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世界冠軍配方 | 實用為王“提摩太蛋糕”(已打包·可下載)

2022-11-18 17:11:48責任編輯:世界烘焙配方瀏覽數:406

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提摩太蛋糕【點擊左下角閱讀原文即可下載無水印配方】
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.5525672371638142" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202211/18/171148981.png" data-type="png" data-w="1636" >今日分享世界冠軍chef Bastien Girard(下圖)的實用日常款蛋糕!t7ce?今日配方下載提取碼每天20:30更新,每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件,省去大家自己復制黏貼的麻煩,配方文件無任何水印設置;“提取碼”因近日度娘抽風搞怪,暫不提供無碼下載服務,只能按她的規(guī)矩來,所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外,部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文,可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。提摩太蛋糕TIMOTHYENTREMETSByBastien Girard配方量:4個大蛋糕(16CM)+ 20個小蛋糕(7CM)牛奶巧克力杏仁【1600克】640 克……40%牛奶巧克力(Jivara 40%,法芙娜)640 克……可可脂320 克……切碎的杏仁制作:1、將杏仁放入烤箱以150℃烘烤約25-30分鐘。2、將巧克力與可可脂融化,加入切碎的烤熟的杏仁拌勻。香草香緹奶油【415.5克】 25 克……細砂糖100 克……35%稀奶油A0.5 個……香草莢 15 克……吉利丁凍(1:6)275 克……35%稀奶油B制作:1、將100克稀奶油與細砂糖、剖開刮籽的香草莢混合加熱。2、加入融化的吉利丁凍拌融,再將剩余的275克冷藏稀奶油加入拌勻。3、冷藏至少6小時后打發(fā)。皮姆海綿蛋糕【1026克】315 克……全蛋130 克……蛋黃260 克……脫皮杏仁粉(白杏仁粉) 25 克……蜂蜜 25 克……卡仕達粉265 克……細砂糖 1 個……香草莢(籽) 5 克……檸檬皮屑制作:1、將全部材料放入攪拌缸中高速攪打15分鐘。2、將1000克面糊倒入60x40的模具框內以180℃烤熟。軟焦糖醬【1544克】420 克……細砂糖210 克……葡萄糖漿520 克……稀奶油(35%) 4 克……鹽290 克……黃油100 克……吉利丁凍(吉利丁粉:冷水=1:6)制作:1、將細砂糖和葡萄糖漿混合在厚底平底鍋中煮成焦糖。2、將混合煮沸的稀奶油、鹽和黃油沖入將焦糖融化。3、加入吉利丁凍拌融并充分乳化至細膩順滑。白乳酪慕斯【1790克】100 克……蛋黃 45 克……全蛋215 克……細砂糖700 克……白干酪(fromage blanc 20%)145 克……吉利丁凍(吉利丁粉:冷水=1:6)765 克……稀奶油(35%)制作:1、將蛋黃、全蛋和細砂糖混合隔水加熱至82℃,然后打發(fā)至室溫(即“炸彈面糊”)。2、將一部分白乳酪加熱并與融化的吉利丁凍拌勻。3、再將剩余的白乳酪加入攪拌均勻,最后將冷卻的“炸彈面糊”以及打發(fā)的稀奶油加入拌勻。組裝與裝飾1、將“皮姆海綿蛋糕”裁切為4個直徑14CM的圓形和20個直徑6CM的圓形。2、將約一半量的“軟焦糖醬”打發(fā),螺旋形擠在每個蛋糕表面。3、再將剩余的另一半“軟焦糖醬”涂抹在蛋糕表面并撒上“牛奶巧克力杏仁”,速凍。4、將“白乳酪慕斯”分別擠入4個直徑16CM和20個直徑7CM的模具圈內。5、放入冷凍的“步驟3”封底,速凍。6、脫模,噴牛奶巧克力噴砂,浸蘸約1/2部分到費列羅巧克力(自制)中。7、將打發(fā)的“香草香緹奶油”擠在表面呈半球形,并用熱的水果挖球器將中心燙成光滑的凹槽,擠入“軟焦糖醬”,撒上適量花生。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版t7ce?今日配方下載提取碼每天20:30更新,每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件,省去大家自己復制黏貼的麻煩,配方文件無任何水印設置;“提取碼”因近日度娘抽風搞怪,暫不提供無碼下載服務,只能按她的規(guī)矩來,所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外,部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文,可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。TIMOTHYENTREMETSByBastien Girardfor: 4 entremets of 16 cm,and 20 of 7 cmMILK ALMOND ENROBING640 g couverture Jivara 40%(Valrhona)640 g cocoa butter320 g chopped almondsProcess:1.Roast almonds at 150°C for25-30 minutes.2.Melt couvertureand cocoa butter before addingchopped almonds.VANILLA CHANTILLY 25 g caster sugar100 g cream 35% fat0.5 u vanilla bean 15 g gelatin mass (200 Bloom)275 g cream 35% fatProcess:1.Heat 100 g cream with sugarand vanilla.2.Add melted gelatinmass, followed by 275 g coldcream.3.Refrigerate for at least6 hours before whipping.PIM’S SPONGE315 g eggs130 g egg yolks260 g blanched almond powder 25 g honey 25 g custard powder265 g caster sugar 1 g vanilla bean 5 g fresh lemon zestsProcess:1.Whip all ingredients togetheron top speed for 15 minutes.2.Spread 1,000 g per 60 x 40 cmframe and bake at 180°C.SOFT CARAMEL420 g caster sugar210 g glucose520 g cream 35% fat 4 g salt290 g butter100 g gelatin mass (200 Bloom)Process:1.Cook a dry caramel with sugarand glucose.2.Deglaze withboiled cream, salt and butter.3.Add gelatin mass and blend.FROMAGE BLANC MOUSSE100 g egg yolks 45 g egg215 g caster sugar700 g fromage blanc 20%145 g gelatin mass (200 Bloom)765 g cream 35% fatProcess:1.Cook yolks, egg and sugaron bain-marie to 82°C beforewhipping to cool the "pateà bombe".2.Heat part of fromageblanc and add melted gelatinmass.3.Add remaining fromageblanc, fold in cooled "pateà bombe" and finish withwhipped cream.ASSEMBLY &FINISHING1.Cut sponge 4 discs ofsponge to 14 cm diameterand 20 at 6 cm diameter.2.Whip half of the caramelbefore piping a spiral ontoeach sponge.3.Pipe remainingsoft caramel on top of thesponge and sprinkle with saltedpeanuts.Blast freeze inserts.4.Pipe mousse into 4 ringsof 16 cm and 20 rings of 7 cmdiameter.5.Place frozen insertsand blast freeze.6.Spray entremets with milkchocolate spray and dip intoalmond enrobing.7.Pipe Chantillyon top and place peanutsaround to decorate.表走開,看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂!全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品,全球名店產品展示,最詳盡的配方食譜!點擊閱讀原文,傳送至下載鏈接(百度云盤)轉載請標注:轉自微信公眾號:世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕! 預覽時標簽不可點

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