昨天我去面包店，發(fā)現(xiàn)一個(gè)店里居然有三款腸仔包，一款經(jīng)典的，一款黑色的墨魚(yú)腸仔包，一款腸仔串著棍棍外面裹著肉松的。其實(shí)也好理解，面包種類千千萬(wàn)，但腸仔包的誘人程度絕對(duì)排前三。加上腸仔包變化多端，如果沒(méi)做過(guò)腸仔包，那么玩烘焙的經(jīng)歷也是不完整的！腸仔包↓視頻版教程↓nceid="18333439767498168166" data-type="video">↓圖文版教程↓面團(tuán)高筋面粉250g牛奶125g全蛋液38g耐高糖干酵母2.5g奶粉20g細(xì)砂糖50g鹽3.5g黃油25g裝飾腸仔(10cm)8根蛋液適量芝士粉適量沙拉醬適量歐芹碎適量①往攪拌桶里依次加入125g冰牛奶、38g冷藏蛋液、2.5g耐高糖干酵母、20g奶粉、3.5g鹽、50g細(xì)砂糖和250g高筋面粉。先用5檔攪拌7分鐘，至可以撐開(kāi)粗糙的面筋。②加入提前軟化的25g黃油。繼續(xù)5檔攪拌8分鐘，至九成筋度，可以撐開(kāi)大片有韌性且不易破裂的面③將面團(tuán)滾圓，蓋保鮮膜，28度發(fā)酵1小時(shí)，至體積膨大2倍。④取出發(fā)酵好的面團(tuán)，按壓排氣。按63g一個(gè)，平均分為8份。⑤取一份小面團(tuán)，四周向內(nèi)折疊。然后收口朝下，將面團(tuán)滾圓。⑥全部滾圓后蓋保鮮膜，室溫松弛20分鐘。⑦取出松弛好的面團(tuán)，收口朝下，撒少許面粉防粘，搟成橢圓形⑧然后翻面讓收口朝上，繼續(xù)搟長(zhǎng)，長(zhǎng)度應(yīng)當(dāng)為腸仔周長(zhǎng)的兩倍，約14厘米。拉扯面團(tuán)四角，整理為長(zhǎng)方形，底部扒開(kāi)便于收口。⑨將腸仔放在頂部，然后從上至下卷起。⑩全部卷好后，表面刷一層全蛋液。刷到蛋液的地方沾滿芝士粉。?將圓柱體切四刀，也就是截成五段，腸仔一定要切斷，但面團(tuán)不能切斷。然后首尾相接，環(huán)繞成五角星。?蓋上保鮮膜，送入烤箱35度發(fā)酵1小時(shí)，至體積膨大1.5倍。?發(fā)酵好后，用剪刀剪小口，噴水霧有助于上色。在小口內(nèi)擠上沙拉醬。?送入預(yù)熱好的烤箱，上火180度，下火160度，烤12分鐘左右，至表面上色金黃。?出爐后刷一層黃油潤(rùn)色保濕，撒西芹碎或者干蔥碎點(diǎn)綴。直接法制作的面包最好當(dāng)天吃完，如果要隔夜，應(yīng)當(dāng)密封冷凍保存。小貼士1、沒(méi)有芝士粉怎么辦，沒(méi)有沙拉醬怎么辦，沒(méi)有西芹碎怎么辦？芝士粉可以不放，也可以換成粗砂糖，沙拉醬可以換成番茄醬，西芹碎可以換成干蔥碎或者羅勒碎。2、可以改成中種法嗎？可以啊，例如你要做70%中種，就拿出175g高粉、115g牛奶和2g酵母做中種，剩下來(lái)的材料就做主面團(tuán)。如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

爆漿！酸奶！大麻花！

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