上周，我們分享了聯(lián)名推廣的隧道吐司（點(diǎn)擊可回顧），找到了從“注餡+造型”方向的差異化，并推出了一個(gè)新的方向。但大多數(shù)的時(shí)候，我們?cè)谧霎a(chǎn)品創(chuàng)新的時(shí)候，往往會(huì)從原料入手。選擇自配研磨的面粉，選擇優(yōu)質(zhì)的黃油、乳制品，或者選擇在地食材的搭配……那你有沒有想過，水，也是引起差異化產(chǎn)品的一個(gè)關(guān)鍵。位于東京銀座的一家吐司面包專賣店「Ginza ni Shikawa」，就用到了與眾不同的“水”。01關(guān)于「Ginza ni Shikawa」2018年9月開業(yè)的「Ginza ni Shikawa」可謂是集萬眾期待。在開業(yè)前，就已經(jīng)成為了各大報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)媒體以及SNS上的熱門話題。憑借著鎖定清晰的定位“吐司邊柔軟如絲綢”、“微甜、輕盈、入口即化”、“優(yōu)質(zhì)吐司”、“完美紀(jì)念品”，一時(shí)之間吸引了不少慕名前去賞味的顧客。為此，自開業(yè)之日起，每天都大排長龍，并完成連續(xù)99天售罄的記錄。說真的，他們家的宣傳很是到位，我還看到曾在優(yōu)衣庫連續(xù)展出。并且時(shí)至今日，也一直出現(xiàn)在各大媒體間，被廣泛傳播其美味。廣播頻道bay 11ch（東京灣網(wǎng)絡(luò)）“你好中央?yún)^(qū)”介紹銀座總店

“MOTTEKE 2021年8月號(hào)，西部縣版美食?？榻B了“下關(guān)店”依靠著出色差異化吐司，迅速拓張版圖，現(xiàn)今共計(jì)在37個(gè)地區(qū)開了店。每家店及基本大致都采取著白墻搭配木質(zhì)框，門頭5個(gè)門簾，極具惹眼的視覺效果，濃濃的日式風(fēng)，統(tǒng)一又出彩?？纯聪M(fèi)者的評(píng)論：（圖源：TripAdvisor）說了這么多，這家吐司專賣店，到底吸引人的地方是什么呢？接下去繼續(xù)看。02水，是做出優(yōu)質(zhì)吐司的秘訣進(jìn)入正題之前，先讓我們來做個(gè)簡單的介紹。一般而言，理性面團(tuán)的PH值是呈現(xiàn)弱酸性的，酵母也是，在弱酸性的環(huán)境下活性最好。像堿水面包，也是在制作完面團(tuán)后，再浸泡堿水，最終帶來扎實(shí)且耐嚼的口感。但是，「Ginza ni Shikawa」卻用到了獨(dú)特開發(fā)的“堿性離子水”打造出了高級(jí)感的吐司。口感微甜順滑耐嚼且柔軟，連面包角、面包邊都非常柔軟。此外，第二天依舊擁有良好的口感，且是不一樣的風(fēng)味體驗(yàn)。由于經(jīng)過一天后，含水量減少，再次烘烤后，就會(huì)散發(fā)一種特別的醇香滋味，感覺比第一天更軟更甜。做吐司時(shí)，100g面粉的用水量是60g。每天師傅都會(huì)根據(jù)天氣溫度和濕度，仔細(xì)計(jì)算吸水率和發(fā)酵時(shí)間，以確保獲得高品質(zhì)。那，堿性離子水是什么呢？堿性離子水，比天然水具有更高的PH值，里面還有各種礦物質(zhì)，能夠賦予吐司更美妙的滋味，使其具備微甜、柔滑，入口即化的特點(diǎn)。除了水，其他材料的挑選也非常講究。加拿大的面粉、精挑細(xì)選的黃油、淡奶油、蜂蜜充分揉合在一起，由堿性離子水帶出材料的鮮味，豐富風(fēng)味，還能創(chuàng)造出獨(dú)特的濕潤感與細(xì)膩的質(zhì)地。即便直接吃，也很好吃。另外，店家也推薦搭配酒一起食用。例如紅葡萄酒、白葡萄酒或者果香濃郁的雞尾酒，不僅適合早餐，也能成為晚餐的一份享受。03料理吐司多重吃法雖然這是吐司專賣店，但并不意味著吃法就會(huì)單一。