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款吐司,個面包分類,關(guān)于歐洲面包的知識點在這里。

2022-12-01 10:25:11責(zé)任編輯:小伊瀏覽數(shù):677

或許你怎么也不會想到,由面粉、水和酵母這三樣簡單的東西,通過混合、攪拌、發(fā)酵、烘烤,就能變幻出千萬種令人驚嘆不已的面包。

或許你怎么也不會想到,由面粉、水和酵母這三樣簡單的東西,通過混合、攪拌、發(fā)酵、烘烤,就能變幻出千萬種令人驚嘆不已的面包。據(jù)說在公元前6000年,古埃及人最先掌握了制作發(fā)酵面包的技術(shù)。而最初的“發(fā)酵”方式是他們在一次偶然間發(fā)現(xiàn)的:吃剩的麥子粥受到空氣中野生酵母菌的侵入,導(dǎo)致其發(fā)酵、膨脹、變酸,人們在加熱時,驚喜地發(fā)現(xiàn)得到了一種松軟美味的新面食,這便是世界上最早的面包。俗話說,如果想要做好一個面包,那就需要先了解它。01歐洲面包發(fā)展史說起歐洲文化,面包是最不可或缺的一部分,在歐洲文明進(jìn)程中的各個階段,它始終作為一種見證而存在。在古埃及人偶然間發(fā)現(xiàn)“發(fā)酵”的面包后,面包逐漸傳到古希臘和古羅馬等地,經(jīng)過改良后又傳播到歐洲全土。公元前300年,古希臘人就已經(jīng)掌握了70種面包的制作方法。到了中世紀(jì),面包受到越來越多人們的喜愛,歐洲便涌現(xiàn)出了更多品種的面包。這時的面包行業(yè)有了更為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn):面包師公會規(guī)定只有專業(yè)磨坊才能碾磨面粉,面包師也必須持有執(zhí)照才能經(jīng)營面包房并出售面包。如今的面包,在傳統(tǒng)文化的熏陶下,糅合了當(dāng)?shù)氐奶厣瑢⒚姘谱骷夹g(shù)不斷精進(jìn),使得其各有各的皎潔。02歐洲各國經(jīng)典面包法國長棍法棍的由來眾說紛紜,其中一個有意思的說法是:在拿破侖率軍征戰(zhàn)時期,社會普遍生產(chǎn)圓面包,不方便將士們攜帶,于是面包師靈機一動,將面包制作成長棍形以剛好能塞進(jìn)軍裝褲腿里。法棍的制作材料簡單,通常只用面粉、水、鹽和酵母四種原料。面團(tuán)需要若干次的醒發(fā)與折疊,在最后的烤制的過程中還需要噴若干次蒸汽。這樣的制作方式讓法棍擁有了奇特的口感:表皮酥脆金黃,內(nèi)里濕潤柔軟并布滿氣孔。在法國,法棍既會被當(dāng)作早餐涂抹黃油食用,也會被當(dāng)作佐餐配菜,沾著盤里剩下的美味醬汁食用。德國堿水在德國,制作堿水面包時需要將面團(tuán)放入烘焙堿水里浸泡后再烤制,其原因有二,一是為了其表面的褐色光澤,二是為了讓面包嚼勁十足。口感扎實、略帶咸味的堿水包,不僅是備受德國人青睞的早餐食物,更是德國啤酒的好伴侶。相傳在公元610年,一個基督教徒把面團(tuán)做成雙臂交錯的禱告形狀,用來獎勵誠心禱告的人,這正是第一個PRETZEL的由來。PRETZEL因其紐結(jié)餅獨特的形狀,已然成為德國面包房里的標(biāo)志。如今的德國堿水包在全球大熱,想必是越來越多人意識到,食用堿性的面包可以平衡人體酸堿度,是一種更為健康的飲食方式。意大利恰巴塔恰巴塔在意大利語中的意思是“拖鞋”,因為面包剛烤好的外形很像拖鞋,所以被命名為“恰巴塔”。恰巴塔是用經(jīng)長時間低溫發(fā)酵的“液種”制作而成,因此面包的組織有著大小不一的光澤孔洞,外脆內(nèi)軟的微酸口感,是它的迷人之處。