喝咖啡喝到一定程度了就得把它吃進(jìn)肚肚呀！來(lái)來(lái)來(lái)，今天跟著我一起做這款咖啡歐包，太香了??！一路從揉面開(kāi)始香到出爐！有種被深烘的咖啡香氣環(huán)繞的感覺(jué)，太幸福了~表面花紋裝飾和咖啡拉花撒粉有異曲同工之妙。外脆內(nèi)軟，脆皮韌韌的有嚼勁，組織柔軟，有莓果和果仁的點(diǎn)綴，口感更加豐富。非常適合做主食面包，這樣的早餐誰(shuí)不愛(ài)呢？！咖啡大圓歐（液種）參考量可做3個(gè)圖中做了6個(gè)液種高筋面粉100g200g全麥面粉50g100g低糖干酵母0.5g1g水150g300g主面團(tuán)高筋面粉150g300g法國(guó)面包專用粉190g380g細(xì)砂糖15g30g鹽9g18g現(xiàn)磨咖啡粉10g20g低糖干酵母2.5g5g水190g380g黃油（軟化）10g20g堅(jiān)果50g100g蔓越莓干50g100g紅酒10g20g其他面粉適量適量注：1、咖啡粉沒(méi)有現(xiàn)磨的可以用速溶純咖啡粉代替，如果豆子現(xiàn)磨，需要蕞低的研磨度，磨得最細(xì)為好。2、有條件的寶寶用法國(guó)面包專用粉，更香，面包質(zhì)感更好。不過(guò)全部用高粉也可以。3、液種需提前一晚制作。4、堅(jiān)果提前用烤箱180度烘烤5-10分鐘祛濕增香晾涼備用。5、蔓越莓干用紅酒浸泡至少兩個(gè)小時(shí)，吸干多余水份備用。①提前一天制作液種，高筋面粉、全麥粉、噶酵母和水一起混合均勻，蓋保鮮膜室溫放置兩小時(shí)入冰箱冷藏過(guò)夜備用。②新鮮的咖啡豆子磨成粉（用最細(xì)的研磨度），除黃油、堅(jiān)果、酒漬莓果外，面團(tuán)材料，包括液種在內(nèi)都加入廚師機(jī)低速揉成團(tuán)。揉出厚膜加軟化的黃油，低速黃油吸收了再中速持續(xù)揉面，揉到薄而透明的手套膜狀態(tài)即可。③堅(jiān)果提前用烤箱180度烘烤5-10分鐘祛濕增香晾涼備用，蔓越莓干用紅酒浸泡至少兩個(gè)小時(shí)，吸干多余水份備用，都包裹進(jìn)面團(tuán)中。面團(tuán)第一次發(fā)酵溫度28度，時(shí)間一小時(shí)，發(fā)酵到一倍大。④分割成320g每個(gè)，團(tuán)圓整形。⑤第二次發(fā)酵38度，一倍半大。兩次都用了烤箱發(fā)酵，額外加一盤(pán)熱水增加濕度。⑥表面噴霧水，在鏤空粉篩模具上篩適量面粉裝飾花紋。⑦入烤箱，噴5秒蒸汽，220度5分鐘轉(zhuǎn)160度10分鐘。出爐立刻放晾架晾涼。6個(gè)大歐包一次出爐！量產(chǎn)給力~出爐瞬間有深烘豆子的那種迷人堅(jiān)果巧克力香的感覺(jué)，仿佛置身咖啡館，像小法一樣熱愛(ài)烘焙，也迷上咖啡的寶寶，一定要試試看！能看到細(xì)細(xì)的咖啡粉粒對(duì)吧！細(xì)細(xì)咀嚼越嚼越香！而且吃完咖啡香氣持久留香，回味也很贊啊~~如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

一口清新，兩口絲滑

酸甜可口，清爽開(kāi)胃

小眾、大碗、寬面

國(guó)寶級(jí)別的方子，噓喜歡這個(gè)食譜，就點(diǎn)個(gè)“在看”和“贊”吧~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)