做一道簡(jiǎn)單好吃的黑米糕吧。這道黑米糕，不需要特別復(fù)雜的材料，也沒有特別復(fù)雜的操作過程。跟我以前那道需要加熱攪拌的黑米發(fā)糕食譜相比，它簡(jiǎn)單不少。它很細(xì)膩松軟，香甜可口。黑米換成紫米也可以哈。另外，如果將黑米換成大米，做出來的就是白米糕了~【黑米糕】配料：黑米35克，大米70克，低筋或中筋面粉50克，細(xì)砂糖50克，水120克，干酵母2克制作過程
首先，將黑米和大米全部放入破壁機(jī)的干磨杯，用干磨功能磨成粉末。磨成細(xì)膩的粉末即可，如果運(yùn)行一遍干磨程序磨出來比較粗糙，可以多磨1-2分鐘。
我用的君焙破壁機(jī)，如果沒有破壁機(jī)，可以看看超市里有沒有成品的黑米粉和大米粉（粘米粉），但要注意是直接將米磨成粉的那種純粉。米不需要淘洗（如果淘洗后需要徹底晾干或曬干才可以磨粉，比較麻煩，不放心的可以購(gòu)買免淘米）。
大碗里倒入磨好的米粉、細(xì)砂糖、面粉、干酵母?；旌暇鶆颉Ｈ缓蠹尤?/3的水，充分?jǐn)嚢枰院螅尤胧Ｏ碌乃?，并不斷攪拌，直到最后得到一份稀稀的面糊。挑起面糊，面糊?huì)呈帶狀滴落。食譜中的水量供參考，要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量，最終得到如圖右所示的面糊。如果你減少糖的比例，可能需要酌情增加水的用量。
將得到的面糊進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發(fā)酵大約1個(gè)小時(shí)，面糊會(huì)明顯膨脹起來。挑開面糊可以看到內(nèi)部呈現(xiàn)多孔的蜂窩狀組織。室溫合適的時(shí)候，發(fā)酵1個(gè)小時(shí)就夠了，如果天氣冷，則需要發(fā)酵更長(zhǎng)時(shí)間（或者可以放君焙蒸烤箱設(shè)置30℃發(fā)酵，或者放在有熱水的蒸鍋中讓面糊能更快發(fā)酵）。
也可以放入冰箱冷藏發(fā)酵過夜，但至少需要提前半小時(shí)將面糊取出，使它回復(fù)室溫以后再進(jìn)行后續(xù)步驟。冷藏發(fā)酵要注意避免發(fā)酵過度面糊變酸。
攪動(dòng)面糊釋放氣體，使面糊體積重新變小。然后將面糊倒入模具中。我用的六連蛋糕模，將紙托放入模具內(nèi)，面糊倒入紙托6-7分滿，做了4個(gè)。你可以用其他大小合適的模具，比如蛋撻模、蛋糕紙杯等。不需要二次發(fā)酵，直接蒸。可以用蒸鍋也可以用蒸烤箱。如果用蒸鍋，冷水上屜，蓋上鍋蓋，大火上汽以后，繼續(xù)大火蒸15分鐘即可。我用的君焙F1蒸烤箱，大蒸汽功能預(yù)熱5分鐘以后，將面糊放入，繼續(xù)蒸15分鐘。蒸好以后等2-3分鐘再揭蓋/打開蒸烤箱將黑米糕取出。Tips:面糊只需要進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。蒸之前不需要再次發(fā)酵，蒸的過程中面糊會(huì)鼓起來，成為質(zhì)地綿密細(xì)膩的黑米糕。你也可以將面糊倒入模具以后，發(fā)酵15分鐘，等面糊微微長(zhǎng)大以后再蒸。蒸出來的米糕會(huì)膨脹得更大，表面會(huì)有更明顯的裂痕。但切記不要發(fā)酵過度，不要發(fā)酵到像基礎(chǔ)發(fā)酵那種程度，那樣蒸出來米糕會(huì)塌。
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