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一位行業(yè)內(nèi)的資深老師問我：“泰摩一直在做手磨，為什么忽然做了一臺(tái)電磨呢？”我想說，其實(shí)這一點(diǎn)不“忽然”，時(shí)間的指針撥回五六年前，那時(shí)G1初出茅廬，頗受好評。那時(shí)就有很多用戶問，泰摩何時(shí)能“出個(gè)電的”，讓我們感到，或許“電的”才是磨豆機(jī)的最終歸宿。四年前，我們啟動(dòng)了電磨項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，那時(shí)候我們還能不戴口罩滿世界暢游，在一些線下分享會(huì)，給我們的一些粉絲偷偷秀出第一代電磨設(shè)計(jì)方案，每次展現(xiàn)，都能不約而同獲得全場的掌聲，讓我們對這個(gè)產(chǎn)品充滿期待。
當(dāng)時(shí)我們想做的，是一個(gè)既能擺在家中，又能擺在店里的電磨。它應(yīng)承襲簡約精致的設(shè)計(jì)，又不乏專業(yè)感。老式的平刀電磨擺脫不了“絞肉機(jī)”的觀感，而炫酷的高價(jià)專業(yè)設(shè)備又很難進(jìn)入到家居，在當(dāng)時(shí)市場上，還沒有這樣的一個(gè)產(chǎn)品。
然而，外觀設(shè)計(jì)簡單，落地卻很困難，這一落，就是幾年的歲月。數(shù)年匆匆而過，C，C2，C3，X，Xlite……泰摩已經(jīng)從一個(gè)行業(yè)新人，成為了國內(nèi)手搖磨豆機(jī)的領(lǐng)先交椅，宿命的被人稱為“泰磨”，而電磨的進(jìn)展卻在期間經(jīng)歷了一次又一次的推翻重來……
我們雖然對錐刀更熟悉，但既然做電磨，我們希望做出和手磨不一樣的技術(shù)路線，我們選擇了更為高效的平刀鬼齒架構(gòu)。平刀與鬼齒各有優(yōu)缺點(diǎn)，市面上也早有佼佼者，我們?nèi)绾伍_發(fā)出有自己特點(diǎn)和優(yōu)勢的刀盤，這成為了一場漫長的拉鋸戰(zhàn)?？v然我們有很多對刀盤的想法，但那只能是“想法”，所有的猜想并不能一次次量化和驗(yàn)證，當(dāng)時(shí)的我們還羽翼未豐，更難找到一個(gè)深入配合我們進(jìn)行試錯(cuò)的資源。
兩年前，我們結(jié)識(shí)了一個(gè)專注研究磨芯開發(fā)的團(tuán)隊(duì)，事情才終于有了轉(zhuǎn)機(jī)。同為熱愛咖啡的人，一見如故，互道衷腸，終于我們開始了深度的合作。這個(gè)小團(tuán)隊(duì)，后面取了名字，稱作GrindingLabs，優(yōu)秀的工程師打造了一種全新的刀盤結(jié)構(gòu)：平刀的原理是讓豆子從中間進(jìn)入，到邊緣的過程中被逐步切成小顆粒，那么理論上，平刀直徑越大，豆子的“死亡之路”就走得越平順，豆子之間也可以分布的更加從容，不必互相擁擠，產(chǎn)生不可控的擠壓，導(dǎo)致細(xì)粉增多，均勻度下降。但刀盤不可能無限增大，我們?nèi)绾卧谟邢薜穆窂缴?，讓豆子的“碎身之路”走得順暢灑脫，避免在外圈產(chǎn)生擠壓呢？
我們設(shè)計(jì)了這樣一種結(jié)構(gòu)——我們稱之為“渦刀”，通俗的說，它把平刀和鬼齒的優(yōu)勢相結(jié)合，內(nèi)圈依舊漸進(jìn)地破開豆子，而到了外圈，一排排鋸齒趁粉粒還沒有被擠壓，就快速把它們切割成想要的顆粒。而刀盤的排粉通道是直通的，合適的粉及時(shí)被排走，減少被刃口反復(fù)碾壓的幾率。
