饞了好久的網(wǎng)紅甜點-芋泥奶凍卷，終于找了一個好天氣安排了。用新鮮香粉的芋頭，混合著有滿滿芋頭顆粒的香芋奶油，搭配潤潤滑滑的奶凍，還有細膩松軟的蛋糕。KUAI上一口，Q彈香滑的內(nèi)餡配上軟乎乎的蛋糕，讓我吃上一口，干什么都行！后臺常有寶寶們反饋，烤蛋糕卷會遇到一些問題，上色開裂等等，這次的蛋糕卷制作過程干貨滿滿，把制作細節(jié)上都寫清楚了，只要跟著方子一步步操作，肯定能做出和店里一樣高顏值又好吃的卷卷嗷，那就沖吧！芋泥奶凍卷蛋糕胚雞蛋4個玉米油40G牛奶60G低筋面粉60G細砂糖50G奶凍淡奶油100G牛奶100G白砂糖18G吉利丁5G芋泥奶油荔浦芋頭150G淡奶油190G牛奶40G煉乳15G細砂糖15G紫薯粉4G黃油10G注:1、這次的蛋糕卷是采用低溫慢烤，全程熱風的方式，不僅上色好看，蛋糕卷也更不容易裂，柔韌性更好?？鞠錄]有熱風功能就用正常的烘烤模式。2、奶凍需要提前一天做好備用。3、做好的蛋糕卷密封冷藏可以放3天左右。4、凍奶凍的模具可以是方形慕斯圈，冰塊凍格、磅蛋糕模具等等。5、可以根據(jù)自己的喜好調整奶凍或者芋泥的份量，具體的數(shù)值參照比例調整。①先來做芋泥：荔浦芋頭150G上鍋蒸熟、加入40G淡奶油、40G牛奶、15G煉乳、15G細砂糖、4G紫薯粉、10G黃油。用打蛋器趁熱打成泥。（淡奶油可以用牛奶代替、煉乳可以用細砂糖代替，喜歡吃芋泥細膩口感的，再用攪拌機攪打一下。）②再來做奶凍：5G吉利丁片提前用冷水泡軟，100G牛奶、100G淡奶油、18G白砂糖加熱到微微氣泡，降溫后放入吉利丁片，拌勻。在模具中墊上一層油紙或者是保鮮膜，倒入奶凍液，再封上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。③接著做蛋糕胚：4個雞蛋的蛋黃和蛋白分離，蛋白放入冰箱冷凍，40G玉米油和60G牛奶攪拌乳化，加入過篩的低筋面粉60G，用蛋抽劃Z字形到?jīng)]有干粉。④4個蛋黃加入面糊中，劃Z字攪拌均勻。⑤蛋白凍到周圍有一小圈冰渣從冰箱拿出來，滴幾滴檸檬汁，用最高速打發(fā)到魚眼發(fā)泡，加入25G細砂糖，蛋白開始發(fā)白膨脹出現(xiàn)明顯紋路后，加入剩下的25G細砂糖，轉到最低速打發(fā)，注意要把周圍的蛋白都打進去，需要貼著盆邊打。打發(fā)至蛋白紋路清晰，出現(xiàn)如圖所示的小彎鉤，就把打蛋器放回蛋白中，高速打幾秒，就可以了。⑥取1/3的蛋白霜到蛋黃糊中，用切拌的方式拌勻，翻拌均勻后倒回蛋白霜中，再次翻拌，注意四周都要拌進去。倒入提前鋪好油紙的烤盤中?；蝿涌颈P，讓蛋糊流動到每一個角落。這個時候的蛋糊足夠軟，也無需刮平。用手拍打烤盤底部，震出大氣泡。放入預熱好的烤箱中，熱風模式，160度烤15分鐘，再轉150度烤10分鐘。這樣烤出來的蛋糕卷非常柔韌，上色也很均勻。⑦150G淡奶油打發(fā)到有紋路出現(xiàn)，倒入之前準備好的芋泥，攪拌成芋泥奶油。蛋糕卷晾涼到手溫左右開始卷：取一張油紙，將蛋糕胚倒扣在上面，前后兩邊切出45度斜邊。抹上芋泥奶油，放上之前做好的芋泥奶凍。蛋糕卷卷好之后放冰箱冷藏5個小時以上就可以拿出來吃啦~胖乎乎的奶凍卷真的是太誘人了??！蛋糕的香氣包裹著芋泥的香氣，大寫的好吃！這種帶著顆粒感的芋泥有那種扎實的存在感。一口入魂！卷起來！如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復大家?(^?^*)

酸甜可口，餡料滿滿

皮薄餡實，酥到掉渣冰淇淋自由，鎖死！

香甜松軟，10分鐘吃到嘴喜歡這個食譜，就點個“在看”和“贊”吧~ 預覽時標簽不可點