傳統(tǒng)的吃法是沾橄欖油搭配意大利香脂醋,歐洲人也常常在該面包中加入奶酪、肉制品、蔬菜等制成美味可口的三明治。丹麥面包北歐的冬季漫長寒冷,為了抵御嚴(yán)寒,當(dāng)?shù)厝讼彩碂崃科叩氖澄?,因此裹油類面包便是北歐國家的特色。丹麥面包又被稱為起酥起層面包,其特點是口感酥軟、層次分明、奶香味濃。起酥面包特有的折疊工序,使包入面團(tuán)中的油脂產(chǎn)生很多層次,面皮和油脂互相隔離不混淆。俄羅斯大列巴據(jù)說在以前的俄羅斯,每個農(nóng)莊只有一個面包爐,每個家庭需要定期去面包爐排隊烤面包,所以面包就會制作得非常大。另一方面,人們?yōu)榱俗尨罅邪蛢Υ娴酶茫蜁蚜邪妥龅谋容^干,久而久之,大列巴就形成了現(xiàn)在獨有的外形和風(fēng)味。俄羅斯大列巴的特別之處是在面團(tuán)中加入了啤酒花,再以特有的椴木、柞木等進(jìn)行烘烤,烘焙好后它的表皮脆硬,內(nèi)里軟松,風(fēng)味俱佳。也正因為獨特的制作工藝,讓俄羅斯大列巴有著面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香多種混合的受人喜愛味道。03天然酵母與面包和工業(yè)酵母不同的是,天然酵母是由覆著于谷物、果實上和自然界中多種細(xì)菌培養(yǎng)而成,熟成時間更長。在烘焙時,每種菌會散發(fā)不同的香味,讓面包的風(fēng)味更多樣化,同時帶給面包的更加自然醇厚的風(fēng)味和口感。通常用來制作天然酵母的原料一般有:酒曲、大米、葡萄、蘋果、芒果等,尤其是葡萄干,搭配酒類能明顯增加酵母的風(fēng)味。大多數(shù)傳統(tǒng)歐包都是通過天然酵母制成,歐包麥香醇厚、風(fēng)味十足的原因也歸功于此。04好吃的天然酵母英式吐司魯邦種怎么做?點這里!所需食材165g250g3g20g10g30g90~120ml魯邦種高筋面粉鹽細(xì)砂糖奶粉無鹽黃油水制作方法:攪拌1.將除黃油外的所有材料放入打面缸中攪拌。2.待面團(tuán)打至稍光滑后,將軟化的黃油切成粒狀加入面團(tuán)里慢速攪拌至黃油融入面團(tuán),再將面團(tuán)打至出現(xiàn)薄膜即可。基礎(chǔ)發(fā)酵3.取出面團(tuán),將面團(tuán)翻折并滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。保鮮膜包裹,90分鐘左右發(fā)酵至2倍大。整形及最終發(fā)酵4.將發(fā)酵好的面團(tuán)分成2等份,再進(jìn)行排氣滾圓后,放入550g吐司模具中,在面團(tuán)表面噴些水,放溫暖密閉空間,再發(fā)酵 60-90分鐘至滿模。烘烤5.在發(fā)好的面團(tuán)表面刷上一層全蛋液,放進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱至170度的烤箱中烘烤38分鐘至表面呈現(xiàn)金黃色即可完成。(圖片來源:Pinterest)- 月度好文 -2020年度超全干貨盤點|如何設(shè)計海報讓門店銷量翻倍單品店套路還能成功嗎|2021年的法甜店就用這54款用煙熏工藝的開心果蛋糕|暗黑系全黑蛋糕你想吃嗎進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點

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