一次烤出這么一大堆造型各異的面包,是不是有爆棚的幸福感?這是一款很基礎(chǔ)的白面包。食譜中不添加雞蛋,所以掰開面包來,你會發(fā)現(xiàn)面包內(nèi)部組織的顏色非常白。你可以用玉米油(或其他沒有特殊氣味的植物油)代替食譜中的黃油,讓面包自身的顏色更淺。這款白面包相比別的甜面包,要硬一些,發(fā)酵烘烤后形狀能保持得更好,所以特別適合用來制作各種造型,烤好以后的樣子依舊美美的,不會變形。一份簡單的白面包面團,如果你喜歡,可以一次烤出N種形狀。還可以加入葡萄干或者肉桂,做出別的口味。具體怎么做?別擔(dān)心,這個食譜里全有。【白面包卷】(參考分量:3份)配料:高筋面粉450克,水265克,鹽7.5克,細砂糖45克,奶粉12克,干酵母(耐高糖)6克,黃油(或玉米油)45克?!景酌姘怼浚▍⒖挤至浚?份)配料:高筋面粉150克,水95克,鹽2.5克,細砂糖15克,奶粉4克,干酵母(耐高糖)2克,黃油(或玉米油)15克。Tips:我一次做了3份面團,其中一份用來制作各種造型的盤烤白面包卷,一份用來制作葡萄干面包,一份用來制作肉桂卷。如果你想制作小分量面團,則按1份的配方比例制作即可。你可以將這份面團制作成葡萄干面包、盤烤白面包卷或肉桂卷等任意一種面包。其他配料:葡萄干110克(1份量)、肉桂粉3克+細砂糖15克(1份量)、牛奶適量(刷表面)制作過程首先處理葡萄干(如果不做葡萄干面包則省略這步)。葡萄干用清水浸泡半天,直到泡軟。然后擰干水分,將葡萄干用廚房紙吸干表面水分(一定要保持葡萄干表面的干爽,如果表面有水,會影響面團的質(zhì)地)。如果想節(jié)約時間,可用熱水浸泡葡萄干,能更快將葡萄干泡軟。接下來就是制作面包的常規(guī)步驟了——揉面。將面團揉至出膜的擴展階段(黃油后放)??梢允秩嘁部梢杂镁簭N師機揉。手工揉面步驟圖點擊這里查看。君焙廚師機參考時間:G1型號,除黃油外所有材料混合用6檔揉12分鐘后加入軟化的黃油,繼續(xù)揉10分鐘左右;A5/A6型號,2檔揉14分鐘后加入軟化的黃油,繼續(xù)揉15分鐘左右。這個面團比普通甜面包的面團要硬一些。將揉好的面團均勻分成3份。其中兩份白面包面團。第三份加入泡軟的葡萄干,揉勻。蓋上保鮮膜進行基礎(chǔ)發(fā)酵。如果你只做了1份面團,就不用分了。基礎(chǔ)發(fā)酵至面團變成原來的2.5倍大。用手指沾面粉輕輕捅入,拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮,就表示發(fā)酵好了(如果回縮,說明發(fā)酵不夠。如果塌陷,說明發(fā)酵過度)?!?接下來,就可以整形了。 ”我們可以將白面包面團制作成各種造型的白面包卷、葡萄干面包、肉桂卷等任意面包。先看看白面包卷的整形過程。將1份發(fā)酵后的面團用手掌壓出氣體,排氣后均勻分成6份,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
經(jīng)典面包卷造型取一個小面團,搓成一頭大一頭小的水滴形,然后放在案板上壓扁,搟開成為三角形,并卷起來即可。
雙結(jié)造型取一個小面團,輕輕搓長,成為長條。交叉打結(jié)即可。
雙單結(jié)造型取一個小面團搓長,如圖沿中點分別在左右打兩個單結(jié)??梢哉娉弦部梢苑疵娉蠑[盤(如圖中和圖右,樣子有點不同)。
雙卷造型同樣將面團搓成長條,一正一反朝中點卷起來即可。
八字形造型同樣將面團搓成長條,擰成麻花狀。具體看圖。
麻花造型和八字形類似,但交叉的方向相反,面團要多擰一下。同樣看圖即可。全家?!?接下來看看肉桂卷的整形過程。 ”將1份發(fā)酵后的面團用手掌壓出氣體,使面團變小后,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。將面團搟開成為長方形。在表面刷一層熔化后的黃油(配方份量外),3克肉桂粉+15克細砂糖混合均勻后均勻撒在表面。卷起來,并切成6段。切面朝上擺在涂油防粘的圓形模具里。如果沒有模具,也可以直接擺在鋪了烤盤紙的烤盤上?!?最后,看看葡萄干面包的整形過程。 ”由于面團中含有大量葡萄干,不適合復(fù)雜的整形過程,所以這個面包的整形方法是最簡單的。將發(fā)酵后的面團排氣分成5份(用4寸圓模適合分成5份。如果不用模具則分成6份也行)。蓋上保鮮膜松弛10分鐘。將面團壓扁,搟開成為圓餅狀。然后放入涂了油防粘的4寸圓形模具里(如果沒有模具,也可以直接放在鋪了烤盤紙的烤盤上)。所有整形好的面團全家福整形好以后,就可以進行最后發(fā)酵了(發(fā)酵溫度35℃,濕度80%)。如果你有君焙蒸烤箱,可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能直接發(fā)酵(設(shè)定35℃即可,烤箱內(nèi)會自動生成足夠的濕度)。發(fā)酵到面團變成2倍大,就可以烘烤了。入烤箱之前,在面團表面刷一層牛奶(也可以刷全蛋液,色澤會比刷牛奶更深更亮)。烤箱預(yù)熱至上下火180℃,烘烤大約18分鐘(具體時間視烤箱的溫度情況及一次烘烤數(shù)量的多少而不同,烤至金黃色出爐)。如果用君焙蒸烤箱,可以用熱風(fēng)模式,180℃烘烤,一次可以烘烤2盤。如果是普通烤箱,則需要一次一盤來烘烤(后烘烤的面團可放入冰箱冷藏,延緩發(fā)酵速度,避免發(fā)酵過度)。烘烤過程中可以將烤盤取出調(diào)轉(zhuǎn)方向,以保證烘烤火力更均勻。 預(yù)覽時標簽不可點