溫故知新 | 超越一切漩渦蛋糕的終極版抹茶漩渦降臨，獨門秘方分享！

大家還記得前陣子教大家的漩渦蛋糕嘛，這期迎來它的白富美升級版咯！高顏值的它從外型上就輕松俘虜了我們的心，內(nèi)里清新柔軟的抹茶胚中，加入絲滑奶油和綿密沙糯的蜜紅豆，一口咬下還能吃到薄脆的巧克力外衣，立馬拜倒在它裙下，還沒吃完就大喊著“再來一口”。春日抹茶蛋糕模具：八寸活底圓模原味胚牛奶50g糖100g油50g雞蛋5個低粉88g抹茶胚牛奶65g糖100g油50g低粉88g蛋清150g抹茶粉10g餡料蜜紅豆100g白豆沙180g淡奶油135g牛奶120g魚膠7.5g抹茶奶酪霜馬斯卡彭360g糖粉45g淡奶油160g抹茶粉10g噴面可可脂30g巧克力100g綠色色粉適量制作原味胚①將牛奶、25g糖和油倒入攪拌盆中，攪打至顏色發(fā)白（牛奶與食用油完全融合）②將5個雞蛋的蛋白蛋黃分離，蛋白倒入無水無油的攪拌盆中，倒入75g糖，高速打至6-7分發(fā)，打蛋頭上的蛋白呈彎鉤狀③低粉過篩后加入步驟①的混合物中攪勻，無干粉即可，避免上筋④加入蛋黃攪打均勻⑤將1/3打好的蛋白加入步驟④的混合物中，用刮刀翻拌均勻后，將剩余的蛋白加入，翻拌均勻⑥面糊倒入8寸模具中，震出氣泡，放入已預(yù)熱至170℃的烤箱中層，烤40-45分鐘⑦烤完拿出后，從20cm處摔下，震出熱氣后，倒扣放涼，備用制作抹茶胚①將牛奶、25g糖和油倒入碗中，攪打至顏色發(fā)白（牛奶與食用油完全融合）②蛋白和75g糖倒入無油無水的攪拌盆中，打至7分發(fā)③將低粉和抹茶粉分別過篩后，倒入步驟①的混合物中，攪拌均勻④將1/3打好的蛋白加入步驟③的混合物中，用刮刀攪拌均勻后，將剩余的蛋白加入，翻拌均勻⑤將面糊倒入鋪有油紙的烤盤中（40*30cm），用抹刀刮平后，震出多余的氣泡⑥放入預(yù)熱至170℃的烤箱中，烤約20分鐘⑦烤完后輕震烤盤，震出熱氣，上方蓋上油紙，避免水分蒸發(fā)。放涼后，撕掉油紙，切4cm寬的數(shù)條長條備用制作餡料①將白豆沙和牛奶倒入碗中，用手持?jǐn)嚢杵鞔蛑良?xì)膩粘稠狀②用冷水將吉利丁片泡軟，之后擰干撈出③打發(fā)淡奶油至稍有紋路狀，大概7分發(fā)④將吉利丁片隔水加熱至融化（低溫加熱，不要讓吉利丁片超過65℃）⑤打發(fā)好的奶油倒入步驟①的混合中，混合均勻后加入蜜紅豆（這個紅豆是煮熟后用蜂蜜泡制的喲~），混合均勻⑥將一小部分步驟⑤的混合物取出，與吉利丁液混合拌勻，之后倒入全部的混合物中，攪拌均勻（不要過度攪拌）⑦放入冰箱冷藏待用制作抹茶奶酪霜①用打蛋器將馬斯卡彭和糖粉攪打均勻（避免過度攪拌、成為豆腐渣狀）②將淡奶油倒入步驟①的混合物中，攪拌均勻（當(dāng)時用了一些富裕的奶油，本步加淡奶油即可）③加入抹茶粉，攪打均勻后待用抹茶漩渦蛋糕的步驟①將冷藏好的紅豆餡料從冰箱拿出，用打蛋器攪拌下②將餡料均勻抹在4cm的抹茶皮上，卷起③一片卷好后，在接縫處繼續(xù)加抹好餡料的抹茶皮，直到卷起的抹茶皮直徑約20厘米（之后需放在8寸蛋糕胚上）④將做好的原味胚脫模后，削去頂部攔腰片成三等份⑤在一片原味胚子上涂抹餡料后，把卷好的抹茶蛋糕卷放在上方。之后包好保鮮膜，放入冰箱冷凍保存至少3個小時（因為胚子太軟，表面不好抹，所以需要冷凍一下）⑥將冷凍好的蛋糕從冰箱取出。把做好的抹茶奶酪霜用抹刀涂抹在蛋糕上，之后將剩余部分倒入裱花袋中，以蛋糕圓心為起點畫旋渦狀，直至畫完整個圓面。做好后放入冰箱冷藏，等蛋糕降溫后噴巧克力面⑦制作噴面?？煽芍谷胄″佒校』鸺訜嶂寥刍▌e加熱太長時間，以免可可脂發(fā)黑）⑧將熔化的可可脂澆在巧克力上，用手持?jǐn)嚢璋魯嚧蚓鶆?img data-ratio="0.665625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202211/21/111735231.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" />⑨加入脂溶性綠色色粉（不可用水性色素），打至無色粉顆粒狀⑩蛋糕從冰箱中取出。將做好的可可脂混合物倒入噴砂槍中，待混合物溫度降至約35℃時，用噴槍噴在蛋糕外部。這時候抹茶蛋糕會有霧面的效果哦，而且還有層薄脆的巧克力外殼（家里沒有噴槍的童鞋，這步可省略，不噴也很好吃吶，要裝飾效果可以直接撒抹茶粉）?可以用意式奶油霜擠些漂亮的花朵（具體做法請戳→ 款奶油霜配方實測及對比揭秘），與蜜紅豆一起裝飾在蛋糕上，接下來就可以好好享用這一美好時刻咯！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點