咖啡之外，La Marzocco在鏡頭下記錄城市記憶

/// 文末有福利/// 2022年，上?？Х瑞^數(shù)量已超7000家，成為全球咖啡館最多的城市。在小紅書發(fā)布的九個《2022咖啡文化趨勢關鍵詞》中，同樣出現(xiàn)了“滬有引力”這樣的特色詞語——除卻上海人對上?？Х瑞^的關注，其他地區(qū)咖啡愛好者和從業(yè)者的目光也聚焦于此，將上海看作標桿城市。>> 左右滑動查看 <<咖啡從平面詞語變?yōu)槌鞘形幕莫毺赜∮洠絹碓蕉嗳说纳钊?。而作為咖啡館中一抹亮麗色彩的La Marzocco咖啡機，更是逐漸成為很多咖啡館的標配。創(chuàng)立于1927年的La Marzocco，復古與現(xiàn)代并存，底蘊十足，與上海這座城市流露出千絲萬縷的默契。從這份默契出發(fā)，La Marzocco將2022年刊命名為《Friends of La Marzocco——Shanghai 2022》，以城市為基點，記錄下這一年里與之度過滬上時光的30位“朋友”。咖啡靈魂的千變萬化——咖啡師觀察“手”記細數(shù)咖啡館的靈魂元素，咖啡師是絕對的核心之一。他們把控咖啡品質、傳達風味與理念，代表著每家咖啡館對客的第一印象。在《Friends of La Marzocco》中，咖啡師和他們的手成為比咖啡機本身更重要的記憶點。一本有創(chuàng)意、有內涵、也有溫度的城市咖啡觀察記錄，理應如此。咖啡館里究竟有多少種職位？隨著諸多連鎖與獨立咖啡館興起，咖啡行業(yè)架構在近些年不斷得到發(fā)展完善。當下，咖啡相關的職業(yè)已超十余種，一家成功的咖啡館從尋豆、烘焙、研發(fā)、品控到市場與設計，逐步呈現(xiàn)“環(huán)環(huán)相扣”的形態(tài)。從前期準備工作中洞悉消費者習慣與風味測評開始，一顆咖啡豆經歷重重關卡才與消費者見面，而最終將它呈現(xiàn)在你面前的靈魂人物，正是咖啡師。據(jù)《勞動報》報道，上海有超2.3萬名一線咖啡師。而在很多獨立咖啡館中，咖啡師一詞的含義遠不止表面這么簡單，他們經常包攬了以上多重崗位的職責，身兼數(shù)職地支撐起一家咖啡館的運營。至此，咖啡師成為了咖啡機與消費者之間的橋梁，萬千咖啡的靈魂風味，借由咖啡師的手傳達到每個味蕾。他們是咖啡的朋友，是千變萬化的咖啡館中不變的核心。《Friends of La Marzocco》記錄的咖啡師手部特寫，形態(tài)各異，卻都風格鮮明。挑豆、磨豆、杯測、手沖、拉花……它們或靈動、或沉著，當咖啡師們投入創(chuàng)造，每雙手都是獨一無二的解碼密鑰——解鎖咖啡風味，也傳達咖啡館的價值理念。這份傳達也許是時尚、潮流、聯(lián)合、先鋒，也許是浪漫、懷舊、愜意、日常。當然，更多的故事，要聽La Marzocco的30位朋友們慢慢講。看得見的軌跡與看不見的人文——30家咖啡館中的La Marzocco如果說，上海街頭每隔百米總能遇見一家咖啡館的情景已經是現(xiàn)狀。那么，每走過幾家咖啡館就總會遇見一臺La Marzocco咖啡機，這種說法也必然不算夸張。早在2003年，La Marzocco就進入了中國市場。近20年中，La Marzocco與上?？Х仁袌鲆煌砷L，成為很多咖啡館的標配，也成為更多人不可或缺的朋友。《Friends of La Marzocco》中收錄了30家使用La Marzocco咖啡機的咖啡館，其中有如MANNER、Seesaw之類等大型連鎖店、有如SLAB TOWN之類獨立咖啡店、有如報亭咖啡之類特色主題店，也有隱藏在城市街角的更多社區(qū)小店。星羅棋布，畫出屬于La Marzocco的上?？Х溶壽E。# into_the force原力飛行坐落于全上海最時髦的小馬路之一，安福路上的into_the force是年刊代表好友中的1/30。三頓半首家線下體驗店、原力飛行概念、星球文化……這些關鍵詞串聯(lián)起了獨特的into_the force。不設任何阻攔的門頭，加上水泥墻面與磚頭的原始感，再配以金屬吧臺，都吸引著咖啡人加入這場風味探索之旅。