這款餅干名字很美好，叫北海道曲奇。當(dāng)然，看它的樣子估計(jì)你會(huì)想到另一款大名鼎鼎的餅干，沒(méi)錯(cuò)，就是白色戀人。不過(guò)，我覺(jué)得好多人做完以后可能跟我的心情是一樣的——再也不想折騰第二次了。這款餅干是好多年以前做的，我也確實(shí)說(shuō)到做到，再?zèng)]做過(guò)第二次。你要說(shuō)它很難么？不見(jiàn)得，就是各種瑣碎的小細(xì)節(jié)特別磨人。要烤出又薄、形狀又好看、火候又均勻，口感又好的餅干，真挺折騰人的。當(dāng)然，沒(méi)準(zhǔn)兒難不倒你，如果你覺(jué)得這款餅干特別招你喜歡，還是可以試一試的！北海道曲奇（參考分量：36組，每組兩片）配料：黃油50克，糖粉40克（加入黃油中），淡奶油30克，低筋面粉50克，奶粉20克，蛋清50克，糖粉10克（加入蛋清中）夾心配料：黑巧克力100克，淡奶油10克另有黑色版配料：用16克可可粉替換原配方中的低筋面粉。制作過(guò)程
1、首先將黃油切成小塊軟化后，加入糖粉，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，然后加入淡奶油，繼續(xù)攪打均勻，成為圖中所示的蓬松細(xì)膩的狀態(tài)。
2、將低筋面粉和奶粉混合過(guò)篩，篩入黃油里，用刮刀拌勻，使粉類和黃油徹底混合均勻，成為面糊。
3、雞蛋清里加入糖粉，用打蛋器打發(fā)至可以拉出直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)（對(duì)的，就和我們制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)候打發(fā)蛋清一樣）。然后盛一半打發(fā)好的蛋清到做好的面糊里。用刮刀拌勻。
4、然后將剩下的蛋清盛入面糊里，繼續(xù)翻拌均勻。拌好的面糊呈光滑細(xì)膩的狀態(tài)。到這一步面糊就已經(jīng)做好了。是不是覺(jué)得還挺簡(jiǎn)單的？放心，這是因?yàn)槲野阎谱鞑襟E的描述簡(jiǎn)化了，如果詳細(xì)的將黃油軟化、打發(fā)、加入淡奶油、加入面粉、打發(fā)蛋清、分次加入蛋清拌勻等等具體的步驟全都像我以前的食譜一樣詳細(xì)描寫(xiě)清楚的話，寫(xiě)到這兒應(yīng)該就有十幾步了。雖然簡(jiǎn)化了，但有幾個(gè)地方還是要補(bǔ)充一下：黃油要軟化到位。如果黃油不夠軟，本身量就少，打發(fā)起來(lái)就會(huì)非常費(fèi)事，還容易全都粘在打蛋頭上。現(xiàn)在夏天還好說(shuō)，如果到了冬天，沒(méi)有暖氣的南方如果室溫太低，面粉、糖粉都要預(yù)先加一下溫（放在溫暖的烤箱之類的地方）。不然加入黃油以后容易讓黃油變硬。蛋清要提前回溫（非常重要），不然冰冷的蛋清加入面糊里就會(huì)讓黃油變硬，根本拌不勻。拌的時(shí)候要注意手法，別讓蛋清消泡，不然非常影響餅干的口感。如果以上都做到位了，我們繼續(xù)往下做：
5、將方格狀的瓦片酥模具鋪在墊了烤盤紙的烤盤里。面糊裝入裱花袋，裱花袋前面剪一個(gè)小孔，在瓦片酥模具的每一格里擠出一小朵面糊。（如果沒(méi)有瓦片酥模具怎么辦？當(dāng)然有辦法，辦法就是——放棄吧，咱不做了。）
6、然后，將面糊涂抹開(kāi)。
7、用偏角刀貼著模具從一邊抹到另一邊，使模具內(nèi)的面糊變得平整（用抹刀、刮刀等其他片狀的工具也行）。這一步看著挺簡(jiǎn)單，但實(shí)際做起來(lái)挺麻煩的。尤其是如果你手勁兒掌握不好的話，容易抹不平啊抹不平。
8、拿掉模具，將方格狀的面糊留在烤盤上。面糊一定要厚薄均勻，一定要厚薄均勻，一定要厚薄均勻！重要的事情必須說(shuō)三遍，不然你烤出來(lái)的餅干一定不會(huì)是規(guī)規(guī)矩矩的方形，形狀會(huì)丑得你想哭。
9、將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火170℃，烤9-10分鐘，直到變成金黃色出爐，冷卻后從烤盤上取下來(lái)。烘烤的時(shí)候要密切關(guān)注火候。餅干很薄，如果火大了很容易糊掉。餅干完全冷卻后是非常脆的口感。如果發(fā)軟，說(shuō)明烘烤火候不到位。烤到這一步你以為就結(jié)束了嗎？并沒(méi)有。實(shí)際上因?yàn)轱灨珊鼙。灾谱鞯钠瑪?shù)比較多。所以，用瓦片酥模具再一次抹平面糊并烘烤吧。直到將面糊用完。（如果你覺(jué)得抹平很費(fèi)勁，那么這個(gè)步驟重復(fù)幾遍你應(yīng)該就接近崩潰邊緣了。）
10、接著制作夾心。將巧克力切碎，隔水加熱并不斷攪拌直到溶化。在溶化的巧克力里加入鮮奶油，攪拌均勻。冷卻至十分濃稠（不要冷卻到巧克力凝固）。要把握好巧克力餡的硬度。天氣太冷的話它容易變得太硬，那樣就擠不出來(lái)了。
11、將巧克力餡裝入裱花袋，裱花袋剪一個(gè)小口，在一片餅干上以從外向內(nèi)畫(huà)方框的方式擠滿巧克力餡（餡不要擠得太多太厚）。
12、蓋上另一片餅干。然后等待巧克力夾心完全凝固變硬后，將組合好的餅干放入密封盒，密封放置12個(gè)小時(shí)以后食用。如果使用黑巧克力，使用55%可可含量的最佳。也可以換成白巧克力，制作白色的巧克力夾心。巧克力夾心的味道和巧克力品質(zhì)密切相關(guān)。巧克力品質(zhì)越高味道越好。Tips：1、此配方各原料的用量雖然不大，但因?yàn)槊科灨煞至渴州p，做出的成品還是很多的，家用烤箱可能需要分很多盤來(lái)烤。配方可以減半制作。2、餅干很薄，火候很重要，尤其最后一兩分鐘要盯緊一些，很容易烤過(guò)頭。3、巧克力餡是由巧克力與淡奶油組合而成。巧克力中加入少量淡奶油后，更加入口即化，而且可以使夾心外的兩片曲奇的口感更綿潤(rùn)可口，吃起來(lái)不會(huì)太脆（實(shí)際上太脆了味道反而不好）。4、餅干組合好以后，密封放置12個(gè)小時(shí)后，餡和餅干的味道更加融為一體，會(huì)更好吃。不要放冰箱冷藏，室溫的口感更佳（冷藏以后巧克力夾心會(huì)太硬了）。
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