大B哥又送貨啦，三步搞定榛風(fēng)味！（已打包·可下載）

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GIANDUJA TART

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202211/18/170859211.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1060" >又見大B哥——chefAntonio Bachour（下圖），極簡風(fēng)格配方，輕松到讓你不敢想象！xm33?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。真榛撻GIANDUJA TARTByAntonio Bachour配方量：15個（直徑6CM）杏仁巧克力撻殼【803克】180 克……無鹽黃油（冷藏切?。?40 克……中筋面粉 20 克……可可粉140 克……糖粉 3 克……鹽 50 克……杏仁粉 70 克……全蛋液步驟：1、將黃油、可可粉、面粉、鹽、糖和杏仁粉放入攪拌缸中用扁槳/葉槳攪打至形成松散砂粒狀態(tài)。2、將全蛋液加入繼續(xù)攪拌至形成面團(tuán)，注意不要過度攪拌。3、將面團(tuán)輕輕整理成扁長方形，用保鮮膜密封，冷藏松弛至少3小時或隔夜。4、將冷藏松弛后的面團(tuán)取出，放在兩張烘焙油紙之間搟壓至2毫米厚度，覆蓋保鮮膜冷藏待用。5、烤箱預(yù)熱至165℃。6、直徑6CM（當(dāng)然也可以做7CM的）撻模內(nèi)壁涂薄層黃油，將冷藏的撻皮裁切捏入撻殼內(nèi)，冷凍至少30分鐘后，入烤箱烘烤15分鐘至表面呈淡金黃色，出爐冷卻后涂刷一層薄薄的融化的可可脂。塔那利瓦榛子薄脆【602克】182 克……33%塔那利瓦牛奶巧克力（法芙娜）224 克……60%榛子帕林內(nèi)/榛子果仁糖196 克……薄脆片步驟：1、將巧克力與榛子果仁糖（praliné）混合融化后，加入薄脆片拌勻。2、放在兩張烘焙油紙（或耐烤布）之間搟壓至1.5毫米厚度，冷凍至完全定型。3、裁切為適合放入撻殼內(nèi)的尺寸，冷凍待用。詹杜加奶油【1035克】250 克……稀奶油250 克……牛奶110 克……蛋黃425 克……詹杜加榛子巧克力（35% gianduja） 4 克……吉利丁片（silver級別）步驟：1、將吉利丁浸泡在冰水中直至軟化，然后擠掉多余的水分，靜置待用。2、將液態(tài)稀奶油、牛奶和蛋黃制成82℃的英式奶醬，加入軟化的吉利丁片拌融，倒在巧克力上。3、用攪拌棒/手持均質(zhì)機(jī)充分乳化后，冷藏。組裝與裝飾1、將一片“塔那利瓦榛子薄脆”放入“杏仁巧克力撻殼”內(nèi)，擠入冷藏的“詹杜加奶油”抹平。2、冷藏至凝固穩(wěn)定后，表面堆滿烤熟切拌的榛子。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版xm33?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。GIANDUJA TARTByAntonio Bachouryields:15-6CMCHOCOLATE ALMOND SALBé180 g unsalted butter,cut in small cubes and cold340 g all-purpose flour 20 g cocoa powder140 g confectioners' sugar 3 g salt 50 g almond flour 70 g whole eggsProcedure:1.In a stand mixer fitted with a paddle attachment,add butter,cocoa powder,flour,sugar,salt and almond flour and beat until the mixture turns to powder.2.Add the eggs and mix just until the dough comes together,do not over beat.3.Scrape the douth out of the bowl and gently press it into a rectangle,double-wrap the dough in a plastic wrap and refrigerate for at least 3 hours.4.Roll the dough between 2 pieces of parchment paper to 2 mm thickness.Cover with a plastic wrap and refrigerate until ready to use.5.Preheat the oven to 165℃.6.Butter 6 cm tart molds and cut the dough to fit. Line and trim each mold and freeze for at least 30 minutes before baking for about 15 minutes until lightly golden. Let cool and brush with melted cocoa butter.TANARIUA AND HAZELNUT ECLAT D'OR182 g tanariiva milk chocolate224 g 60% hazelnut praliné196 g eclat d'orProcedure:1.Melt chocolate and the praliné paste together over a double boiler.Fold in Eclat d'or.2.Roll out to 1.5 mm thickness between two sheets of parchment paper and freeze until firm.3.Cut into rounds to fit into the baked tart shells.Reserve in freezer until assembly.GIANDUJA CRéMEUX250 g heavy cream250 g milk110 g egg yolks425 g gianduja chocolate 4 g silver gelatinProcedure:1.Soak gelatin in ice water until softened,squeeze out excess water and set aside.2.Make a crème anglaise and cook to 82℃,add the gelatin and strain over the chocolate.3.Emulsify with a hand blender.Allow to cool.ASSEMBLY1.Place the Tanariva/Eclat d'or mixture in the tarts and fill them with the gianduja crémeux.2.Let set in the fridge and decorate the top with some half toasted hazelnuts.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點