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增量超%,半年銷量超全年!茶飲咖啡又迎來“卡糖熱潮”

2022-12-02 14:10:35瀏覽數(shù):875

今年,0卡糖需求正快速增長(zhǎng)。有廠家半年銷量超往年,突破5000萬;有廠家上半年0卡糖做到去年全年總和;也有品牌將全線飲品升級(jí)更

今年,0卡糖需求正快速增長(zhǎng)。有廠家半年銷量超往年,突破5000萬;有廠家上半年0卡糖做到去年全年總和;也有品牌將全線飲品升級(jí)更換0卡糖/低卡糖,打出“減糖不減味,熱量少一半”概念。為什么0卡糖又迎來集中關(guān)注?我們采訪了多位相關(guān)品牌創(chuàng)始人和資深研發(fā),來看看他們的觀點(diǎn)。增量超100%!茶飲、咖啡又迎來0卡糖熱潮最近上新品,行業(yè)集中推0卡糖。從供應(yīng)端看:壹糖天下創(chuàng)始人劉豐告訴我,0卡糖銷量每年穩(wěn)定遞增,今年上半年,其公司0卡糖產(chǎn)品增量超過100%,已做到去年全年總和。這部分增量,除了原有客戶采購(gòu)的量更多了,也有新品牌在加入0卡糖賽道上新。最近還有瑞幸咖啡、NOWWA挪瓦咖啡、太平洋咖啡等咖啡品牌,也在關(guān)注0卡風(fēng)味糖漿。再看品牌端:6月30日,百分茶將全線飲品免費(fèi)升級(jí)成阿拉伯糖,推文中稱可抑制約70%的蔗糖吸收;5月27日,丸摩堂將全線飲品免費(fèi)升級(jí)成0卡糖,在推文中表示“熱量少一半”。這不是品牌第一次做換糖減糖的動(dòng)作,早在幾年前,就有品牌盯上了0卡糖。到今年,0卡糖已經(jīng)成為多家品牌的菜單標(biāo)配選項(xiàng),從喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、滬上阿姨等品牌小程序中均能看見該選項(xiàng),往往多加1元就能更換。從幾年前集中推,到今年熱度再漲起,為什么0卡/低卡類代糖又引發(fā)品牌關(guān)注,和往年相比,這次有什么不同?今年品牌用0卡糖核心原因是成本下降?1、供應(yīng)鏈趨于成熟,成本降下來了在劉豐看來,品牌再次關(guān)注0卡糖,核心原因是成本降下來了。成本下降有3點(diǎn)原因:
    市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈,供應(yīng)鏈端需要通過成本降低擴(kuò)張份額;0卡糖類代糖在食品飲料中的應(yīng)用越來越廣泛,促使效能和規(guī)模提升,技術(shù)革新帶來生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本下降;上游供應(yīng)商數(shù)量增加,產(chǎn)能增大,供求趨于平衡,緩解了原料供不應(yīng)求的局面,0卡糖價(jià)格走低。還有一個(gè)原因,是現(xiàn)在訂購(gòu)糖漿,品牌會(huì)從品牌定位、成本角度考慮,選擇拼配糖漿,是幫助價(jià)格降低的核心原因。比如純赤蘚糖醇單價(jià)極高,但實(shí)際使用中,可通過添加甜味劑降低成本。又如阿拉伯糖平均1元/g,但使用量極其少,通常每公斤蔗糖糖漿只需添加3.5~4g阿拉伯糖,成本依舊可控。2、零售端的爆火,培養(yǎng)了消費(fèi)市場(chǎng)0卡糖更早、更多地使用,是在零售端,比如無糖可樂、木糖醇蛋糕等。在近2年,還有元?dú)馍值绕放浦鞔颉?糖0脂0卡”的飲品爆火破圈。零售端的產(chǎn)品和品牌,通過市場(chǎng)的不斷教育,培養(yǎng)了消費(fèi)者對(duì)0卡糖更多的認(rèn)知。茶飲品牌也在做這樣的培養(yǎng)動(dòng)作。比如喜茶,2018年推出零卡糖的產(chǎn)品選擇,2020年3月,旗下的瓶裝無糖氣泡水也正式在天貓上市。也許在剛推出時(shí),消費(fèi)者對(duì)0卡糖存在陌生感。但隨著時(shí)間累積,消費(fèi)者追求健康無負(fù)擔(dān)飲品的趨勢(shì),會(huì)向多領(lǐng)域延伸。3、代糖是茶飲從有糖到無糖的過渡也和茶飲的發(fā)展階段存在關(guān)聯(lián)。