分享幾款在官方ins上的料理吐司，大家一起看看吧~// 生抹茶蜂蜜黃油這款抹茶醬是由100%京都府宇治抹茶和從全國僅占百分之幾的稀有品種中精選的茶葉制成，鮮艷的綠色與濃郁均衡的香味，使其分外美味。抹茶蜂蜜帶出的苦與甜，再搭配黃油的咸，各種滋味融在一起，堪稱一絕。吃法：在烤面包上抹2勺抹茶醬，淋上蜂蜜，再放上一塊黃油，繼續(xù)放回烤箱，利用余熱，融化黃油。// 紅豆馬斯卡彭吃法：將1.5湯匙的紅豆沙和1.5湯匙的馬斯卡彭芝士混合。然后涂抹在面包上，再將切半的草莓做點(diǎn)綴。// 毛豆芝士一款咸味感吐司，搭配芝士毛豆，更能制造飽腹感。做法：在面包和吐司上放約 3-4 湯匙芝士絲、約2湯匙白芝麻和約10粒鹽煮毛豆。最后，加入黑胡椒，完成。// 抹茶甜點(diǎn)做法：找一個(gè)玻璃杯（圖片中使用的是高度8.5cm，直徑6cm）。將約100g白芝麻豆腐輕壓在玻璃杯中，然后加入2湯匙紅豆沙，再加入6片切成1/16的面包片。在上面撒上3湯匙抹茶醬蜂蜜，以及2湯匙馬斯卡彭芝士，最后表面放上一塊煮過的甘栗即可。// 三明治這是一種美式熱三明治，配以花生醬、香蕉和培根的酸甜組合。做法：①切兩片適合吐司大小的培根，放在煎鍋中烘烤。②然后將一根香蕉垂直切成兩半，切成適合吐司的大小。平底鍋中放入適量黃油，將香蕉兩面煎熟。③將大約1湯匙花生醬涂抹在2片吐司上。④將培根放在一片吐司上，將香蕉排在上面，喜歡撒上適量蜂蜜，再夾上另一片吐司。⑤最后，平底鍋放入適量黃油，兩面煎，最后對(duì)半切開，大功告成。在店內(nèi)堂食時(shí)，菜單也會(huì)呈現(xiàn)食材的搭配。此外，還有9種原創(chuàng)蘸料，例如味噌蒜泥蛋黃醬、南瓜醬等。04從各個(gè)細(xì)節(jié)打磨品牌記憶點(diǎn)根據(jù)現(xiàn)代年輕消費(fèi)者的審美特點(diǎn)，「Ginza ni Shikawa」在包裝上設(shè)計(jì)得極為簡潔大氣，很合適作為伴手禮。使用不留熱面包蒸汽的面包收納袋，紙袋的設(shè)計(jì)上，涂上了厚紙防止形狀變形等細(xì)節(jié)，以最佳狀態(tài)為顧客提供美味的新鮮出爐的面包。還有與手巾專門制造商Kamawanu Co., Ltd.合作的面包專用包袱皮。使用的材料是100%棉，吸濕性和透氣性極佳，用它包裹新鮮出爐的面包?；y是日本傳統(tǒng)花紋之一的杉綾，使用了4種品牌色，紅、黃、綠、藍(lán)，加強(qiáng)記憶點(diǎn)。店員穿著由京都老字號(hào)制造商 Shinzaburo Ichizawa 生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)天然帆布制成的圍裙，形成統(tǒng)一的印象。寫在最后：面包的品類也許不會(huì)有太大的變化，但是極致的探索依然可以創(chuàng)造出更多樣且差異化的口味。產(chǎn)品升級(jí)后帶來的新鮮感，再搭配廣泛的宣傳，說不定就可以打造出新的產(chǎn)品線啦。像是水的改變帶來更親水的「Ginza ni Shikawa」吐司，像是用牛奶代替水制作的生吐司，又或是像注重注餡與造型差異化的隧道吐司，都是通過一點(diǎn)點(diǎn)的微創(chuàng)新達(dá)為消費(fèi)者提供更具新鮮力且味美的食物。如果你也想要跟上吐司這個(gè)大流量，那就抓緊改變思路吧~這里還有一些關(guān)于吐司的店：告別抹醬，注餡“芯”升級(jí)，可混搭的「隧道吐司」熱銷上市！實(shí)火！100%高含水量的面包，每天賣出近600個(gè)！日售200個(gè)的日本廣島吐司店，主打“本地生產(chǎn)，本地消費(fèi)”?。▓D源：ins&官網(wǎng)）月度好文注餡款隧道吐司熱銷上市|夏季首選微醺生菠蘿慕斯罐頭鼻祖延續(xù)法甜創(chuàng)新|開在山上的面包店老牌中式糕點(diǎn)投年輕所好|清潔小妹變蛋糕女王進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)