從這周三開始，我在視頻號專欄會開四期關(guān)于“一起來做低脂低糖的面包們”的直播。會給大家介紹軟歐、全麥等面包的做法。第一期就是今天這款貝果了，有興趣的同學預約起來哦~
四期專欄的時間分別是6月15日、6月22日、6月29日、7月6日的19：00開始。
為什么我會推薦大家做貝果（bagel）呢？因為，它省時間。這道配方，不需要揉面到出膜，也不需要進行基礎(chǔ)發(fā)酵。如果你動作快的話，從準備做到出爐，一個半小時就差不多可以搞定了。但它又很低脂低糖，還有跟其他面包完全不一樣的嚼勁。貝果跟普通面包的制作流程不一樣。在烘烤之前，需要將它在糖水里煮過。也正是這一步，造就了它特有的嚼勁。我很喜歡做洋蔥貝果。洋蔥的香味在貝果里非常明顯，獨具風味。你也可以省略洋蔥做成原味的。同時，還可以在面團中加入黑芝麻、果仁、切碎的迷迭香之類配料，做出不同口味?？傊扑]大家試一試啦！【洋蔥貝果】（參考分量：4個）配料：高筋面粉200克，水120克，干酵母2.5克，鹽3克，細砂糖6克，黃油（或植物油）4克，新鮮洋蔥75克。制作過程
1、首先，將新鮮洋蔥切成洋蔥碎末。
2、將洋蔥碎鋪在鋪了油紙的烤盤里，放入預熱好170℃的烤箱，烤15分鐘左右，烤出洋蔥里多余的水份。烤好的洋蔥冷卻備用。
★洋蔥的水份含量較大，如果直接揉入面團，容易出水影響面團的質(zhì)地，所以需要提前將它稍微烤干。★省略洋蔥，可以制作原味貝果。
3、將制作貝果的所有材料（除了洋蔥碎以外），都放入君焙廚師機的攪拌盆里。
★面團揉制時間較短，為了讓酵母混合得更均勻，可以提前將干酵母用溫水（配方分量內(nèi)）化開。
4、可以手揉，也可以君焙廚師機揉面。用廚師機的參考時間：G1型號6檔6分鐘，A5/A6型號2檔8分鐘，成為非常光滑、充滿彈性的面團。
★沒有廚師機，用手揉面的話，用力、充分的揉十幾分鐘，直到成為光滑充滿彈性的面團?！镞@個配方不需要揉到出膜，但也一定要保證面團揉到光滑且充滿彈性（如果你用手工揉面，也請盡量多揉一會兒）?！锿ǔＷ雒姘臅r候，為了避免油脂影響面筋生成，我們會后放油。但這個配方的油用量很少，所以一開始直接加入影響也不大哈。
5、揉好以后，加入洋蔥碎。用手揉一會兒，使洋蔥碎揉入面團里，然后用廚師機1檔繼續(xù)揉1分鐘，直到洋蔥碎均勻分布在面團里。
★洋蔥碎比較軟，而貝果的面團又比普通甜面包的面團硬，所以不要直接用廚師機攪拌它們，這樣很難將洋蔥碎揉入面團。先用手將洋蔥碎揉入面團以后，再用廚師機幫助揉勻。
6、揉好的面團均勻分成4份，揉圓。蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘。
7、取一個松弛好的面團，在案板上搟開成長條狀。
8、然后按圖中的方式卷起來。注意卷緊。
9、卷成細條以后，用手在搓一搓，使它變得更長更細。長度要在25cm以上。
★要保證做好的貝果是圓環(huán)形的話，細條就需要足夠長。如果太短，最后做出來的貝果中間可能會變成實心?！锶绻鎴F回縮太厲害，可以將它松弛一會兒再繼續(xù)搓長。
10、細條的一頭捏成尖尖的形狀。而另一頭用手指壓扁（用力盡量壓扁一點）。
11、用扁的一頭將尖的一頭包起來，并捏緊、收口。這樣就做成了一個圓環(huán)形的貝果。
12、將所有面團都做好，放在鋪了油紙的烤盤上，放在溫暖濕潤的地方發(fā)酵大約30分鐘（如果你沒有發(fā)酵箱，可以在烤箱里放一大碗熱水，再將面團放入烤箱并關(guān)上烤箱門發(fā)酵）。
13、當面團明顯變大（大約原來的1.5倍），當仍然充滿彈性的時候，就可以進行下一步了。★貝果的面團不要發(fā)酵過度，我給的建議發(fā)酵時間為30分鐘。如果發(fā)得太厲害，煮的時候難以保持形狀，外皮也容易起皺。
14、50克細砂糖里加入750克水。在鍋里用大火煮開，使砂糖完全溶化成為糖水。將發(fā)酵后的貝果面團放入沸騰的糖水里，煮30秒后翻面，繼續(xù)煮30秒即可撈出。、
★用笊籬之類的工具將面團撈出，不要用筷子，會破壞面團。操作的過程要小心，不要破壞貝果的形狀。如果面團粘在油紙上，可以將油紙裁剪后連同面團一起放入糖水里，煮幾秒以后紙就會脫落可以撈出來了?！锶绻蟮臅r候貝果變得非常容易變形、軟，說明面團的含水量太大，或者發(fā)酵過度了。
15、煮好的貝果放在鋪了烤盤紙的烤盤上，放入預熱好上下火200℃的烤箱，烤大約12-15分鐘，直到表面變成金黃色即可出爐。最后，食用小建議貝果可以直接吃，也可以橫切成兩片，中間抹上醬料夾著吃（比如抹上奶酪醬、巧克力醬等），也可以中間夾火腿片、金槍魚、切片番茄等做成三明治。
別忘了周三的直播哦！
四期專欄的時間分別是6月15日、6月22日、6月29日、7月6日的19：00開始。
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