名店配方 | 巴黎DAYOU的這配方我喜歡，兩步搞定三色蘋(píng)果撻?。ㄒ汛虬た上螺d）

今日分享巴黎DAYOU（下圖）的經(jīng)典甜點(diǎn)——三色蘋(píng)果撻（TARTE AUX POMMES）就是上圖的這款由Ayyoub Bouricha,David Ayala et Yoann Normand聯(lián)手創(chuàng)作，配方非常簡(jiǎn)單——撻殼+調(diào)制蘋(píng)果醬+烤制黃蘋(píng)果片，看完配方你一定會(huì)感覺(jué)到滿屏的好吃~今日配方下載提取碼：jv61每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方蘋(píng) 果 撻TARTE AUX POMMESByAyyoub Bouricha,David Ayala et Yoann Normand配方量：10個(gè)撻殼【950克】140 克……黃油184 克……糖粉 70 克……杏仁粉 5 克……細(xì)鹽460 克……T55面粉 91 克……全蛋制作：1、將軟化的黃油與糖粉、杏仁粉混合攪拌，加入鹽、面粉，最后將全蛋液加入。2、攪拌至形成均勻面團(tuán)，密封冷藏4小時(shí)。3、將冷藏后的面團(tuán)搟壓至2毫米厚度。4、如果搟壓后，面團(tuán)溫度變高，可以放回冷藏冷卻一段時(shí)間后再取出使用，鋪入直徑8CM的撻模內(nèi)。5、放入烤箱內(nèi)以160℃烘烤約20分鐘。蘋(píng)果香草果醬【659克】180 克……青蘋(píng)果180 克……黃蘋(píng)果180 克……紅蘋(píng)果 73 克……紅糖 36 克……細(xì)砂糖 1 個(gè)……香草莢 9 克……黃檸檬汁制作：1、將蘋(píng)果去皮后切小塊。2、將紅糖和細(xì)砂糖加熱煮成干焦糖。3、當(dāng)糖漿剛剛變色時(shí)，將香草莢（剖開(kāi)刮籽）和一大部分切丁的蘋(píng)果（2/3量左右）加入，繼續(xù)小火加熱，期間適當(dāng)攪拌，持續(xù)約1小時(shí)，此時(shí)蘋(píng)果丁基本已經(jīng)煮融化了。4、最后將剩余的1/3蘋(píng)果丁和檸檬汁加入拌勻，將香草莢移除，冷卻待用。組裝與裝飾50 克……細(xì)砂糖0.5 個(gè)……香草莢2.5 個(gè)……黃蘋(píng)果50 克……黃油制作：1、將蘋(píng)果去皮，切兩半，挖去蘋(píng)果核，形狀不好的邊角料可以直接用于制作“蘋(píng)果香草果醬”。2、用切片機(jī)將蘋(píng)果切成薄片狀，擺放在鋪有烘焙烤墊的烤盤(pán)上，按照撻的表面裝飾方式疊放擺好。3、用圓形切割模具裁切成與撻直徑相同的圓形。4、將黃油與香草夾加熱煮成“榛子黃油”（融化并出現(xiàn)榛子堅(jiān)果味道）。5、用毛刷涂刷在“步驟3”蘋(píng)果片的表面，并撒上適量細(xì)砂糖。6、放入冰箱幾分鐘使其定型以便于移動(dòng)時(shí)不會(huì)散開(kāi)。7、然后取出，放在擠滿“蘋(píng)果香草果醬”的撻殼表面，整體放入烤箱以170℃烘烤5分鐘左右。繼續(xù)chef的法語(yǔ)版今日配方下載提取碼：jv61每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方TARTE AUX POMMESPar Ayyoub Bouricha,David Ayala et Yoann Normandpour: 10 tartelettesLA P?TE SUCRéE140 g de beurre184 g de sucre glace 70 g de poudre d'amandes 5 g de sel fin460 g de farine T55 91 g d'?ufs entiersProcédé:1.Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d'amande. Ajoutez le sel, la farine et terminez par les ?ufs entiers.2.Mélangez jusqu'à avoir une pate homogène.Faites une boule et laissez 4 h au frais.3.étalez la pate sucrée sur 2 mm d'épaisseur.4.Remettez-la au frais si elle chauffe trop, puis foncez des moules de 8 cm de diamètre.5.Cuisez les fonds de tarte à blanc 20 min à 160℃.LA COMPOTéE DE POMMES ET VANILLE180 g de pommes granny180 g de pommes golden180 g de pommes Pink Lady 73 g de sucre roux 36 g de sucre semoule 1 u de gousse de vanille 9 g de jus de citronProcédé:1.épluchez les pommes et coupez-les en dés.2.Préparez un caramel à sec avec le sucre.3.Quand il commence à colorer, ajoutez la gousse de vanille grattée et 2/3 des pommes.Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 1 h environ. Les pommes doivent être fondantes.4.Ajoutez le reste de pommes crues, puis le jus de citron.Retirez la vanille et laissez refroidir.LE DéCOR DE POMMES VANILLéES50 g de sucre0.5 u de gousse de vanille2.5 u de pommes golden50 g de beurreProcédé:1.épluchez les pommes et coupez-les en deux en évitant le trognon.évidemment, les chutes de ces préparations peuvent servir à faire la compotée.2.Avec une mandoline, tranchez de fines lamelles.Sur une plaque couverte de papier cuisson, disposez-les à cheval les unes sur les autres comme pour le motif de la tarte finale.3.Emportez-piécez des cercles de 8 cm de diamètre dans ce motif.4.Cuisez le beurre au stade noisette avec la vanille grattée.5.Recouvrez les pommes de beurre à l'aide d'un pinceau.Saupoudrez un peu de sucre.6.Placez au congélateur quelques minutes pour que le décor puisse être déplacé.7.Remplissez les fonds de tarte de compotée.Posez le décor dessus et passez 5 min au four à 170℃.戳下圖·有配方·可穿越關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)