咖啡沙龍視頻欄目每周六更新
眾所周知，正常人體安全的咖啡因攝入量定義為每天不超過400毫克（mg），但400mg到底是多少杯咖啡？不同類咖啡的咖啡因含量又有什么區(qū)別呢？以前我們只能從網(wǎng)上看到籠統(tǒng)的數(shù)據(jù)，但往往不會說明確切的杯量，更不會提及咖啡的制作方式，到底是一杯美式？一壺單品？還是一份冷萃？今天，我們會測試9類咖啡所含的咖啡因，大家可以作為咖啡因攝入的參考，畢竟咖啡好喝，也要適量。p.s.咖啡因含量會因咖啡品種、制作方式等有較大差異，本測試數(shù)據(jù)僅供參考。p.s.本期視頻無任何推廣，產(chǎn)品全部自費購買。▲結(jié)合視頻觀感更佳
一、意式咖啡
//- 阿拉比卡VS羅布斯塔-意式咖啡部分，我們直接使用了阿拉比卡和羅布斯塔的深烘焙咖啡豆進行對比。由于濃縮咖啡濃度過高，所以我們將兩種咖啡稀釋成美式再測試，詳細制作情況可查閱下圖。在esp狀態(tài)下，我們已經(jīng)將兩款咖啡的濃度和萃取率都已調(diào)整至近似值，兌水后濃度相同，杯量約為200ml。
- 測試結(jié)果-阿拉比卡216.7 mg/100ml羅布斯塔336.7mg/100ml阿拉比卡（稀釋后）65.06 mg/100ml羅布斯塔（稀釋后）101.19 mg/100ml羅布斯塔的咖啡因比阿拉比卡高是毋庸置疑的，如果需要快速攝入咖啡因，而又沒有太高的口味要求，羅布斯塔的確是首選。而在咖啡館出品中，大多都會使用雙份espresso作為基底，即一杯美式或奶咖的espresso含量約為40g或60ml。（如果使用單份espresso出品，砍半就好）如果咖啡館使用阿拉比卡出品，美式or奶咖的咖啡因含量約為130mg/杯，如果使用純羅布斯塔出品（如果有的話），美式or奶咖的含量就約為200mg/杯。
二、濾泡式咖啡
//-滴濾式萃取VS 浸泡式萃取-咖啡萃取中，有兩種主要萃取方法——滴濾和浸泡，我們認為咖啡因的析出程度也很有可能不一樣。我們會用V60濾杯代表滴濾式萃取，聰明杯代表浸泡式萃取。我們使用了埃塞俄比亞的單品咖啡，15g咖啡粉，1:15的粉水比，在相同研磨度的前提下，萃取時間都控制在2分至2分15秒，最終得到約200ml咖啡液。
- 測試結(jié)果-滴濾式萃取76.36 mg/100ml浸泡式萃取62.14mg/100ml測試結(jié)果為滴濾式萃取的咖啡因含量稍高，這也符合了我們的萃取經(jīng)驗——滴濾式更容易在相同研磨度的情況下獲得更高的萃取率。大多咖啡館會使用15-20g咖啡粉進行濾泡式咖啡出品，以15g為例，一份滴濾式咖啡的咖啡因含量約為150mg，而一份浸泡式咖啡的咖啡因含量約為125mg。
三、低溫萃取咖啡
//-冰滴咖啡VS 冷泡咖啡-冰滴和冷泡是我們?nèi)粘Ｗ霰偷膬蓚€主要方法，這次我們使用了50g咖啡粉，600g水進行萃取。我們使用了埃塞俄比亞的單品咖啡，冰滴萃取5小時，冷泡萃取12小時。（p.s.不同咖啡館制作冰萃咖啡的時間差異較大，本次測試僅供參考。）
- 測試結(jié)果-冰滴咖啡39.36 mg/100ml冷泡咖啡69.41mg/100ml測試結(jié)果冷泡咖啡的咖啡因含量較高，我們推測是因為萃取時間更長。不過相比上一組的滴濾和浸泡式萃取，低溫長時間萃取其實并沒有讓咖啡因大量析出。而網(wǎng)上流傳“冷萃咖啡咖啡因含量較高”的說法也沒有得到證實，我們推測咖啡因這種大分子物質(zhì)，也許在高溫高壓的狀態(tài)下會更容易被萃取出來?？Х瑞^的冷萃咖啡通常杯量在200ml左右，因此以我們這次的制作標準來算，一杯冰滴咖啡的咖啡因含量約為80mg，而一份冷泡咖啡的咖啡因含量約為140mg。
四、還原性咖啡產(chǎn)品
//- 速溶VS 瓶裝咖啡 VS 咖啡液-速溶、瓶裝咖啡還有濃縮咖啡液，都是咖啡剛需用戶的最愛，所以我們也買回來了幾款順便測了一下速溶我們選了最有代表性的雀巢，瓶裝是UCC的純黑咖啡，濃縮咖啡液則是來自SEESAW。速溶咖啡我們按說明說使用2g咖啡粉兌水150ml，而濃縮咖啡液我們同樣按照建議兌水150ml后進行測試。（p.s.不同品牌產(chǎn)品制作工藝不同，最終數(shù)據(jù)可能有較大差異。）