這樣的結(jié)構(gòu)，讓我們獲得了非常突出的粒徑分布——一個(gè)均勻度極高，分布高度集中，細(xì)粉很低的粒徑分布。高度集中的粒徑，最直觀的就是實(shí)現(xiàn)均勻萃取，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的干凈度，可以壓制負(fù)面風(fēng)味，更給專業(yè)玩家提供了整體更細(xì)研磨的空間。這只78mm直徑440不銹鋼的刀盤，成為了這臺(tái)設(shè)備的心臟。
是電磨，就一定會(huì)有殘粉。因?yàn)殡姍C(jī)高速轉(zhuǎn)動(dòng)，甩出來的粉沖擊著出粉口，必然產(chǎn)生靜電。如果不加處理，出粉口就會(huì)累積越來越多殘粉。手磨的話，拍一拍就好了，電磨，可能拍不動(dòng)。沒人希望下一杯帶著上一杯的味道，殘粉處理不好，項(xiàng)目就會(huì)失敗。我們看到了大型電磨上旁敲側(cè)擊的出粉口，但明顯不適合一臺(tái)小型設(shè)備，我們也看到了某些彈片結(jié)構(gòu)，但發(fā)現(xiàn)震動(dòng)得并不那么有效，我們嘗試設(shè)計(jì)了一種可拆的出粉口，甚至敲定成為了量產(chǎn)方案，然而又受困于它的安全性與可靠性陷入僵局。在臨門一腳之際，我們想到了一種方案。
什么操作最自然省力？不是拍擊，而是旋轉(zhuǎn)。什么震動(dòng)最有效？不是左右晃擺，而是出粉口內(nèi)壁的上下震動(dòng)。只要啪啪啪地?cái)Q上兩圈，這臺(tái)磨殘粉大多情況不超過0.1g，我們也盡量縮小了內(nèi)部結(jié)構(gòu)間隙，盡可能壓縮殘粉空間，以獲得優(yōu)秀的殘粉指標(biāo)。在更換豆子研磨時(shí)略輔以氣吹，即可獲得更為安心干凈的狀態(tài)。
這個(gè)點(diǎn)，說難，其實(shí)也不難。能用錢能解決的問題，都不是大問題。想要一個(gè)壽命長售后少，升速快，轉(zhuǎn)速穩(wěn)定，最好還能自己調(diào)整轉(zhuǎn)速的電機(jī)，市面上早有成熟的解決方案。經(jīng)過很長時(shí)間的糾結(jié)，我們選擇了一個(gè)優(yōu)質(zhì)（但貴）的有感無刷電機(jī)。這個(gè)價(jià)位產(chǎn)品里常見的是直流有刷電機(jī)，通俗的說，它在轉(zhuǎn)動(dòng)的過程中，會(huì)有碳刷接觸從而產(chǎn)生一定的磨損。而無刷電機(jī)是非接觸旋轉(zhuǎn)，自然壽命與穩(wěn)定性更高，它往往被應(yīng)用在一些高端的電機(jī)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品之中。
PCB板里的霍爾元件，通過PID算法起到自動(dòng)調(diào)整作用，可以讓電機(jī)迅速穩(wěn)定的達(dá)到想要的速度，根據(jù)阻力變化，實(shí)現(xiàn)快速的扭矩調(diào)整，讓你不用擔(dān)心入豆時(shí)的產(chǎn)生過大的轉(zhuǎn)速波動(dòng)。而且，這種電機(jī)讓調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速成為了可能。它可以在每分鐘800-1400轉(zhuǎn)之間自由調(diào)節(jié)。不同的轉(zhuǎn)速，也使得研磨的數(shù)據(jù)產(chǎn)生的微妙的變化，這種可玩性，相信是資深玩家們會(huì)喜愛的。有專業(yè)玩家表示，低速時(shí)風(fēng)味表現(xiàn)會(huì)更干凈，而高速時(shí)層次感更多，這就留給玩家們自己去測試體會(huì)了。
畢竟我們是一個(gè)“設(shè)計(jì)能力過剩”的團(tuán)隊(duì)。我們不斷持續(xù)優(yōu)化四年前的設(shè)計(jì)方案，從苗條瘦身但又穩(wěn)固的全鋁合金金屬機(jī)身，到晶瑩剔透的tritan單次豆倉，從全金屬拋光讓你“按著很爽”的啟動(dòng)按鍵，到一個(gè)巨大而清晰的刻度盤，干凈的圓柱機(jī)身旁邊沒有任何螺絲與凸起。相信還有很多設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)，讓你感受到這款機(jī)器在設(shè)計(jì)上的誠意。
