- 深烘焙:干餾型風味。常見的表現(xiàn)有干燥的香料,煙熏香氣,酸度會比較低甚至是沒有。
- 中烘焙:焦糖型風味。如堅果類香味,焦糖香,巧克力香等等,可以明顯感覺到酸味,但強度通常不高;
- 淺烘焙:酵素型風味。如花香果香,甜味感受強,酸度比較高。▲Peet's的水洗瑰夏豆色粉色值如果要對烘焙度有更精準的測試,我們還會借助工具,來測試咖啡的豆色和粉色。一般來說,色值越低,烘焙度越深,以這款瑰夏為例,豆色為50.8,粉色為60.2。以咖啡行業(yè)的平均水平來看,這款瑰夏屬于中深烘焙。而Peet's是以深烘焙技術(shù)出名的,所以這款瑰夏的烘焙度在他們體系里面其實是淺烘了。02飲用感官&制作杯測杯測的作用是在沒有沖煮因素干擾的情況下,讓我們?nèi)ジ惺芸Х仍诓煌瑴囟认碌奈兜雷兓?。SCA是有給出一個適宜的杯測參數(shù)范圍的,我們可以參考使用,也能方便朋友之間的交流:
- 850微米篩網(wǎng)通過率為70-75%
- 粉水比 1:18.18
- 水溫約為 93度杯測風味:成熟水果中的輕微的酸;果干果脯類;明顯的甜香感、焦糖感;苦度非常低,輕微干澀;干凈度高,余韻回甘悠長。現(xiàn)在可能大多數(shù)人習慣用淺烘焙來表現(xiàn)豆子的花果調(diào)性,不過花果只是咖啡風味的其中一個組成部分,中烘和深烘同樣有很多值得我們發(fā)掘的地方。在生豆品質(zhì)比較好的前提下,中深烘焙其實是可以帶來非常高的干凈度和甜感。如果本身就不喜歡酸味,又想嘗試一下高品質(zhì)咖啡的口感,這款瑰夏是個不錯的選擇。萃取制作在進行杯測之后呢,我們其實是可以抓到這支咖啡的一些特點,然后就可以根據(jù)自己的口味需要選擇不同搭配的器具。像我們之前說過的沖煮搭配——層次感or集中度(點擊回顧萃取干貨),就可以選擇相對應(yīng)的器具組合,達到更好的口感表現(xiàn)。03咖啡豆外觀首先強調(diào),外觀對于咖啡味道的影響并非絕對,不要說拿到豆子一看很小或者很丑,就說是瑕疵,特別是一些特殊處理的豆子,看著很丑,但有不少都很好喝。我們在拿到咖啡豆之后,主要可以關(guān)注奎克豆。這是因為咖啡果實未熟就被采收,生豆重糖分含量低,烘焙過程中焦糖化不充分,導(dǎo)致不上色,常見會有青澀味,干草味或者是生果仁味。04小結(jié)以上就是我們?nèi)粘Tu判一款咖啡豆的大致步驟。烘焙度會決定豆子的風味走向,因為再高超的技術(shù)也不可能讓淺烘的豆子表現(xiàn)出中烘或者深烘的風味。飲用口感和萃取,我們可以先通過杯測感受豆子的大致特點,要避免什么負面味道,再決定用什么萃取的方法來凸顯咖啡的特點。最后感謝Peet's Coffee對本期節(jié)目的支持,這次拿到的這款巴拿馬水洗瑰夏,除了是生豆本身的高品質(zhì),也得益于Peet's超過50年的烘焙經(jīng)驗,保留了很豐富的咖啡風味,喜歡中深烘精品咖啡的值得一試。END互動福利掃描二維碼進入Peet's Coffee官店購買同款巴拿馬水洗瑰夏▼歡迎大家分享你對中深烘焙精品咖啡的看法我們將從評論區(qū)抽取1位有緣人送出1盒同款咖啡 版權(quán)信息未經(jīng)同意請勿轉(zhuǎn)載,歡迎分享朋友圈■ 文章來源:公眾號【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 文字作者:Holam■ 視頻:Holam、梓祺■ 侵權(quán)聯(lián)系:weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系:微信cofesalon▼點擊原文閱讀,購買同款瑰夏! 預(yù)覽時標簽不可點