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提示：↑點擊上方"世界烘焙配方"快速關注烘焙是一門藝術，也是一門科學。
既需要浪漫的審美，也需要科學的方法?！?Why? —開設基礎課的起因疑問一："開設這門基礎課的初衷？"很多烘焙愛好者、初級從業(yè)者、甚至多年經驗的職業(yè)烘焙人，經?？吹礁鞣N國外MOF的大師課，對產品非常心動、迫切想學習，但又擔心基礎不夠好，學不會。的確，大師課上是不會太詳細講基礎知識和原理的，但又有很多同學想直接向大師學習，因為直接向大師學習可以讓你少走很多彎路。說實話，零基礎直接上大師課，不是學不會，而是開始學的時候會比較難，因為需要快速補充很多基礎知識才能跟得上，這一個階段會比較吃力。
疑問二：為什么基礎課是重中之重？經過大量大師課的沉淀和溝通比對，我們發(fā)現(xiàn)，同學們只需要把必要的必須學的基礎知識掌握了就夠了，而這些內容并不多，那些燒腦到分子層面的東西，前期根本不用掌握。當你學完這個基礎課再學習任何大師課，就會看明白老師在講的內容和重點！也會對學習烘焙所要掌握的知識有清晰的認識！所以，我們現(xiàn)在終于推出了大師預科班基礎課程，用科學的方法帶你學習烘焙。從而能讓你快速的直接向各種世界級的大師學習。
疑問三：誰需要學習這個課程？1. 烘焙小白，強烈建議你在報名我們任何大師課之前，先報名這個課程！2. 那些在看大師課有迷惑的同學，很可能是基礎沒打好，也最好補習一下這部分內容嘍！3. 那些認可“向專業(yè)的烘焙老師學習”的同學，想直接向世界冠軍和MOF學習！—What? —那么，課程有哪些值得學習的地方？No.1 課程亮點
以科學、系統(tǒng)地的學習方式，帶領你打開烘焙的大門，本期課程結合實操經驗、參考多本烘焙專業(yè)書籍，化繁為簡、深入淺出地講解烘焙入門的必備知識，讓你能快速高效地在烘焙領域探索、進步！
法甜 課程內容本期課程從【烘焙入門工具】、【烘焙基礎原料】、【法式甜品的解析】三個角度展開：課程安排入門工具篇常用工具模具尺寸烘焙原料篇面粉、雞蛋、砂糖、黃油、巧克力、常用添加劑法式甜品解析六大基礎面糊六大基礎奶油慕斯進階裝飾課程詳情介紹工具篇#必備工具的選購和使用#對于小白們來說：最頭疼的就是工具的選購和使用，我們會推薦行業(yè)內口碑最好的品牌給你，以及各種模具尺寸的換算公式詳解原料篇從科學的角度，打破你的原有認知，帶領你深入淺出地學習【面粉、雞蛋、砂糖、乳制品、巧克力、添加劑】在烘焙制作和烘烤中的特性，幫你揭開【完美甜品】背后的奧秘 ~
你還在以為法國面粉T45是低筋粉？你還在困惑為什么你的泡芙膨脹不起來？你還深陷在蛋白打不發(fā)的憤怒中？你還在為打發(fā)過度的淡奶油而心疼？你還在糾結巧克力調溫？你還在苦苦地查找明膠、果膠粉？本期課程，將帶給你意想不到的驚喜法式甜品解析+實操技能法式甜品的解析：將法式甜品分解為【六大基礎面糊、六大基礎奶油、慕斯、進階裝飾】，用最簡單直接地方式認識法式甜品，幫助你高效地、舉一反三地學習和創(chuàng)作！實操技能學習：【六大基礎面糊、六大基礎奶油】以產品演示的形式，精選大師配方，將制作的原理、制作中的重點難點，科學系統(tǒng)地教授給大家！1六大基礎奶油：