不過最令我們感到詫異的是，在發(fā)布之時(shí)，居然有人認(rèn)為我們“仿了某個(gè)品牌的外觀”。誠然，我們很尊重某國外同行，但我真無法找出其中有何相像之處，況且，我們的第一版設(shè)計(jì)方案在2019年3月就申請了專利，有據(jù)可查，核心理念有展現(xiàn)，那個(gè)時(shí)候，它們說的那個(gè)產(chǎn)品還沒影呢……或許我們是時(shí)空穿越者？或許越是有這樣的善意或惡意的誤解者，越給了我們一個(gè)信念——我們正是要用一個(gè)個(gè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)，去樹立國人的設(shè)計(jì)自信，去打造這個(gè)中國的原創(chuàng)設(shè)計(jì)品牌，去證明國人的原創(chuàng)設(shè)計(jì)能力！
最終，我們把它命名為，sculptor，雕刻家。它展現(xiàn)了我們對待每一?？Х确鄣膽B(tài)度，如藝術(shù)家一般，仔細(xì)雕琢每一?？Х确?。于是，當(dāng)我們發(fā)布了這個(gè)產(chǎn)品，然后發(fā)現(xiàn)，被問的最多的問題是，它是不是可以磨意式……這是我們曾糾結(jié)的問題，意式的用戶需求非常之大，如果它可以磨意式，可能意味著它的銷量會(huì)成倍增長。但我們發(fā)現(xiàn)，手沖與意式，在粒徑分布和操作體驗(yàn)上的需求，有著非常大的不同。拿粉徑來說，手沖追求的高均勻度和低細(xì)粉率，對于意式就比較難以抵抗住高壓萃取的沖擊。我們當(dāng)前的研磨調(diào)整，是以手沖為核心調(diào)整的，如果硬要去“兼容”，很有可能兩邊做的都不夠“極致”。我相信當(dāng)今已然成熟的磨豆機(jī)市場，缺的是追求某種風(fēng)格極致的，有特色的產(chǎn)品，而不是一個(gè)努力“兼容兩頭”的中庸產(chǎn)品。但也有一些第三方團(tuán)隊(duì)，欣賞我們的機(jī)身設(shè)計(jì)，期望為我們做出可換的意式刀盤。磨豆機(jī)行業(yè)藏龍臥虎，我相信后期，也許會(huì)有讓它實(shí)現(xiàn)意式的優(yōu)秀方案，只是目前，我們對此不主動(dòng)，不承諾，不負(fù)責(zé)^_^
我個(gè)人覺得，首先它適合于小型店家。在我們與高端磨豆機(jī)對比測試的過程中，我們發(fā)現(xiàn)它的高均勻度，低細(xì)粉率，給豆子和沖煮手法以較大的容錯(cuò)性，不容易展現(xiàn)負(fù)面風(fēng)味，提升了出品穩(wěn)定性。其次，它適合追求特性極致的資深玩家，較高的集中度，給了玩家較大可玩空間。比如嘗試整體超細(xì)的萃取，甚至有參與測試的玩家利用粒徑集中的特性，嘗試多研磨混合等等奇特玩法。它的風(fēng)格可能與之前大多磨豆機(jī)有所不同，是個(gè)“有特點(diǎn)”的磨豆機(jī)。
當(dāng)然，它也適合家庭用戶，給家庭用戶一個(gè)設(shè)計(jì)良好的，快捷優(yōu)質(zhì)的，有科技感又可以與家居融合的研磨設(shè)備。希望這四年，我們有給支持我們的用戶交出一個(gè)還算滿意的答卷，它可能還并不完美，我們也力求無愧于這數(shù)年的努力。老詹，老魚，大胸弟，阿龍，雅慧，紅軍，楊哥，GrindingLabs的伙伴們……大家都辛苦了 ！PS：他們一直不讓我說的是，078來了，也許064，也慢慢走來了呢……- 識(shí)別二維碼 -領(lǐng)取優(yōu)惠券
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