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疫情第 年,茶飲有哪些格局變化?美團(tuán)×咖門發(fā)布《茶飲品類報(bào)告》

2022-12-01 10:23:02責(zé)任編輯:MTData瀏覽數(shù):560

2022年中國茶飲市場,呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢:門店數(shù)增速放緩,連鎖化率提升,連鎖品牌逐漸成為市場主流;一線及新一線茶飲市場趨于

2022年中國茶飲市場,呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢:門店數(shù)增速放緩,連鎖化率提升,連鎖品牌逐漸成為市場主流;一線及新一線茶飲市場趨于飽和,下沉市場穩(wěn)步發(fā)展?;谄脚_真實(shí)數(shù)據(jù)與長期行業(yè)觀察,美團(tuán)美食聯(lián)合咖門發(fā)布《2022茶飲品類發(fā)展報(bào)告》(以下簡稱《報(bào)告》)——整體概況:門店數(shù)增速放緩,連鎖成為主流本報(bào)告中提到的茶飲概念包含現(xiàn)制茶飲、零售茶飲,其中零售茶飲又包含即飲茶、沖調(diào)茶。1、全球茶飲市場規(guī)模持續(xù)上漲盡管疫情影響了中國茶飲的出海計(jì)劃,但全球范圍內(nèi),茶飲市場的增長一直在持續(xù)。2018年,全球茶飲市場已突破2000億美元。直至2020年新冠疫情爆發(fā)前,全球茶飲市場規(guī)模一直穩(wěn)定上漲。預(yù)計(jì)未來到2025年,全球茶飲市場的總規(guī)模將達(dá)到3185.6億美元。點(diǎn)擊查看高清原圖2、中國茶飲市場規(guī)模約為咖啡的2倍,現(xiàn)制茶飲增速最快2020 年底中國茶飲市場總規(guī)模達(dá)到 4100 億元,茶飲市場規(guī)模是咖啡市場規(guī)模的2倍左右,預(yù)計(jì)未來幾年茶飲與咖啡市場規(guī)模差距將進(jìn)一步擴(kuò)大(此處統(tǒng)計(jì)不局限于現(xiàn)制茶飲和現(xiàn)制咖啡)。點(diǎn)擊查看高清原圖其中現(xiàn)制茶飲增速最快,2020年市場規(guī)模1136億,到2025年預(yù)計(jì)會達(dá)到3400億,復(fù)合年均增長率25.5%。3、門店恢復(fù)增長,2022年增速低于咖啡14.8個百分點(diǎn)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,2022年現(xiàn)制茶飲品類在飲品賽道中門店數(shù)占比61.9%,占據(jù)一定的飲品市場規(guī)模。經(jīng)歷了幾年時間的高速發(fā)展,加上疫情影響,美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,從近3年的門店發(fā)展來看,現(xiàn)制茶飲門店增速放緩,其2022年門店數(shù)增速低于現(xiàn)制咖啡14.8個百分點(diǎn)。點(diǎn)擊查看高清原圖4、連鎖化率連續(xù)3年提升,連鎖品牌成為市場主流美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,近3年,相比咖啡品類,現(xiàn)制茶飲連鎖化率發(fā)展更快,從2020年41.2%一路增長到2022年55.29%(此處對連鎖化的定義是10家門店以上,不包括10家)。點(diǎn)擊查看高清原圖在茶飲品類中,單店、10家以內(nèi)小店的比例相對較低,2022年10家店以內(nèi)的門店規(guī)模僅占44.7%。近兩年,5000~10000家及萬店規(guī)模的茶飲門店數(shù)占比都有所增長,連鎖化規(guī)模明顯強(qiáng)于咖啡,其大型連鎖品牌發(fā)展勢頭較好。