這是一個人人都更容易被看見的年代,但是關(guān)于咖啡從種子到杯中的許多環(huán)節(jié)并不透明,受到的關(guān)注度有限。在日常消費中,多數(shù)人對咖啡的關(guān)注聚焦于其風(fēng)味,缺少與咖啡生產(chǎn)者對話的機會。除了通過咖啡名稱、包裝上的品種、產(chǎn)地等信息來判斷咖啡風(fēng)味外,你是否也會好奇這些信息還想讓我們看見什么?
比如杯中咖啡的產(chǎn)地有什么樣的風(fēng)貌?種植者是什么樣的人?以及品牌方希望通過這些設(shè)計傳遞出來的信息為什么沒有“被看見”,在這之前又需要付出哪些努力?這個故事可以從南蘇丹說起。
被看見的南蘇丹埃塞俄比亞是公認的咖啡發(fā)源地,但根據(jù)2021年發(fā)表在國際期刊Fro
ntiersin Sustainable Food Systems上的研究顯示,阿拉比卡咖啡也可能起源于南蘇丹。國際婦女咖啡聯(lián)盟(IWCA)的執(zhí)行董事長Sarada Krishnan是參與該項研究的人員之一,她談到,“盡管南蘇丹十多年前才獨立,但這里的咖啡基因是獨一無二的?!边@也是唯一一處除埃塞俄比亞外有阿拉比卡野生豆種生產(chǎn)的區(qū)域。令人驚訝的是,該國直到2015年才首次出口咖啡。這款咖啡名為“SULUJA ti SOUTH SUDAN”,在當?shù)胤窖钥湔Z(Kakwa)中的意思是“南蘇丹的起點”。
“我會永遠記得第一次出售我種植的咖啡的經(jīng)歷,這個項目給了我很大的鼓勵……”一位名叫Motomoto的咖農(nóng)說。他口中的項目指的是Nespresso濃遇咖啡在該地區(qū)獨立后的短暫和平時期,與非營利組織美國技術(shù)服務(wù)團隊TechnoServe合作啟動的重振該國咖啡產(chǎn)業(yè)的計劃。2011年獨立戰(zhàn)爭時期,蘇丹咖啡產(chǎn)業(yè)毀于一旦,南蘇丹咖啡豆出口法國的成功讓Nespresso首次看見重振被遺忘的咖啡產(chǎn)地的潛力。
更多的“南蘇丹”隨后被Nespresso看見的是哥倫比亞卡克塔,茂密的叢林和充沛的降雨為咖啡種植提供了理想的條件,但持續(xù)近50年的沖突動蕩迫使這里的許多咖農(nóng)背井離鄉(xiāng),咖啡幾乎從這里消失。而對仍堅守在家鄉(xiāng)的咖農(nóng)來說,發(fā)展當?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)的念頭一直縈繞在他們心中。Don Fernando Pedreros就是其中之一,和他的父親一樣,他畢生致力于種植咖啡,期待有朝一日他的孩子可以繼承一個經(jīng)營繁榮的咖啡莊園。
“咖啡源地復(fù)興計劃”助力哥倫比亞咖啡業(yè)在經(jīng)年動蕩歸于平靜后,Nespresso開始投身卡克塔的重建事業(yè)。從土地、農(nóng)業(yè)用具到咖農(nóng)培訓(xùn),從源頭一步步重振當?shù)乜Х确N植業(yè),2016年一款名為“AURORA de la PAZ”的咖啡在此推出。這一切對Don來說意味著什么?是能支持他購買一個新農(nóng)場的收入,也離自己夢想中的咖啡莊園又邁進了一步。
“咖啡源地復(fù)興計劃”助津巴布韋咖啡農(nóng)改善生計經(jīng)數(shù)年實踐,為了更好地幫助遭受地區(qū)沖突、經(jīng)濟困境和環(huán)境災(zāi)害等逆境影響但具備優(yōu)質(zhì)咖啡種植的自然條件的地區(qū)發(fā)展咖啡業(yè),Nespresso濃遇咖啡于2019年正式推出“咖啡源地復(fù)興計劃”,將重點放在改善咖啡種植方法的核心要素上。截至今日,該項目已在哥倫比亞、津巴布韋、波多黎各、古巴、烏干達和剛果民主共和國進行投資。咖啡產(chǎn)業(yè)離不開一代又一代人的投入,為了吸引青年人對咖啡種植的興趣,Nespresso濃遇咖啡為咖農(nóng)制定了退休儲蓄計劃和作物保險計劃,保障咖農(nóng)生計的同時,讓產(chǎn)地得以繁榮發(fā)展。
杯中藝術(shù),讓“看見”流動近期,紐約時報發(fā)表的一篇文章提到,“我們在當下顯著的危機中,世界取得的進步實在太難以察覺?!狈诺娇Х刃袠I(yè)來說,也是如此。雖然我們可以從許多報告上看到咖啡產(chǎn)地和咖農(nóng)的生活正在逐漸變好,但對遠在消費端的我們來說,很難切身體會這些轉(zhuǎn)變??Х蕊L(fēng)味是我們與遙遠的生產(chǎn)者最直接的連接,或許這種察覺可以從味覺出發(fā)。
