾做到了只選用：限定地區(qū)和特定時(shí)間的奶源，以確保始終如一的高品質(zhì)。“限定地區(qū)”，被精確劃分到夏朗德普瓦圖的五大省區(qū)，夏朗德、濱海夏朗德、塞克斯、旺德和維安。特定時(shí)間，只采用冬季奶源，保證純正口感。“特定時(shí)間”，只采用冬季奶源保證全年統(tǒng)一的品質(zhì)，保持純正的口感。LESCURE萊斯居爾的產(chǎn)品正是因此獲得AOP認(rèn)證。AOP是歐盟的官方質(zhì)量保證，代表了卓越品質(zhì)、獨(dú)一無(wú)二的專(zhuān)業(yè)性，這是對(duì)LESCURE萊斯居爾的認(rèn)可和褒獎(jiǎng)。法國(guó)國(guó)家乳制品行業(yè)協(xié)會(huì)亞太地區(qū)總經(jīng)理Emilie MARTIN女士在現(xiàn)場(chǎng)介紹道：“在法國(guó)獲得AOP歐盟官方質(zhì)量認(rèn)證是非常嚴(yán)格的事，它不僅是原產(chǎn)地出品和典型特征的保證，還是國(guó)際市場(chǎng)都認(rèn)可的通行證?！?/em>04黃油的變身黃油大家肯定都是用過(guò)的。但是大家知不知道黃油是怎么來(lái)的呢？簡(jiǎn)單地說(shuō)黃油是將奶油經(jīng)過(guò)巴氏滅菌后高速攪打得到的產(chǎn)物。就像我們平時(shí)打發(fā)奶油的時(shí)候，如果不留神讓奶油在高速下打發(fā)過(guò)頭了，那繼續(xù)攪打就會(huì)得到塊狀的黃色物質(zhì)，那個(gè)便是黃油。據(jù)了解今天僅有10%的法國(guó)黃油是通過(guò)自然熟化的奶油制成，LESCURE萊斯居爾黃油保有天然秉性和自然風(fēng)味，絕不添加人工色素、各類(lèi)防腐劑等，這一原則從1884年起至今從未改變，生產(chǎn)出一塊又一塊的獨(dú)家優(yōu)質(zhì)黃油，柔軟細(xì)膩，口感順滑，完美傳承了夏朗德普瓦圖大區(qū)的風(fēng)土及傳統(tǒng)。LESCURE萊斯居爾的AOP黃油片，高達(dá)84%的乳脂含量，這為烘焙者帶來(lái)更加干爽的操作以及醇正香濃的乳香。小伊在現(xiàn)場(chǎng)親身體驗(yàn)西諾迪斯星廚Louis Li老師演繹了LESCURE萊斯居爾夏朗德普瓦圖AOP黃油歷史悠久的制作技藝，堅(jiān)持通過(guò)傳統(tǒng)的攪打方式制成黃油。Louis Li老師介紹到：LESCURE萊斯居爾得益于獨(dú)特的風(fēng)土條件和傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，比起普通黃油更為緊實(shí)，具備更強(qiáng)的延展性。同時(shí)另一大特點(diǎn)是生產(chǎn)過(guò)程中，奶油在進(jìn)行攪拌環(huán)節(jié)前經(jīng)過(guò)了較長(zhǎng)的生物熟化過(guò)程，這一特殊流程賦予了LESCURE萊斯居爾黃油濃郁奶香及一絲淡淡的榛子香，獨(dú)具風(fēng)味。Louis Li老師還在現(xiàn)場(chǎng)展示LESCURE萊斯居爾黃油的超高延展性。烘焙人都知道，對(duì)于制作酥皮產(chǎn)品，黃油的延展性是至關(guān)重要的。如果黃油延展性不夠，就非常容易導(dǎo)致酥皮在烘烤時(shí)的起酥不理想，影響最終的口感造型。小伊在現(xiàn)場(chǎng)近距離看到使用這款A(yù)OP黃油制作冷凍酥皮，老師特別加入了紅色在面團(tuán)中，讓我們更直觀(guān)地看清黃油和面皮的完美貼合。05品嘗時(shí)刻接下來(lái)就到了大家最喜歡的試吃環(huán)節(jié)！首先是最簡(jiǎn)單粗暴的試吃方式，切一小塊黃油抹在面包上，非常直接地感受到黃油品質(zhì)，順滑濃香。