溫故知新 | 都說中國人不喜歡這道甜品，那是因為你吃到假的了！

甜甜圈在甜品店的貨架上特別流行，北京上海都有只售賣甜甜圈的專門店，但很多人反映味道不怎么樣啊！有人說，熱量高還這么難吃，太坑爹了吧！NO，也許你吃到了假的甜甜圈……今天一起來學(xué)做一款正宗甜甜圈，包你吃完還想吃！胖三斤都控制不住想吃！反正就是控寄不住你寄幾啊……甜甜圈的分身們看到上邊的甜甜圈術(shù)語表，是不是突然覺得有些蒙圈？對啦，大部分在外面吃到的甜甜圈其實是最簡單的那一種口感也不是很正宗更別提其他種類其他分身了！讓你舔手指的咖啡卡仕達甜甜圈可做出5-6個甜甜圈甜甜圈面團：高筋面粉259g干酵母5g細砂糖37g鹽4g牛奶106g全蛋液56g黃油27g咖啡卡仕達醬：蛋黃66g細砂糖55g玉米淀粉15g牛奶275g速溶黑咖啡10g黃油13g香草精2ml其他：玉米油適量細砂糖100g制作面團：①面團配料中，除了黃油外其他材料全部混合，鹽和酵母不要接觸。用廚師機攪打到形成光滑面團。②加入室溫軟化的黃油，攪打到出手套膜的完全階段。③室溫發(fā)酵（26-28度）大約1小時，至面團兩倍大，用手指戳進去后不回彈。④發(fā)酵好后取出面團，搟開，然后如圖左右疊起、上下疊起，面團翻面后再次滾成圓形，再重復(fù)一次，放入塑料碗。⑤蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜。制作咖啡卡仕達醬：①牛奶中加入壓碎的咖啡豆（或速溶黑咖啡）和一半的糖，加熱至完全溶解，約20分鐘。②用濾網(wǎng)過濾掉牛奶中的咖啡碎，然后放回爐子上繼續(xù)加熱至沸騰，備用。③剩下的一半糖放入蛋黃，用電動打蛋器攪打至微微發(fā)白，再加入玉米淀粉并攪拌均勻。④牛奶放回爐子上加熱至沸騰，然后慢慢倒入1/3的牛奶至蛋黃里，邊倒邊快速攪拌。⑤蛋黃攪勻后倒回剩下的2/3牛奶里，攪勻。⑥這時把奶鍋放回爐子上小火加熱，一邊加熱一邊不斷攪拌，直到液體漸漸粘稠，溫度上升到82度時離火。⑦放入室溫軟化的黃油和香草精，繼續(xù)攪拌均勻。⑧把裝著卡仕達醬冷卻到室溫（可以在冷水中水浴攪拌加快冷卻），即粘稠成醬的狀態(tài)，備用。繼續(xù)制作面團：①取出冰箱中的面團，搟成1cm的厚片。②用甜甜圈模具切出自己喜歡的形狀，可以是中空的、心形中空的，也可以是圓形實心的甜甜圈的形態(tài)非常多樣。③將甜甜圈全部放在墊了烤紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，26度、80%的濕度最后發(fā)酵1小時。④發(fā)酵快完成時，取一個不銹鋼鍋，將甜甜圈放入加熱到175度的玉米油中，正面炸兩分鐘左右，翻面炸一分鐘。⑤取出放在晾網(wǎng)上控油降溫五分鐘左右，然后在細砂糖碗中來回滾一下，放回晾網(wǎng)上，剩下的甜甜圈如此反復(fù)，直到所有甜甜圈冷卻。⑥將咖啡卡仕達奶油擠入甜甜圈中即可。 預(yù)覽時標簽不可點