六大奶油總結篇1香緹奶油：基本原料：淡奶油+細糖，打發(fā)即可關鍵詞：冷藏，砂糖，打發(fā)方式，打發(fā)程度2卡仕達醬——法甜入門必修課基本原料：牛奶，蛋黃，細糖，玉米淀粉基本原理：蛋黃的熱凝固性，淀粉糊化關鍵工具：手動打蛋器，耐高溫刮刀3英式奶油：基本原料：牛奶，蛋黃，細砂糖基本原理：蛋黃的熱凝固性關鍵工具：耐高溫刮刀4意式蛋白霜：特點：具有粘性，硬挺扎實的發(fā)泡狀態(tài)，具有良好的形狀保持性關鍵詞：熬煮糖漿至118~120℃原料配比：蛋白：砂糖=1：1~1：2,；砂糖：水=1：0.3關鍵工具：溫度計5黃奶油：基本原理：利用黃油的乳霜性制作而成基本制作：黃油常溫軟化后，攪打成乳霜狀，加入意式蛋霜、英式奶油等即為口感濃郁的奶油霜關鍵詞：溫度6杏仁奶油：基本原料：同比列的四種材料混合 ，最常見的是搭配卡仕達醬，制成卡仕達醬杏仁奶油，入撻餅烤制而成.原料配比：杏仁粉：砂糖：黃油：雞蛋=1：1：1：1關鍵詞：乳化2六大基礎面糊本期演示產品花式千層酥派面團酥皮泡芙泡芙面團沙布列撻面團磅蛋糕黃油面糊海綿蛋糕胚全蛋法戚風蛋糕胚分蛋法費南雪焦化黃油
泡芙面團原理：利用淀粉的糊化和雞蛋的乳化性基本材料和作用：面粉，黃油，雞蛋，水基本制作步驟制作關鍵詞：糊化、乳化、面糊狀態(tài)撻皮面團原理：利用黃油的酥脆性基本材料及其作用：黃油，糖粉，面粉，雞蛋基本制作步驟：黃油法和揉搓法制作關鍵詞：乳霜性，乳化，打孔磅蛋糕原理：利用黃油的乳霜性基本材料及作用：黃油，砂糖，雞蛋，面粉基本制作步驟：糖油法和粉油法制作關鍵詞：黃油打發(fā)、乳化，裂紋配 比海綿蛋糕（全蛋法）口感：綿密潤澤全蛋打發(fā)關鍵詞：溫度，速度，狀態(tài)混拌關鍵詞：順序，翻拌手法，狀態(tài)烘烤關鍵詞：震摔，倒扣配 比海綿蛋糕（分蛋法）口感：膨脹松軟蛋白打發(fā)關鍵詞：添加細糖，狀態(tài)切拌手法配 比焦化黃油黃油出現(xiàn)金黃色澤，同時伴有堅果香味，過篩，降溫后可使用千層酥：手工開酥
材料的作用：- 面粉、
- 鹽、醋、酒精、
- 黃油派皮的制作方法：
- 基本折疊法（皮包油）
- 反折疊法（油包皮）
- 快速折疊法（揉搓混合）
- 三種折疊方法的區(qū)別
- 開酥：三折、四折制作關鍵點：
- 面粉的揉搓
- 靜置
- 黃油的軟硬度
- 折疊和搟制
- 扎孔
- 烘烤—Now—恭喜！學完這些就告別小白了！但要讓自己成為更專業(yè)的大師你還需要繼續(xù)跟隨法國大師們進修~
很多了解我們甜伊的朋友都知道，我們邀請了MOF、世界冠軍、法國冠軍、米其林三星主廚等級別的大師，到中國教授純正的法式甜品和歐包。所謂『內行看門道，外行看熱鬧』，如何有效地學習大師的課，是由學生的本身的經驗和專業(yè)度所決定的。大師課程，不僅僅是配方，不僅僅是操作流程，還有更重要的操作手法、對待烘焙的態(tài)度。每位大師的操作都是相當的熟練、流暢，對外界環(huán)境的變化也是應對自如。如何讓每一個學員能從視頻中學到大師精髓，需要基礎理論和知識的普及，當你有一定的積累，再看大師課，會倍感收獲滿滿！如果你熱愛烘焙，如果你的烘焙水平還在飄忽不定的狀態(tài)，請繼續(xù)跟著甜伊一起學習，把生活烘焙成你要的樣子！基礎課丨講師介紹
Becky老師簡介：Becky Tian師從多位MOF和法國烘焙大師。她對烘焙理論和學習方法有著深入的理解，有著一套科學的烘焙學習方法。跟著她，讓你即使從零基礎，也能很快的過渡到大師課程，用最少的時間，最少的精力向這些世界級大師學習，不至于跑偏。線上課程，購買后即可觀看學習支持隨時隨地、無限次觀看學習掃碼購入課程學習
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任何問題，請咨詢甜伊老師自律的人，更多的是利用碎片化時間提升自己。科學的學習方法會讓學習更高效，直接向世界冠軍或者MOF等專業(yè)的大師們學習，可以更快速地接近和掌握烘焙的根本。我們相信通過自己的努力，一定會把生活烘焙成自己想要的樣子。Life is What You Bake it. Invest in yourself ！Accelerate your future. Learn anytime, anywhere
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