現(xiàn)場(chǎng)老師說(shuō)一款好的黃油均勻地抹在手背上，搓開(kāi)后仍有淡淡的奶香味留在手上。大家也可以試試這種方法來(lái)檢測(cè)黃油品質(zhì)。西諾迪斯星廚Louis Li先生還在現(xiàn)場(chǎng)演示了“水果安曼卷”的制作過(guò)程。安曼卷也叫法式焦糖黃油千層酥。因其制作工序講究技巧，運(yùn)用延展性、操作性超強(qiáng)的LESCURE萊斯居爾黃油片揉進(jìn)面團(tuán)中，通過(guò)折疊形成層次，經(jīng)過(guò)烘培后制作出高顏值和純正口感為一體的水果安曼卷。焦褐色閃著光芒的圓形千層卷，入口以后空氣感十足，蓬松且柔軟，可以充分感受到酥皮的層次，以及酥皮空隙間釋放出來(lái)的濃郁黃油香味，形成豐富的味覺(jué)體驗(yàn)，讓人領(lǐng)略純正的法國(guó)風(fēng)情。這邊小伊為大家拿到了這款水果安曼卷配方，快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！水果安曼卷本配方制作大約60份1.蘋(píng)果黑加侖裝飾1350g125g150g150g澳洲青蘋(píng)果萊斯居爾AOP黃油蛋糕屑冷凍黑加侖果粒1.蘋(píng)果切小塊，用萊斯居爾AOP黃油煎（注意火候，確保蘋(píng)果口感依然脆甜），冷卻。2.加入蛋糕屑，隨后攤開(kāi)至1厘米厚度。3.撒上黑加侖，輕輕按入蘋(píng)果餡中，放入冷凍。4.切成直徑5厘米的圓形（約20g）。2.安曼卷面團(tuán)550g550g570g28g280g22g1000g800g低筋面粉（T45）高筋面粉（T55）水新鮮酵母萊斯居爾AOP黃油鹽萊斯居爾AOP黃油砂糖1.將面粉、水、酵母、黃油、鹽混合，二檔攪打5分鐘，隨后用次低檔攪打3分鐘。2.將萊斯居爾AOP黃油片在面團(tuán)上鋪開(kāi)，在中間放400g過(guò)篩后的砂糖，包起來(lái)。3.四折一次，將剩余的砂糖撒在內(nèi)側(cè)，再次四折一次。4.搟至4毫米厚度，切成11x11厘米的方形（約80g面團(tuán)）。3.組裝1.將蘋(píng)果餡料放在中間包裹起來(lái)。2.涂抹萊斯居爾AOP黃油和糖在直徑7厘米x4厘米的圓形模具中，將安曼卷放入擺好。3.在26度環(huán)境下靜置醒發(fā)2小時(shí)。190度烘烤15分鐘，隨后170度繼續(xù)烘烤15分鐘。在現(xiàn)場(chǎng)小伊還品嘗了一道名叫“扭扭酥”的甜品，中間加入了咖喱餡料，異域感十足的一道酥皮產(chǎn)品。答應(yīng)小編看到最后，會(huì)有驚喜等著大家～更多的酥皮類(lèi)產(chǎn)品的展示： 06寫(xiě)在最后“一塊上好的黃油，無(wú)論是做成菜肴，還是做成面包甜品，都會(huì)讓你的舌尖享受美食的魔力?！?/em>很難不認(rèn)同！黃油的好壞決定了產(chǎn)品的品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)黃油可以帶給產(chǎn)品豐厚的黃油口感。超高延展性和操作性完美適配各類(lèi)酥皮甜品。所以，一定要選擇一款合適產(chǎn)品的黃油，讓自己的技術(shù)發(fā)揮至極，做出更多優(yōu)秀的酥皮甜品喲～＃ 福利時(shí)刻 ＃小福利發(fā)放！在小編試吃產(chǎn)品中提到的充滿(mǎn)異國(guó)風(fēng)味的“扭扭酥”，它的制作配方來(lái)咯！所有參與到下方留言的小伙伴均可獲得這個(gè)配方。（截止到11月19號(hào)0點(diǎn)）- 月度好文 -2020最全的日本圣誕蛋糕｜檸檬白巧克力椰香芒果撻13款秋冬新品趕緊報(bào)名學(xué)習(xí)|烘焙師圈子里最近流行啥200+實(shí)拍高清FHC環(huán)球展|快來(lái)看愛(ài)樂(lè)薇一日快閃店進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)