借由味覺,你可以窺見政治對咖啡的影響。古巴大部分地區(qū)屬于熱帶雨林氣候,適宜咖啡種植生產(chǎn)。這里的咖啡種植始于18 世紀中葉,并一度發(fā)展成該國的主要出口產(chǎn)品,在產(chǎn)量高峰期每年出口超 20,000 公噸的咖啡豆。然而,1959年古巴革命使咖啡農(nóng)場國有化,政府有意壓低咖啡收購價格,咖啡行業(yè)開始衰落。1962 年,美國對從古巴進口的所有商品實施禁運,這進一步損害了古巴咖啡產(chǎn)業(yè)。2016年,一款來自古巴的咖啡“CAFECITO de CUBA”在美國獨家出售,這是古巴咖啡農(nóng)場國有化后,Nespresso濃遇咖啡為促進當?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)發(fā)展并爭取咖農(nóng)合理收入的嘗試,也是美國自2011年宣布放寬對古巴的經(jīng)濟制裁后,首次有企業(yè)在美國出售古巴咖啡。此后,Nespresso“咖啡源地復(fù)興計劃”在此落地。
“源地復(fù)興之回歸—古巴”咖啡Original系列2021年,這款采摘自古巴島東部的咖啡以“源地復(fù)興之回歸—古巴”(CAFECITO de CUBA)的名字出現(xiàn)在全世界的消費者面前。這里氣候宜人,肥沃的紅褐色土壤富含腐殖質(zhì),是種植有機咖啡的天然寶地。該款咖啡豆種為阿拉比卡,大部分咖啡豆采用中度烘焙,部分采用深度烘焙,散發(fā)出強烈而怡人的煙熏木質(zhì)和煙葉香調(diào),擁有濃醇強勁的口感,恰如古巴文化那般熱烈激揚,可制成25ml的特濃咖啡搭配大量黃糖飲用,這也是古巴傳統(tǒng)的飲用方式。今夏,這款咖啡的Original系列也再度回歸。
味覺也可以帶我們?nèi)ジ惺芊N植與加工條件對咖啡的影響。烏干達是羅布斯塔咖啡的起源地,咖啡也是其主要出口產(chǎn)品。然而在20世紀末期,枯萎病爆發(fā),該國中部和西部地區(qū)超1200萬顆羅布斯塔咖啡樹被摧毀,導(dǎo)致咖啡出口急劇下降。為支持咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,政府開始研究抗枯萎病的樹種,為咖農(nóng)派發(fā)適應(yīng)性更強的樹苗并為當?shù)亟⒖Х绕贩N多樣性等措施。雖然在此之后,情況開始改善,如在2020/2021年產(chǎn)季,烏干達成為非洲最大的咖啡出口國。但枯萎病仍然對該國咖啡業(yè)構(gòu)成重大威脅。
“源地復(fù)興之希望—烏干達”咖啡回歸咖啡品種多樣性的建立對該國的咖啡業(yè)來說就變得尤為重要。其實早在1900年,烏干達就已做了嘗試,引進阿拉比卡咖啡樹在高海拔地區(qū)種植。在烏干達魯文佐里山脈,這里擁有種植阿拉比卡咖啡的良好條件——香蕉樹所提供的樹蔭、火山中富含氮的土壤和充足的降水,造就了其稀有的檀木香調(diào),但一度因不良的種植方法、錯誤的收獲方式與落后的加工設(shè)施等,損害了咖啡的產(chǎn)量和品質(zhì)。
2018年,Nespresso“源地復(fù)興計劃”進入該地區(qū),在此建立咖啡站,為該地區(qū)的農(nóng)民提升咖啡干燥和加工能力,并建立苗圃,向農(nóng)民分發(fā)咖啡樹和本地樹苗,幫助他們提高作物質(zhì)量。這些努力而后濃縮成一款名為“源地復(fù)興之希望—烏干達”(AMAHA awe UGANDA)的咖啡走進消費者的視野。
“源地復(fù)興之希望—烏干達”咖啡Original系列、Vertuo馥旋系列該款咖啡豆種為阿拉比卡,成熟后由咖農(nóng)手工采摘,經(jīng)日曬法處理后通過深度-中深度兩次分離烘焙,散發(fā)出檀木香氣和清幽的花香,酸度和醇度適中,以其制作一杯拿鐵瑪琪雅朵,讓甜點和隱約的果香在這杯平衡香甜的咖啡中躍然而生。其Original系列在今年回歸的同時,帶來全新Vertuo馥旋系列。這款咖啡在萃取完成后從杯中滿溢出明顯的木本香氣,尤其以獨特的檀香風(fēng)味為特色,入口口感醇厚宜人,酸苦適宜,Vertuo系列帶有更為明顯的花香,后韻略帶谷物的香濃。兩種系統(tǒng)兩款膠囊,滿足不同的品飲需求。如果你準備好對杯中的咖啡做更深入的了解,不妨試試Nespresso濃遇咖啡“咖啡源地復(fù)興計劃”今夏推出的古巴和烏干達系列咖啡。有時,一杯咖啡也可以帶來很多積極的改變。
