這份小眾意大利大碗寬面，可能到餐廳都吃不到

鴨肉與紅酒、高湯、番茄一同燉到肉質(zhì)酥爛、輕易脫骨。飽飽吸收醬汁的鴨肉無比入味，醇厚的意面醬緊緊抱住彈牙的寬意面。少許橙子皮屑和肉桂粉增加果香和甘味，小小的改變就能讓整道菜升華，分分鐘變身意大利大廚。操作不難、口味高級(jí)，可這款小眾鴨肉意面，去意大利餐廳都不一定能吃到！鴨肉意面大鴨腿一只 （半斤）西芹、胡蘿卜、洋蔥各40克番茄膏1/2 - 1 湯匙紅酒60毫升無鹽高湯350毫升意大利罐頭番茄180克香葉一片橙子皮屑半只肉桂粉少許鹽、胡椒粉適量意面兩人份Notes:1、選擇寬的意面能更好地抓住醬汁，比如Fettuccine，Pappardelle，Tagliatelle2、番茄膏是一種濃縮的純番茄制品，不是番茄醬，也不是番茄泥，TB一搜都有很多3、用意大利罐頭去皮番茄因?yàn)榉盐陡鼭夂?img data-ratio="0.07314814814814814" src="http://qwvm.cn/file/upload/202211/09/124918351.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />①鴨腿洗凈用廚房紙擦干，表面稍微撒一些鹽和胡椒粉，皮朝下放入不粘鍋，開中火煎（冷鍋下鴨更容易逼出鴨油）。每面煎5-7分鐘，直到表皮變脆呈金黃，取出鴨腿，鴨油留著。②直接將切成小丁丁的西芹、洋蔥和胡蘿卜倒入鍋中，翻炒約10分鐘，直到蔬菜變軟洋蔥變透明。③加入番茄膏炒勻④倒入紅酒，讓它揮發(fā)掉大約一半量⑤鴨腿放回鍋內(nèi)，加入高湯、碾碎的罐頭番茄、香葉，煮開后蓋蓋子中小火燉一小時(shí)左右，直到肉質(zhì)酥軟，很容易和骨頭分開。期間可以給鴨腿翻個(gè)面。⑥鴨肉燉酥后關(guān)火，取出鴨腿拆鴨肉。這時(shí)可以開始煮意面。把拆下的鴨肉倒回醬汁中拌勻，重開小火加熱。⑦完成的意面醬是像下圖里那樣濃稠的（太干加高湯，太稀開大火收汁）。取出香葉，加入橙子皮、一小撮肉桂粉。嘗嘗味道，用鹽、胡椒粉做最后調(diào)味。⑧加入煮好的意面，拌勻出鍋。意面用廚房鉗裝盤最方便啦。意面頂上舀一勺鴨肉肉醬，擺一朵綠色的香草裝飾，就完事兒了！顏值不輸給餐廳，味道足以秒殺！現(xiàn)磨帕馬森干酪是意面永遠(yuǎn)的好朋友，鴨肉意面裝盤后還可以再刨一些橙子皮屑增加果香味。想象一下，吸收了紅酒、高湯、番茄和鴨子本身油脂的意面醬會(huì)是多么濃郁誘人的味道。鴨肉酥軟、豐腴，而不可或缺的肉桂粉可以讓它更有獨(dú)特風(fēng)味。濃烈的、神秘的，這道意面就好像是《西西里的美麗傳說》中的瑪蓮娜，風(fēng)情萬種，極致誘惑……說直接點(diǎn)——真?好吃！