抹茶類甜品總讓人心生好感。入口清香,讓甜味恰到好處,回味時還有一絲苦澀,仿佛在告訴你沒有苦的甜是不完整的。經(jīng)常是只要一做抹茶甜品,邊上總會圍一圈“白吃少年”……今天帶來的抹茶流心白巧克力慕斯,就像冬雪中冒出的嫩綠色春芽,不如給它取名叫“盼春”?
抹茶流心白巧慕斯
可可海綿蛋糕:低筋面粉50g可可粉20g雞蛋2個蛋黃1/2個細砂糖60g慕斯奶油:細砂糖120g蛋黃60g低筋面粉28g淀粉28g牛奶300ml黃油170g糖水水75ml細砂糖55g
注:1、一瓶100ml的醬可以做四個圖中大小和高度的抹茶流心慕斯。做法戳→《一起做美味的日式抹茶醬吧!》2、將砂糖和水倒入鍋中混合,加熱至沸騰,砂糖完全融化(也可以根據(jù)自己口味加朗姆或白蘭地)后,冷卻待用。
一.可可海綿蛋糕的制作:①將雞蛋、蛋黃混合后加入砂糖快速攪勻。
②隔水加熱至50-55度,快速不停攪打至發(fā)白,垂下成絲綢狀。
③將低筋面粉和可可粉混合后過篩,加入上述打發(fā)的蛋液中順時針攪拌均勻。
④蛋糕模刷黃油撒面粉,倒入海綿蛋糕面糊,水平桌面上快速旋轉讓表面平滑,烤箱預熱至170度烤制30分鐘。
⑤脫模后切成一厘米厚的蛋糕片。
⑥用模具切成相同形狀后去邊,比模具略小,然后用刷子沾冷卻的糖水浸透蛋糕。
二.慕斯奶油制作:①將蛋黃和砂糖混合后快速攪拌,加入低筋面粉和淀粉攪拌均勻。
②牛奶煮沸后倒少量至①,攪拌均勻后全部倒回剩余牛奶,繼續(xù)加熱時不停快速攪拌,至半凝固狀離火。
③趁熱將一半的冷黃油放入②中,邊融化邊攪拌均勻。
④倒入平盤覆蓋保鮮膜,放入冷藏降溫。
⑤取出后加入剩下的一半冷黃油(切小塊),攪拌至均勻的粘稠狀,備用。
三.組合慕斯:①在模具底部擠滿一層慕斯奶油,放入蛋糕體,向下按壓進慕斯奶油內部。
②再擠入一層厚厚的慕斯奶油,用小勺子的背部均勻涂滿模具內側,冷藏至變硬。
③取出后在第二層慕斯奶油上擠上厚厚一層抹茶牛奶醬。
④再將剩下的慕斯奶油擠入最上層,用抹刀將表面抹平。
⑤最后用篩子均勻撒上一層抹茶粉,放入冰箱冷藏后取出脫模。
最搭飲品,抹茶拿鐵~非常好喝哦!
預覽時標簽不可點