匠成于心對種植環(huán)境和咖農(nóng)的關(guān)心是許多咖啡品牌向其消費者提供高品質(zhì)咖啡的基礎(chǔ),在這之上,讓更多人體驗并愛上一杯可持續(xù)的好咖啡,也是咖啡品牌的重要命題。除了與咖啡直接相關(guān)的業(yè)務(wù),它們還將關(guān)注點放在了性別平等、循環(huán)再生等更廣泛的領(lǐng)域,以促進整個咖啡產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
● 性別平等,可持續(xù)發(fā)展的跳板在過去,女性咖農(nóng)的工作更多地集中在生產(chǎn)咖啡所需的體力活上,如采摘、加工等。她們是勞動者,而非決策者。值得慶幸的是,咖啡行業(yè)的從業(yè)者越來越認識到促進性別平等的重要性并身體力行地改變這一現(xiàn)狀。然而大多數(shù)項目更多地是將性別問題作為一個獨立項目開展,而非將其納入整個管理工作的流程中進行,導(dǎo)致這些項目與日常應(yīng)用出現(xiàn)斷層。
找資料的過程中,我們發(fā)現(xiàn)一些咖啡農(nóng)場似乎找到了促進性別平等的方式。在剛果民主共和國,當?shù)剞r(nóng)場成立了農(nóng)戶小組,由一名女性和一名男性共同領(lǐng)導(dǎo)社區(qū),負責(zé)咖農(nóng)和農(nóng)學(xué)家間的溝通。在東非,所有咖農(nóng)在求職之前都有同樣的機會參與農(nóng)藝培訓(xùn)課程,培訓(xùn)方還為兩歲以下兒童提供了托兒服務(wù),方便哺乳期的婦女加入培訓(xùn)。這得益于Nespresso濃遇咖啡為農(nóng)學(xué)家設(shè)計的促進性別平等的項目。參與其中的農(nóng)學(xué)家需經(jīng)過至少6個月的參與式學(xué)習(xí),將抽象的性別概念內(nèi)化吸收后在咖啡農(nóng)場中實踐。
值得關(guān)注的是,它并非一個獨立的項目,而是全面融入Nespresso AAA可持續(xù)品質(zhì)計劃的整體框架中。該計劃為咖農(nóng)提供從可持續(xù)種植和加工到商業(yè)的培訓(xùn),Nespresso濃遇咖啡推出的大部分咖啡都來自此計劃。截至目前,AAA可持續(xù)品質(zhì)計劃已覆蓋18個國家,約140,000名咖農(nóng)?!?循環(huán),更多下一杯的可能咖啡成為“杯中飲品”之后的再利用對如今的消費者來說并不陌生。但若要讓其真正循環(huán)起來,需要得到消費者的支持,這要求企業(yè)能將可持續(xù)的熱情與前沿設(shè)計相結(jié)合,與設(shè)計品牌合作或許是雙贏的選擇。
Nude系列咖啡杯就是這樣的一個產(chǎn)物——米色的杯身采用咖啡豆外殼制作,簡約自然的設(shè)計為喝咖啡增添了儀式感。這是Nespresso濃遇咖啡聯(lián)合Huskee的一次新嘗試,也是其探索用創(chuàng)意啟動新循環(huán)的一小步。再往前看,讓循環(huán)從源頭出發(fā)更具價值。針對使用原鋁制作咖啡膠囊的決定,Nespresso參與了從鋁的開采、生產(chǎn)到回收的整個價值鏈,包括參與鋁價值鏈可持續(xù)標準計劃的制定,以保障可持續(xù)生產(chǎn)和工人人權(quán),并促進咖啡膠囊循環(huán)潛力最大化。
Nespresso攜手Vélosophy定制限量版自行車“RE:CYCLE”品牌從成立初就在瑞士建立了膠囊咖啡回收體系,2015年在中國落地,并且可以通過線上進行免費預(yù)約上門回收。到 2020 年底,Nespresso回收工作已覆蓋 59 個國家,回收后的咖啡殘渣被用作肥料和清潔能源,其中的鋁被制成鋼筆、單車等。
商業(yè)向善的力量詩人艾米·馬哈茂德曾提到:“咖啡是來自先人的饋贈,留給后人的承諾?!边@種承諾不僅是將咖啡轉(zhuǎn)換為杯中藝術(shù),更是借其衍生積極改變的方式。帶著“心系每一次濃遇”的關(guān)愛之心,36歲的Nespresso濃遇咖啡,已成長為一個由農(nóng)民、企業(yè)、社會組織和個人等組成的全球聯(lián)盟。今年4月,Nespresso濃遇咖啡正式獲得了B Corp共益企業(yè)認證,展現(xiàn)了其對可持續(xù)發(fā)展、企業(yè)透明度和社會企業(yè)責(zé)任一以貫之的承諾。