吐司,真不愧是面包屆的千面郎君。外表如小白兔般純凈,內(nèi)里“花花腸子”可不少。最近我就發(fā)現(xiàn)一家面包店「One Hundred Bakery」,他家的吐司主打“100%高含水量”。
這個(gè)想法怎么來(lái)的?又是如何做的呢?01
突破柔軟極限,“純生食吐司”來(lái)了!前有生食吐司的皮薄軟韌,空口易吃,讓我們眼前一亮,現(xiàn)在又來(lái)了這么一款“純生食吐司”。
研發(fā)的初衷據(jù)說(shuō)是為了制作世界上比以往更柔軟的面包而來(lái)。想法很不錯(cuò),目標(biāo)很明確,結(jié)果似乎也受到了消費(fèi)者的認(rèn)可。
目前在東京、橫濱、愛(ài)知縣等地都有售賣(mài),每天分3個(gè)時(shí)間段出爐(10:00~、13:00~、16:00~),次次都能吸引大批人流量前來(lái)排隊(duì),當(dāng)場(chǎng)售罄。軟質(zhì)吐司的確很受大家的歡迎,不過(guò)我更好奇的是這個(gè)“更軟”是如何實(shí)現(xiàn)的?答案似乎在“水”上面。
大家應(yīng)該都有所了解,如果想要面包柔軟,可以適當(dāng)增加水量,水越多,烤出來(lái)的面包也就越軟。但,通常情況下,面包的含水量在70-80%,就已經(jīng)能獲得柔軟的質(zhì)地,操作也算是挺考驗(yàn)技巧了。此次“純生食吐司”更是打破了這個(gè)既定印象,將100%的水份加入到面團(tuán)中,完美實(shí)現(xiàn)了高含水量,從而匠造了差異化的蓬松柔軟,有效區(qū)分開(kāi)與其他吐司的特殊之處,并為它命名為『100 one hundred(ワンハンドレッド)』。這也是這家店名的來(lái)源吧。不過(guò)話(huà)說(shuō)到這兒,有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的面包師傅們可能會(huì)覺(jué)得:真要做,也并非難以實(shí)現(xiàn)。但實(shí)際看看,做的人也沒(méi)有那么多……一方面或許是大家覺(jué)得夠用了,不必深鉆去增加那點(diǎn)技術(shù)復(fù)雜性,另一方面,我們?cè)趯で蟛町惢牡缆飞希浀脤⒛硞€(gè)角度來(lái)放大,說(shuō)不定就提升了產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,能更有記憶點(diǎn)地吸引消費(fèi)者。
此外,制作吐司時(shí)還會(huì)選用一款定制的原始小麥粉,看包裝似乎是叫EDW100 ,透過(guò)反復(fù)的技巧拿捏與仔細(xì)觀察,將大量的水牢牢包含在面團(tuán)里。
我有看到菜單上,“純生食吐司”有兩款:
◆“プレーン”,強(qiáng)調(diào)著小麥的天然香氣與風(fēng)味,甜度上會(huì)比“純生(じゅんなま)”少,更適合烤面包,而且與店內(nèi)自制的打發(fā)黃油很相配。
這就是店內(nèi)原創(chuàng)的打發(fā)黃油,會(huì)比市面上的黃油更加滑潤(rùn)。
◆“純生(じゅんなま)”,有甜味,建議生吃,非常適合做水果三明治。兩種風(fēng)味的吐司,價(jià)格都為800日元≈40元(不含稅)/2斤,性?xún)r(jià)比其實(shí)也還不錯(cuò)。
雖然店內(nèi)主打的是“純生食吐司”,但仔細(xì)看菜單,我們也能看到部分以吐司為基底擴(kuò)散的產(chǎn)品線,雖說(shuō)不算多,但也挺豐富了。02
吐司,就要吃到位!來(lái)看看吐司衍生款都有哪些:// 水果三明治前面提到“純生(じゅんなま)”適合制作的水果三明治,那店里自然會(huì)有相應(yīng)的產(chǎn)品。白白的吐司夾入北海道奶油與清爽的時(shí)令水果,顏值更高,也更容易引起食欲。
完美干凈的水果切面,大顆水果粒的露出直接增加了整體三明治的亮色,而且水果本身富含各種維生素,也很符合健康烘焙的趨勢(shì)。我查找資料的時(shí)候看到,水果三明治首次出現(xiàn)似乎就是在日本。近幾年,更是以水果切面的組裝審美又再度翻紅。做法呢也超簡(jiǎn)單,食用場(chǎng)景也非常廣,三餐皆可,露營(yíng)佳品,輕食氛圍感滿(mǎn)分。價(jià)格在580日元≈29元(不含稅)。// 吐司漢堡想要吃飽,那不妨來(lái)上一款滿(mǎn)滿(mǎn)肉餡的組合。