點(diǎn)擊查看高清原圖市場變化:一線趨于飽和,下沉市場穩(wěn)步發(fā)展1、美團(tuán)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì):蜜雪冰城近3年門店增長保持第一美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,蜜雪冰城近3年門店數(shù)增長都保持在第一位,緊隨其后的是滬上阿姨美團(tuán)門店數(shù)統(tǒng)計(jì)截至2022年8月,點(diǎn)擊查看高清原圖2022年滬上阿姨訂單同比增長量排全國茶飲品牌第一,其次是茶百道、吾飲良品,近兩年較火的檸檬茶主打品牌也紛紛上榜。點(diǎn)擊查看高清原圖2、一線及新一線茶飲市場趨于飽和,下沉市場穩(wěn)步發(fā)展從門店發(fā)展來看,茶飲在一線及新一線市場發(fā)展趨于平穩(wěn),并有逐年下沉的趨勢;美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,從訂單量來看,茶飲訂單量目前主要集中于新一線市場,下沉市場訂單占比已從2020年的15.9%,提升到2022年的20.6%,增長了4.7個百分點(diǎn)。一線及新一線城市訂單有所收縮。點(diǎn)擊查看高清原圖3、廣東穩(wěn)坐門店總數(shù)Top1,北方市場加速發(fā)展美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,2022年,廣西、廣東、山東、河南、河北等地區(qū)茶飲門店數(shù)占比顯著高于咖啡門店數(shù)占比,而浙江、四川、上海、北京等地則相反。茶飲品類繼續(xù)鞏固南方市場,廣東仍在門店數(shù)占比排名中位列第一,北方市場正在加速發(fā)展。點(diǎn)擊查看高清原圖4、五城門店增速顯著,南寧、佛山增量可期美團(tuán)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),2022年茶飲訂單量或門店數(shù)上榜TOP10城市均包括:廣州、深圳、上海、成都、重慶、佛山、南寧、蘇州、杭州等;佛山、南寧等小眾城市數(shù)據(jù)表現(xiàn)不俗,值得未來關(guān)注。點(diǎn)擊查看高清原圖茶飲品類發(fā)展代表城市中,廣州、上海、長沙、佛山、南寧等城市值得關(guān)注。五大城市的門店數(shù)增速中,佛山門店數(shù)增速一直處于領(lǐng)先位置,值得行業(yè)關(guān)注。點(diǎn)擊查看高清原圖5、社區(qū)成為新目標(biāo):新開店選址更傾向住宅小區(qū)從2021年美團(tuán)數(shù)據(jù)來看,茶飲新開門店更傾向于住宅小區(qū),其次是寫字樓/園區(qū)。一方面,受疫情影響,房租成本壓力之下,近兩年茶飲門店選址更傾向于商圈之外;另一方面,茶飲真正走入日常,更多地融入生活場景,茶飲的客群也不再局限于逛街聚會的“奶茶女孩”,而是逐漸向全民化拓展。點(diǎn)擊查看高清原圖6、檸檬茶銷量保持增長態(tài)勢2021年檸檬茶產(chǎn)品銷量及銷售額增長迅猛,同比增長一度達(dá)到400%上下;2022年增速放緩,但同比增長不低于130%,仍處在較強(qiáng)的發(fā)展勢頭上。檸檬茶的發(fā)展熱度很大程度上也源于其原材料端的穩(wěn)定性。點(diǎn)擊查看高清原圖?產(chǎn)品分析:大眾型風(fēng)味仍占市場主導(dǎo)1、果汁訂單下降,奶茶訂單增速減緩,復(fù)合口味更受歡迎2020-2022三年滾動年美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示,全部茶飲產(chǎn)品訂單量同比去年增長34%,但增速下降。奶茶類產(chǎn)品在茶飲賽道中仍然占據(jù)核心位置,其同比增速和茶飲趨于一致;果汁類產(chǎn)品則訂單量有所下降,2022年訂單量同比下降17%。點(diǎn)擊查看高清原圖2、“冰鮮檸檬水”在茶飲全品類中銷量排名第一根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),2022年高銷量產(chǎn)品TOP20中冰鮮檸檬水、珍珠奶茶、楊枝甘露位列前三;燒仙草、茉莉奶綠、百香果飲品表現(xiàn)優(yōu)異。點(diǎn)擊查看高清原圖由此可見,口味更加廣譜的大眾型風(fēng)味,仍占市場主導(dǎo)地位。
