最近北京降溫了。幾乎是一瞬間就讓人感覺(jué)到了“寒冷”二字。厚衣服穿上，然后開(kāi)始數(shù)著暖氣啥時(shí)候來(lái)。天冷了，該來(lái)點(diǎn)兒肉桂餅干了！說(shuō)起肉桂粉這東西，估計(jì)大家都很有話題。有太多人說(shuō)“我實(shí)在接受不了肉桂粉的味道”，也有太多人說(shuō)“超愛(ài)肉桂粉！聞到就覺(jué)得溫暖！”肉桂粉這種特有的香氣，尤其和蘋果絕配，所以，蘋果派蘋果卷之類的甜點(diǎn)，總是少不了肉桂粉，總是給人超溫暖超甜蜜的享受——除了不喜歡肉桂粉的人。你要問(wèn)我的話，我是超級(jí)喜歡肉桂的香味的。這款小餅干，非常非常酥。加上肉桂獨(dú)特的香味，讓它成為很適合降溫天吃的的一款小餅干。不喜歡肉桂的同學(xué)呢，把肉桂粉省略，做出來(lái)的原味小餅干，也是很酥的哈?！救夤痫灨伞浚▍⒖挤至浚?0片）配料低筋面粉85克，玉米淀粉15克，黃油80克，細(xì)砂糖45克，鹽1克，肉桂粉1.5克，雞蛋（全蛋液）20克。表面裝飾：肉桂粉2克，細(xì)砂糖20克制作過(guò)程
首先將黃油切小塊軟化，在軟化的黃油中加入鹽和細(xì)砂糖。用電動(dòng)打蛋器打發(fā)（先手持電動(dòng)器劃圈攪拌片刻，使黃油和糖大體上融合以后再開(kāi)動(dòng)打蛋器打發(fā)，避免糖粒飛濺）。
打發(fā)至黃油體積明顯變大，變得蓬松后，加入全蛋液，繼續(xù)充分打發(fā)，最后得到如圖所示的蓬松、細(xì)膩的黃油。
雞蛋的分量相對(duì)黃油來(lái)說(shuō)不大，可以一次性加入，不需要分次加入。
低筋面粉、玉米淀粉、肉桂粉混合。然后篩入上一步的黃油糊里。
用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。得到濕潤(rùn)稠厚的面糊。觀察面糊的質(zhì)地，如果太稀太粘軟，可以放入冰箱冷藏（4℃）片刻，使它變得硬一些。如果不是特別粘手，則可以直接進(jìn)行下一步。
2克肉桂粉和20克細(xì)砂糖充分混合，得到肉桂糖。用勺子或刮刀挖一小塊面糊，在手心輕輕搓成圓形小球。將小球在肉桂糖里滾一滾，使表面均勻沾上肉桂糖。
然后將小球稍稍壓扁，放入鋪了硅油紙的烤盤里。按這個(gè)方法將所有面糊都整形好（肉桂糖可能會(huì)有剩余）。大概可以制作20塊餅干。
餅干烘烤時(shí)會(huì)膨脹，每個(gè)小面糊之間留出足夠的距離。
烤箱預(yù)熱至上下火170℃，將烤盤放入烤箱，中層或中層靠下的位置，烘烤23分鐘左右。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間（我用的是君焙蒸烤箱）。
烤好的小餅干會(huì)膨脹，變成圖中所示的形狀?？臼斓娘灨墒莾?nèi)外都酥脆的，如果餅干冷卻以后，內(nèi)芯發(fā)軟，說(shuō)明烘烤火候不夠，可以重新放回烤箱再烤幾分鐘。餅干完全冷卻后，放入密封盒保存，2個(gè)星期之內(nèi)食用完畢。Tips:如果省略肉桂粉，可以制作原味的小餅干，同樣會(huì)很酥松哦。
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