厚切的吐司片烤至金黃,夾著不同肉類(lèi)、蔬菜和醬料,超有料,妥妥的元?dú)庹◤?,卻也是扎扎實(shí)實(shí)散發(fā)著肉香的誘惑力。目前這是富士店的限定菜單,共有6種口味,各種組合講究著風(fēng)味的平衡,不會(huì)讓人食過(guò)覺(jué)得膩味。
現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制,因此更推薦堂食,感受芝士慢慢融化帶來(lái)的最佳風(fēng)味體驗(yàn)。想要打包的話(huà),打包盒上設(shè)計(jì)的漫畫(huà)形象,也特別有趣。還有,▽法式吐司
▽煎蛋三明治
▽面包干
▽牛油果干酪厚片吐司
在某些分店內(nèi),“純生食吐司”本身也融入了一些食材來(lái)豐富口味。栗子、櫻花白巧、黑巧克力、蘋(píng)果肉桂等。
將吐司的風(fēng)味與食用方法,以簡(jiǎn)便但高效的手法,以及結(jié)合時(shí)令,大大滿(mǎn)足了各種顧客的需求。此外,店內(nèi)還提供著巴斯克芝士蛋糕、布丁、Maritozzo奶油面包以及可頌三明治,全覆蓋“飽餐胃”與“甜點(diǎn)胃”。
在統(tǒng)一性較強(qiáng)的產(chǎn)品線中,制造更多的驚喜,提升綜合的產(chǎn)品力與獲客率。而這都離不開(kāi)透過(guò)分店的陸續(xù)開(kāi)設(shè),使其不斷優(yōu)化,既能在堂食中享受熱制的香氣,也能在回家后依舊感受標(biāo)準(zhǔn)的美味。03
產(chǎn)品獨(dú)特性帶來(lái)的發(fā)展機(jī)會(huì)點(diǎn)「One Hundred Bakery」這家店開(kāi)業(yè)時(shí)間其實(shí)并不算長(zhǎng),我看了下,應(yīng)該是在2021年3月1日開(kāi)設(shè)了第一家。短短一年時(shí)間,我數(shù)了下ins上開(kāi)設(shè)的賬號(hào),至少已經(jīng)開(kāi)了8家店。
從本身只有基礎(chǔ)款到漸漸各種門(mén)店限定的到來(lái);從本身只能外帶吐司到設(shè)有堂食區(qū)域;這一步步的都是為了更好地為顧客服務(wù)。
不過(guò)客觀地說(shuō),「One Hundred Bakery」門(mén)店的可復(fù)制性還是比較高的,雖然他在不斷的迭代,但整體的模式還是具有統(tǒng)一性。
好處是,形成一致的畫(huà)風(fēng)便于加強(qiáng)風(fēng)格化,落腳于品牌形象之上,能夠幫助消費(fèi)者加深記憶點(diǎn);劣勢(shì)是如果產(chǎn)品上被迅速同質(zhì)化之后,亮點(diǎn)也容易不明顯,新鮮度下降,疲乏感就會(huì)隨之而來(lái)。當(dāng)然這都是一半一半的,并沒(méi)有絕對(duì)的,主要還是看品牌定位。此外,「One Hundred Bakery」的成功也讓我感受到:①產(chǎn)品需要維持新鮮感。在尋求產(chǎn)品差異化的道路上,即便是老品吐司,依舊在瘋狂內(nèi)卷中,借助著“更柔軟”的創(chuàng)意剛好吸引了消費(fèi)者。②老品新作有難度但有發(fā)力點(diǎn)。比如今天所提到的,在夢(mèng)想著要比柔軟更柔軟的目標(biāo),以及洞察消費(fèi)者口感偏好的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步研究高含水量的產(chǎn)品,說(shuō)不定就能得到眼前一亮的產(chǎn)品。③塑造多元化的消費(fèi)場(chǎng)景。烘焙品已經(jīng)不僅僅局限于早餐場(chǎng)景了,就比如不考慮疫情的話(huà),目前季節(jié)可是非常適合露營(yíng)踏青的場(chǎng)景,商家人為地改變這一觀點(diǎn),理論上會(huì)更有機(jī)會(huì)提升消費(fèi)者購(gòu)物欲。你怎么看呢?(圖源:ins&官網(wǎng)&網(wǎng)絡(luò))
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