    2022年水果類茶飲銷量排行:冰鮮檸檬水、楊枝甘露、滿杯百香果位列前三;點(diǎn)擊查看高清原圖
      2022年奶茶類茶飲銷量排行:珍珠奶茶、招牌芋圓奶茶、茉莉奶綠位列前三。點(diǎn)擊查看高清原圖消費(fèi)群體:年輕群體穩(wěn)定,“糖分”受到關(guān)注1、年輕化趨勢明顯,女性占比相對增長美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,相比餐飲大盤用戶穩(wěn)定的男女消費(fèi)比例,茶飲用戶近三年女性用戶占比有所增長。相比餐飲大盤,茶飲用戶年齡層整體更年輕化,00后占比相對更高;近三年60后、70后占比逐年下降,年輕群體相對穩(wěn)定。點(diǎn)擊查看高清原圖2、外賣訂單下午茶占6成,到店消費(fèi)高峰在晚餐美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,從消費(fèi)時間看,晚餐是用戶到店消費(fèi)飲品的高峰時段,訂單占比41%,其次是下午茶時段,占23%,以及午餐時段,占22%。相比到店消費(fèi),下午茶是外賣消費(fèi)的高峰時段,占比達(dá)63%。這里的外賣場景包括家、辦公室、學(xué)校、娛樂場所、出差旅行等。點(diǎn)擊查看高清原圖3、“口味”占關(guān)注度第一位,“拍照、不排隊(duì)”訴求較強(qiáng)近一年在美團(tuán)平臺上,茶飲品類消費(fèi)用戶的評論大多圍繞“口味好、態(tài)度好、性價(jià)比高、氛圍好”等詞匯;產(chǎn)品評論多集中在口味、價(jià)格、食材上;體驗(yàn)感方面則側(cè)重適合拍照、少排隊(duì)等需求上。點(diǎn)擊查看高清原圖負(fù)面評價(jià)中,高頻詞匯Top5分別為:口味差、態(tài)度差、太甜、就餐空間小、分量不足。點(diǎn)擊查看高清原圖4、一線城市更關(guān)注糖分?jǐn)z入,0卡糖仍有提升空間美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,奶茶糖分的接受度來看,長沙接受度最高,其選擇正常糖的用戶占比66.1%;北、上、廣客群普遍對健康有著更高的要求,選擇少糖或半糖的用戶群體占比更高,尤其是北京、上海選擇少糖的客群占到近20%;0卡糖在消費(fèi)市場中占比仍有很大提升空間。點(diǎn)擊查看高清原圖競爭激烈,強(qiáng)者恒強(qiáng)。通過《報(bào)告》我們能明顯感覺到,在快速變化的茶飲市場,無論上游供應(yīng)鏈,還是一線門店,都在向更精細(xì)的管理、更體系化的運(yùn)作、更規(guī)范的出品迭代升級?!秷?bào)告》中還提到了幾個明顯趨勢:1、茶飲真正成為了“日常飲品”,走入千家萬戶經(jīng)過幾年的發(fā)展,奶茶、水果茶真正走入了千家萬戶。茶飲門店對于空間溢價(jià)的依賴度降低,很多時候人們?nèi)ハM(fèi)一杯茶飲沒有更多目的性,僅僅只是為了產(chǎn)品本身。2、打卡分享,仍是主流客群剛需要顏值、要出片率、要話題度,社交屬性仍是一杯茶飲能否受歡迎的關(guān)鍵因素。在社交平臺打卡分享茶飲產(chǎn)品,依然是年輕人選擇茶飲的重要因素。3、低卡、低糖,健康風(fēng)潮值得關(guān)注低卡、低糖、低負(fù)擔(dān)成為主流趨勢之一,茶飲的主流消費(fèi)客群開始注重減糖、控糖。此外,清爽口感更受歡迎,植物基流行,養(yǎng)生類小料、功能性小料,越來越多地出現(xiàn)在產(chǎn)品中。4、茶飲和咖啡的融合漸成趨勢一大批咖啡品牌,正在用新茶飲的方式重塑咖啡賽道;新茶飲品牌也紛紛投資、孵化自己的咖啡品牌。在商業(yè)模式、產(chǎn)品形態(tài)、營銷玩法等多個層面,茶飲與咖啡的相互借鑒日漸增多。閱讀更多詳細(xì)內(nèi)容,請點(diǎn)擊閱讀原文鏈接,下載《2022茶飲品類發(fā)展報(bào)告》原文。統(tǒng)籌|笑凡 編輯|張瑾 視覺|江飛文章為咖門特別策劃 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)

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