在這家超現(xiàn)代風的咖啡空間中，La MarzoccoModbar臺下式咖啡機安然地融入其中，在穩(wěn)定出品上功不可沒，觀感上卻不會喧賓奪主。# SLAB TOWN不同于大型連鎖店的整齊感，宣稱“城市荒野”風的SLAB TOWN在簡潔感中散發(fā)著原始與個性，門口不顯眼的品牌logo，復古綠的主色調，店內集合的潮流元素，呈現(xiàn)出的是咖啡館與城市的多元共生。臨街的富民路店給人感覺很親切，無論工作日還是周末，來來往往的顧客都不見少?？Х炔藛魏唵蔚胤譃槭譀_和意式兩種，卻源源不斷吸引著附近的居民、路過的白領，向所有人展示出不變的咖啡初心。在這里可以聊咖啡，也可以聊日常。將狂野和隨性兼容得恰到好處的SLAB TOWN，是獨具魅力煙火氣小店。都市叢林，La Marzocco延伸進這家富民路一角的獨立精品店，柔軟地舒展新枝葉。# Coffee SpotCoffee Spot的位置帶著點“隱于市”的味道，一不小心就會錯過。它開在北京西路一個住宅小區(qū)旁，品牌logo是一只手繪的小狗，門衛(wèi)室大小的空間，除去吧臺和展示櫥柜，容得下一張桌子。緊湊精致，又充滿格調。遇到晴朗的天氣，倒是很適合坐在戶外點個Set——店里主推的產品組合。選出一款豆子，Coffee Spot會分別制作黑咖、奶咖、特調，帶顧客品嘗同款豆子在不同搭配后產生的新風味，新鮮有趣。值得一提的是，Coffee Spot的咖啡豆還會根據(jù)季節(jié)定期更新，像是和老朋友不斷探索百變的風味樂趣，帶了些“一期一會”的期待感與神秘。La Marzocco同樣是這方溫馨小店里不可或缺的朋友，安靜一隅，滲進更多細膩日常。俗語說“習慣成自然”，也許如今La Marzocco給人的感覺正是如此。它早在不經意間盤踞進上海各大街道的角角落落，成為很多人視線之內的習慣與日常。△ 愚園路上的BAsdBAN，La Marzocco低調融合進極致的工業(yè)風之中△風格鮮明的報亭咖啡，La Marzocco帶來濃郁懷舊感△ 人來人往的漢口路，La Marzocco在本來不該有·鮮果咖啡內由此，《Friends of La Marzocco》連接成了“看得見”的軌跡，描摹出一幅“看不見”的咖啡人文地圖。梧桐樹下的風味人情——屬于城市的咖啡記憶開年至今，2022年的上海經歷著很多前所未有的變化，諸多咖啡館身在其中，倒是意料之外收獲了更多可貴的人情味。《Friends of La Marzocco》中的影像均拍攝于年初，直到8月完成印刷，歷經半年時間。2022邁入下半場，無論是年刊本身，還是制作的歷程，都無形中成為城市記憶的載體。La Marzocco將年刊的名字命名為此，向大家展示記錄的意義——記錄朋友，也記錄上海記憶，在難以量化的變化里找尋不同咖啡館的理想狀態(tài)。什么是理想的狀態(tài)？La Marzocco的答案之一是“鮮活”。比如在微風送爽的秋日偶遇一家咖啡館，跟紋著笑臉文身的咖啡師聊聊今日的苦惱與快樂；比如在休息日的傍晚下樓散步，在社區(qū)咖啡館門口被一只可愛修狗攔住了去路；又比如和兩三好友約著共度周末，卻意外被某個極簡金屬風的咖啡吧臺吸引了全部注意力；再比如你也許會跟一個陌生人從探討咖啡風味相識，到結交成朋友后互訴衷腸……當咖啡成為城市發(fā)展中鮮活的文化符號，它與每個人的紐帶關系都在加深。這是La Marzocco首次在國內以城市的維度來記錄咖啡，鏡頭下有回憶、有希望，也有更多嘗試的“野心”。他們將從上海出發(fā)，去往更多城市探索咖啡館的故事。行程未知，但令人期待。雖然《Friends of La Marzocco——Shanghai2022》只記錄下30家咖啡館，但展示的意義遠不止于此。從風味到人情，它見證了La Marzocco與一方空間的相處、與一座城市和一種文化生態(tài)的融合。翻開這本年刊，仿佛體會到梧桐樹下咖啡機嗡鳴，就是咖啡人對時代浪潮的回應。*部分圖源《Friends of La Marzocco——Shanghai 2022》*如需購買本年刊，可從La Marzocco公眾號進入官方微店下單 預覽時標簽不可點