- 測試結(jié)果-速溶咖啡19.96 mg/100ml瓶裝咖啡 76.58mg/100ml濃縮咖啡液47.87mg/100ml沒想到的是，速溶咖啡的咖啡因含量是比較低的，難怪讀書的時候總感覺喝速溶不提神！而如果想要較好的提神效果，瓶裝咖啡有著和濾泡咖啡接近的咖啡因含量，而且一瓶就接近300ml，非常頂。最后的濃縮咖啡液介乎速溶和瓶裝咖啡之間，屬于可以解解饞也有一定提神效果的產(chǎn)品。（p.s.不同品牌產(chǎn)品制作工藝不同，最終數(shù)據(jù)可能有較大差異。）
五、總結(jié)
我們整理了這次測試的數(shù)據(jù)和網(wǎng)絡(luò)上的一些資料，歡迎大家轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈或者收藏起來，方便日后參考。也可以根據(jù)個人情況，飲用合適的咖啡產(chǎn)品。感謝宸峰咖啡借用的測試設(shè)備，這次測試的耗材也用了了我們近千元（測一次要50元！），希望大家多多支持，我們下期再見！- 本次測試總結(jié) & 網(wǎng)絡(luò)資料-
END
延伸閱讀無廣橫評8款冷萃咖啡豆▼2022年度咖啡普查數(shù)據(jù)分析▼
版權(quán)信息未經(jīng)同意請勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 文字作者：Holam■ 視頻：Holam、梓祺■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信cofesalon▼點擊原文閱讀，馬上擁有2022《咖啡年刊》！
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咖啡沙龍視頻欄目每周六更新眾所周知，正常人體安全的咖啡因攝入量定義為每天不超過400毫克（mg），但400mg到底是多少杯咖啡？不同類咖啡的咖啡因含量又有什么區(qū)別呢？以前我們只能從網(wǎng)上看到籠統(tǒng)的數(shù)據(jù)，但往往不會說明確切的杯量，更不會提及咖啡的制作方式，到底是一杯美式？一壺單品？還是一份冷萃？今天，我們會測試9類咖啡所含的咖啡因，大家可以作為咖啡因攝入的參考，畢竟咖啡好喝，也要適量。p.s.咖啡因含量會因咖啡品種、制作方式等有較大差異，本測試數(shù)據(jù)僅供參考。p.s.本期視頻無任何推廣，產(chǎn)品全部自費購買。▲結(jié)合視頻觀感更佳
一、意式咖啡//- 阿拉比卡VS羅布斯塔-意式咖啡部分，我們直接使用了阿拉比卡和羅布斯塔的深烘焙咖啡豆進行對比。由于濃縮咖啡濃度過高，所以我們將兩種咖啡稀釋成美式再測試，詳細制作情況可查閱下圖。在esp狀態(tài)下，我們已經(jīng)將兩款咖啡的濃度和萃取率都已調(diào)整至近似值，兌水后濃度相同，杯量約為200ml。
- 測試結(jié)果-阿拉比卡216.7 mg/100ml羅布斯塔336.7mg/100ml阿拉比卡（稀釋后）65.06 mg/100ml羅布斯塔（稀釋后）101.19 mg/100ml羅布斯塔的咖啡因比阿拉比卡高是毋庸置疑的，如果需要快速攝入咖啡因，而又沒有太高的口味要求，羅布斯塔的確是首選。而在咖啡館出品中，大多都會使用雙份espresso作為基底，即一杯美式或奶咖的espresso含量約為40g或60ml。（如果使用單份espresso出品，砍半就好）如果咖啡館使用阿拉比卡出品，美式or奶咖的咖啡因含量約為130mg/杯，如果使用純羅布斯塔出品（如果有的話），美式or奶咖的含量就約為200mg/杯。