新茶飲發(fā)展到當(dāng)下,消費(fèi)者早已不單純追求“甜”和“順滑”,而更關(guān)注食材本身的風(fēng)味,以“天然”、“清爽”來衡量飲品優(yōu)良。用互聯(lián)網(wǎng)流行的段子來說,“對(duì)一款甜品最高的評(píng)價(jià)就是不甜”。在從有糖到無糖的轉(zhuǎn)變過程中,勢(shì)必需要一個(gè)緩沖劑,功能性更強(qiáng)、甜度相對(duì)沒那么高的代糖自然被關(guān)注到。4、撫慰消費(fèi)者要健康的心理茶飲行業(yè)一直在關(guān)注產(chǎn)品健康。而讓“健康”2個(gè)字落地,有研發(fā)認(rèn)為:做健康,實(shí)際做的是消費(fèi)者認(rèn)為的健康。Z世代對(duì)抗糖的需求正在逐年遞增,社交平臺(tái)上爆火的“低糖還好喝的隱藏菜單”、“教你300大卡喝奶茶”等話題,就是直觀體現(xiàn)。用0卡糖做健康的直接表達(dá),能精準(zhǔn)打到年輕群體的癢點(diǎn)。品牌都在用的“0卡糖”有哪些?1、糖漿做飲品,糖粉做小料首先從呈現(xiàn)形式上,分為糖漿和糖粉。
      糖漿糖漿的形式,決定其主要做飲品添加使用。在茶飲店,制作飲品時(shí)對(duì)原料用量要求精準(zhǔn)。用糖粉,稱重、制作會(huì)十分麻煩,甚至出現(xiàn)未完全溶解、沉淀在杯中的情況。用糖漿,只需固定用量,由果糖機(jī)精準(zhǔn)出糖即可,也能輕松溶于飲品。
        糖粉據(jù)愛樂甜品牌創(chuàng)始人楊樂介紹,隨著技術(shù)革新,小料中也會(huì)添加代糖,比如制作凍凍類小料時(shí),就可以使用0卡糖粉來沖調(diào),打出功能性差異化。2、赤蘚糖醇、阿拉伯糖更受青睞在代糖使用上,品牌會(huì)優(yōu)選風(fēng)味更接近真實(shí)糖漿的產(chǎn)品。這其中,赤蘚糖醇和阿拉伯糖被重點(diǎn)關(guān)注。
          赤蘚糖醇:真正0熱量赤蘚糖醇是零售端使用較多的代糖,是真正的0熱量代糖,相對(duì)更健康、技術(shù)更成熟、消費(fèi)者認(rèn)知度更高。在使用上,它的風(fēng)味和蔗糖接近,與其他甜味劑做調(diào)配,還能更貼近天然風(fēng)味,同時(shí)帶來成本下降。圖源壹糖天下零卡糖漿配料表
            阿拉伯糖:糖的“阻斷劑”和赤蘚糖醇的0熱量不同,阿拉伯糖更像是“阻斷劑”。通常是添加在蔗糖糖漿中,用蔗糖做載體發(fā)揮功效,通過“阻斷”人體吸收糖分,減少糖的攝入。優(yōu)勢(shì)在于,阿拉伯糖基本不會(huì)改變蔗糖本身風(fēng)味,添加量也極少,只需在每公斤蔗糖中添加3.5~4克阿拉伯糖,就能阻斷60%~70%的蔗糖吸收,整體對(duì)成本的影響不大。
              更多類型:甜菊糖苷、木糖醇、羅漢果甜苷等除此之外,還有其他代糖也在被關(guān)注使用,比如甜菊糖、木糖醇、羅漢果甜苷等等,但這類代糖在使用上存在一定局限性。比如天然代糖自帶風(fēng)味,添加在飲品中,容易造成風(fēng)味間的不協(xié)調(diào)。另外,一些開發(fā)不夠充分的代糖,由于市場(chǎng)不夠完善,在成本、安全性等多方面都存在需克服的問題。代糖的使用,市場(chǎng)一直存在爭(zhēng)議。但采訪中,行業(yè)研發(fā)還是持開放心態(tài)。在他們看來,未來的糖將會(huì)是多元化的,不僅有普通糖漿、代糖,甚至?xí)霈F(xiàn)功能性糖漿,比如添加膳食纖維、益生元等等。而對(duì)門店來說,再度興起的0卡糖使用熱度,既是新鮮的產(chǎn)品呈現(xiàn),也是追求產(chǎn)品健康的態(tài)度表達(dá)。但最終的市場(chǎng)面能否被打開,還要要由消費(fèi)者做選擇。本文觀點(diǎn)來自:愛樂甜品牌創(chuàng)始人楊樂壹糖天下創(chuàng)始人劉豐悸動(dòng)燒仙草副總裁孟繁偉百分茶研發(fā)總監(jiān)楊世忠廣禧研發(fā)部荊樺登陸“飲力實(shí)驗(yàn)室”小程序,了解更多產(chǎn)品信息: 統(tǒng)籌|笑凡 編輯|張瑾 視覺|江飛 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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