法國(guó)人熱衷于把甜品以多種形式表現(xiàn)出來，凹造型簡(jiǎn)直凹上癮。享譽(yù)全球的法國(guó)西點(diǎn)大師Emmanuel Hamon自創(chuàng)了一款法式甜品，叫做“錢袋”。你沒聽錯(cuò)，就是裝錢的袋子！聽說過中國(guó)人把蛋糕做出元寶和麻將的，還沒聽過法國(guó)人做出這樣的甜品來。
錢袋
榛子蛋白球蛋白135g細(xì)砂糖135g糖粉100g杏仁粉45g70%黑巧克力慕斯淡奶油A360g70%Palenque巧克力180g榛子焦糖醬40g淡奶油B180g黑巧克力若干
①分次加糖打發(fā)蛋白至全發(fā)。
②加入糖粉，杏仁粉，用刮刀拌勻。
③裝入裱花袋中。
④在烤盤中，擠制直徑5cm的蛋白球。
⑤100度，烘焙約90分鐘。
⑥蛋白球是不是很像馬卡龍啊~
⑦手動(dòng)打發(fā)淡奶油（360g）至五成待用。攪動(dòng)時(shí)有紋路但紋路不是特別明顯。建議手動(dòng)打，不易打過。
⑧將淡奶油（180g）加熱至80度。
⑨加入黑巧克力攪勻。
⑩再加入榛子焦糖醬。
?將巧克力榛子醬冷卻至40度，加入之前打發(fā)到五成的淡奶油。
?用保鮮膜貼著巧克力慕斯醬，這樣不會(huì)結(jié)奶皮。冰箱冷藏。
?蛋白球做平衡處理，方便兩個(gè)疊合，如下圖。
?蛋白球內(nèi)心擠入巧克力慕斯。
?將填滿巧克力慕斯的蛋白球疊合。用裱花袋或小鏟刀，在重疊起來的蛋白球上涂一層薄薄的巧克力慕斯，放入冰箱冷藏。中間的縫隙也需要用巧克力慕斯填滿，看上去會(huì)更加飽滿。
?將融化的巧克力降溫至32度。
?在冷的大理石案板上，鋪上薄薄的一層巧克力，使其凝固。
?切出足以包裹巧克力慕斯球的長(zhǎng)方形小巧克力片，用刮板或小刀從案板上剝離，輕輕的裹在蛋白球上。把巧克力片圍蛋白球一圈，將上部捏緊。注意手的溫度容易讓巧克力融化，可將手指放冰案板上停置5秒鐘再觸碰巧克力。
?撒上糖粉并裝飾
做好啦！
TIPS：◆這款法式甜品最難的是巧克力塑形，大家用手接觸巧克力時(shí)需要讓手降溫再去觸碰巧克力，否則融化很快。◆如果沒有那么多工具塑形成錢袋，也可以只在蛋白球上裹上慕斯醬，放上水果，同樣好吃。
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