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咖啡本應(yīng)親民!精品咖啡≠奢侈咖啡!

2022-11-07 11:00:33責(zé)任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):13

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)這兩天,咖啡群里的一波討論,引起了許多小伙伴的熱議。話題的開始是一位咖啡師問道:大家對(duì)精品咖

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)這兩天,咖啡群里的一波討論,引起了許多小伙伴的熱議。話題的開始是一位咖啡師問道:大家對(duì)精品咖啡的定義是什么?精品咖啡豆做制作的產(chǎn)品定價(jià)一定要高嗎?精品咖啡豆不能深烘焙?jiǎn)幔?img data-ratio="0.4578313253012048" src="http://qwvm.cn/file/upload/202211/07/110033551.jpeg" data-type="jpeg" data-w="332" />這三條“靈魂拷問”般的提問,大家的回答各有看法。近年來,咖啡消費(fèi)從嘗鮮變?yōu)楹芏嗳说纳畛B(tài),精品咖啡也受到更多國人的青睞,對(duì)于精品一詞,人們通常會(huì)與精致/輕奢/量少聯(lián)系在一起。部分咖啡業(yè)者/愛好者定義一只咖啡豆是否精品,會(huì)通過咖啡豆是否是單一產(chǎn)區(qū)、SCA的評(píng)分系統(tǒng)、風(fēng)味表現(xiàn)的豐富精致、自家新鮮烘焙/少批量烘焙;部分人會(huì)通過生豆的品種、品質(zhì),咖啡烘焙的程度,咖啡最終的風(fēng)味表現(xiàn)去決定;還有人表示價(jià)格決定一切,貴不一定好,但是便宜一定不是精品。在眾多的討論中,大家對(duì)精品咖啡都有著品質(zhì)、分?jǐn)?shù)、烘焙、沖煮、價(jià)格的要求,唯獨(dú)有一個(gè)回復(fù)清流般的存在(可惜當(dāng)時(shí)討論太多,那一條回復(fù)很快被刷走了)。那一條回答是這樣的:精品咖啡體現(xiàn)在了咖啡豆的好品質(zhì),也體現(xiàn)在了烘焙師與咖啡師的專業(yè)性,以及整套顧客服務(wù)。「精品咖啡」最開始的定義是特別的氣候與地理?xiàng)l件下培育出具有獨(dú)特風(fēng)味的咖啡豆,能表現(xiàn)出獨(dú)特地域(產(chǎn)區(qū))風(fēng)味的咖啡豆。這一概念被提出的時(shí)候,目的是通過精品咖啡一概念,讓咖啡生產(chǎn)者們明白到咖啡豆有好的品質(zhì)、清晰的風(fēng)味表現(xiàn),能夠有好的售價(jià),也從而鼓勵(lì)生產(chǎn)者們注重咖啡的種植、處理、儲(chǔ)存等,改善市場(chǎng)上咖啡的品質(zhì)。精品的本意并不是「精而貴」,而是一個(gè)不斷在持續(xù)改善咖啡(不只是咖啡豆品質(zhì))的過程。在1978年精品咖啡的概念被提出后,咖啡的品質(zhì)雖然沒有一步登天,但的確是在變好的過程。無論是意式咖啡、深烘焙當(dāng)?shù)赖哪甏?,還是如今淺烘焙、咖啡品種/處理當(dāng)?shù)赖哪甏?,都是咖啡不斷變好的表現(xiàn)。深烘焙就一定不是精品咖啡嗎?顯然不是的!可能會(huì)有人認(rèn)為深烘焙本身是為了通過更多的焦糖化,掩蓋咖啡本身不好的味道。但是一只好的深烘焙咖啡豆,比淺烘焙咖啡豆更能體現(xiàn)出「精品」。