二、濾泡式咖啡//-滴濾式萃取VS 浸泡式萃取-咖啡萃取中，有兩種主要萃取方法——滴濾和浸泡，我們認為咖啡因的析出程度也很有可能不一樣。我們會用V60濾杯代表滴濾式萃取，聰明杯代表浸泡式萃取。我們使用了埃塞俄比亞的單品咖啡，15g咖啡粉，1:15的粉水比，在相同研磨度的前提下，萃取時間都控制在2分至2分15秒，最終得到約200ml咖啡液。
- 測試結(jié)果-滴濾式萃取76.36 mg/100ml浸泡式萃取62.14mg/100ml測試結(jié)果為滴濾式萃取的咖啡因含量稍高，這也符合了我們的萃取經(jīng)驗——滴濾式更容易在相同研磨度的情況下獲得更高的萃取率。大多咖啡館會使用15-20g咖啡粉進行濾泡式咖啡出品，以15g為例，一份滴濾式咖啡的咖啡因含量約為150mg，而一份浸泡式咖啡的咖啡因含量約為125mg。
三、低溫萃取咖啡//-冰滴咖啡VS 冷泡咖啡-冰滴和冷泡是我們?nèi)粘Ｗ霰偷膬蓚€主要方法，這次我們使用了50g咖啡粉，600g水進行萃取。我們使用了埃塞俄比亞的單品咖啡，冰滴萃取5小時，冷泡萃取12小時。（p.s.不同咖啡館制作冰萃咖啡的時間差異較大，本次測試僅供參考。）
- 測試結(jié)果-冰滴咖啡39.36 mg/100ml冷泡咖啡69.41mg/100ml測試結(jié)果冷泡咖啡的咖啡因含量較高，我們推測是因為萃取時間更長。不過相比上一組的滴濾和浸泡式萃取，低溫長時間萃取其實并沒有讓咖啡因大量析出。而網(wǎng)上流傳“冷萃咖啡咖啡因含量較高”的說法也沒有得到證實，我們推測咖啡因這種大分子物質(zhì)，也許在高溫高壓的狀態(tài)下會更容易被萃取出來?？Х瑞^的冷萃咖啡通常杯量在200ml左右，因此以我們這次的制作標準來算，一杯冰滴咖啡的咖啡因含量約為80mg，而一份冷泡咖啡的咖啡因含量約為140mg。
四、還原性咖啡產(chǎn)品//- 速溶VS 瓶裝咖啡 VS 咖啡液-速溶、瓶裝咖啡還有濃縮咖啡液，都是咖啡剛需用戶的最愛，所以我們也買回來了幾款順便測了一下速溶我們選了最有代表性的雀巢，瓶裝是UCC的純黑咖啡，濃縮咖啡液則是來自SEESAW。速溶咖啡我們按說明說使用2g咖啡粉兌水150ml，而濃縮咖啡液我們同樣按照建議兌水150ml后進行測試。（p.s.不同品牌產(chǎn)品制作工藝不同，最終數(shù)據(jù)可能有較大差異。）
- 測試結(jié)果-速溶咖啡19.96 mg/100ml瓶裝咖啡 76.58mg/100ml濃縮咖啡液47.87mg/100ml沒想到的是，速溶咖啡的咖啡因含量是比較低的，難怪讀書的時候總感覺喝速溶不提神！而如果想要較好的提神效果，瓶裝咖啡有著和濾泡咖啡接近的咖啡因含量，而且一瓶就接近300ml，非常頂。最后的濃縮咖啡液介乎速溶和瓶裝咖啡之間，屬于可以解解饞也有一定提神效果的產(chǎn)品。（p.s.不同品牌產(chǎn)品制作工藝不同，最終數(shù)據(jù)可能有較大差異。）
五、總結(jié)我們整理了這次測試的數(shù)據(jù)和網(wǎng)絡(luò)上的一些資料，歡迎大家轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈或者收藏起來，方便日后參考。也可以根據(jù)個人情況，飲用合適的咖啡產(chǎn)品。感謝宸峰咖啡借用的測試設(shè)備，這次測試的耗材也用了了我們近千元（測一次要50元！），希望大家多多支持，我們下期再見！- 本次測試總結(jié) & 網(wǎng)絡(luò)資料-
END延伸閱讀無廣橫評8款冷萃咖啡豆▼2022年度咖啡普查數(shù)據(jù)分析▼
版權(quán)信息未經(jīng)同意請勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 文字作者：Holam■ 視頻：Holam、梓祺■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信cofesalon▼點擊原文閱讀，馬上擁有2022《咖啡年刊》！
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