如今大家如此追求精品咖啡豆要淺烘焙,目的就是希望咖啡豆能表現(xiàn)出花果的酸香、豐富的,也有很多人會(huì)認(rèn)為能在淺烘焙下能表現(xiàn)讓人愉悅酸香/風(fēng)味的咖啡豆,能在淺烘焙下展現(xiàn)出好風(fēng)味的咖啡豆本身品質(zhì)一定是好的,所以將精品咖啡和淺烘焙畫上的等號(hào)。但相比起淺烘焙,深烘焙更能考驗(yàn)烘焙師的經(jīng)驗(yàn),以及對(duì)咖啡豆以及烘焙過程產(chǎn)生的變化有足夠的了解,能讓咖啡豆在深烘焙下表現(xiàn)出優(yōu)雅的甘苦味,是一件非常不容易的事情。深烘焙并非為了遮掩咖啡中不好的味道,而是讓咖啡能在合適的焦糖化下,將咖啡的甜感和香氣達(dá)到另一種境界。要做好深烘焙,不僅看的是烘焙師的功夫到不到家,與咖啡生豆的品質(zhì)也息息相關(guān)。品質(zhì)不好的咖啡豆不會(huì)深烘焙就能遮蓋本身的瑕疵,反而會(huì)出現(xiàn)讓人感到不愉悅的焦味、苦澀、干苦的感覺。能把一支深烘焙咖啡豆做好,離不開烘焙師對(duì)咖啡豆有深入的了解,對(duì)烘焙過程有專業(yè)、深入的理解,也離不開有著好品質(zhì)的咖啡豆。淺烘焙并不能代表咖啡豆就是精品級(jí),深烘焙也不是為了遮掩咖啡瑕疵味。每一只咖啡豆都有自己獨(dú)特的地方,將咖啡豆本身的特點(diǎn)有所展現(xiàn),是非常考驗(yàn)烘焙師專業(yè)的功底。而不是為了酸質(zhì),強(qiáng)行用不適合的烘焙方式。有了好的咖啡豆,沒有得到合理的沖煮,沒有好的顧客服務(wù),也不能被稱為精品咖啡。在以往的觀察中,當(dāng)人們喝到一杯不咋好喝的咖啡時(shí),往往會(huì)先“責(zé)怪”豆子的品質(zhì)不行,而不是沖煮上。沖煮這一步看著很簡(jiǎn)單,因此很容易讓大家忽略了當(dāng)中的原理,但這一步也是最能影響一杯咖啡最終的表現(xiàn)。消費(fèi)者愿意在一個(gè)連鎖咖啡遍地的時(shí)代去到一家獨(dú)立咖啡館喝上一杯精品咖啡,就是希望希望感受到咖啡豆本身獨(dú)特的魅力以及能有專業(yè)的服務(wù)。這樣的專業(yè)體現(xiàn)在了咖啡師對(duì)每一款咖啡豆能有獨(dú)立且深入的了解,然后使用合適的沖煮方式讓咖啡豆展現(xiàn)獨(dú)特的一面;體現(xiàn)在了咖啡師可以運(yùn)用簡(jiǎn)單的表述,讓客人了解到更多專業(yè)的咖啡知識(shí);體現(xiàn)在了咖啡師的對(duì)每一件事的沉穩(wěn)。精品咖啡體現(xiàn)在了品質(zhì)與服務(wù),這些會(huì)影響著產(chǎn)品定價(jià),但不代表它一定要貴。每一家咖啡店的運(yùn)營成本都有所不同,定位也有所不同。好品質(zhì)的咖啡豆很多,能達(dá)到SCA80分以上的精品級(jí)咖啡也很多,大部分的咖啡豆價(jià)格并不高。平價(jià)也不代表咖啡豆的品質(zhì)和服務(wù)不行,高價(jià)也不能代表咖啡豆的品質(zhì)和服務(wù)就一定行,只要是消費(fèi)者能喝到想要的感覺,花出去的費(fèi)用是值得,那么這就是一杯精品咖啡?;氐阶铋_始,精品咖啡不是用來拉開人與人,事與事的距離,而是讓更多的人能品嘗到好品質(zhì)的咖啡。想要咖啡品質(zhì)越來越好,想要越來越多人能欣賞精品咖啡,離不開越來越多人對(duì)咖啡有所追求,消費(fèi)者與供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)循環(huán)。圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
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