每次回家，都能喝到的一道湯

中秋回老家過(guò)節(jié)，這會(huì)兒還在湖南呢。明兒晚上回北京，所以，這周三的直播暫時(shí)不播了哈，咱們下周三再見(jiàn)。說(shuō)起來(lái)，回家短短幾天，已經(jīng)喝過(guò)兩頓墨魚(yú)豬肚湯了。前兩天發(fā)中秋家宴，好多同學(xué)都說(shuō)要這道湯的做法，這次我媽做的時(shí)候，簡(jiǎn)單拍了幾張照片。似乎從我小時(shí)候，我們家那邊就特別流行做這道墨魚(yú)豬肚湯。原料特別簡(jiǎn)單，基本上就是豬肚+墨魚(yú)干。會(huì)放一些飯豆，有時(shí)候放一些花生紅棗，最后撒上一些蔥花。不管怎么做，都很好喝。墨魚(yú)豬肚湯配料：豬肚1個(gè)（500克），墨魚(yú)干135克，飯豆約100克，姜1塊，白胡椒粉1-2克，鹽適量。制作過(guò)程這道湯一共兩個(gè)主角——豬肚和墨魚(yú)干。關(guān)于豬肚：菜市場(chǎng)攤位上出售的豬肚，如果是沒(méi)有經(jīng)過(guò)收拾處理的，我們買(mǎi)回來(lái)以后，需要盡可能地除去豬肚上的脂肪，并反復(fù)沖洗掉豬肚上的黏液。收拾豬肚是一個(gè)比較麻煩的活兒。有些超市也會(huì)有已經(jīng)收拾好的盒裝干凈豬肚出售，這樣的豬肚買(mǎi)回家收拾起來(lái)會(huì)輕松很多（雖然仍然會(huì)有很多黏液），但價(jià)格要貴一些。將豬肚對(duì)半剪開(kāi)，反復(fù)沖洗內(nèi)外兩面。在豬肚上倒一些植物油，充分揉搓，使油和豬肚上的黏液充分乳化，再?zèng)_洗，可以除去豬肚表面的大部分黏液。關(guān)于墨魚(yú)干提前用水浸泡幾個(gè)小時(shí)直到泡發(fā)。一般情況下我們用的都是圖里這種小墨魚(yú)干。那種特別大的墨魚(yú)干我也試過(guò)，但是香味沒(méi)有小的那么濃郁。飯豆提前泡發(fā)，要泡好幾個(gè)小時(shí)，也可以提前一晚放在冰箱里浸泡。有時(shí)候也會(huì)用生花生仁代替飯豆，也很好吃?；ㄉ什挥锰崆敖荨?img data-ratio="0.5" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202210/31/163702191.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >豬肚焯水以后切成條（鍋中倒入大量水，放入豬肚。大火燒熱，一直將鍋中的水煮沸，然后轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)煮3分鐘。煮好以后將豬肚撈出，用涼水沖洗并反復(fù)刷洗豬肚內(nèi)外兩面。之后放在案板上切絲）。墨魚(yú)干去掉去除背部的墨魚(yú)骨，去除頭部的墨魚(yú)牙和眼睛。撕去墨魚(yú)表面的膜，將處理好的墨魚(yú)干切成絲。將墨魚(yú)絲沖洗兩遍，就可以用來(lái)燉湯了。鍋大火燒熱，倒入少許植物油。下姜片爆香以后，將肚絲、墨魚(yú)絲倒入，快速爆炒1-2分鐘。倒一點(diǎn)料酒翻炒，然后加入1200m左右的水。將鍋中水煮開(kāi)以后，將湯倒入燉鍋、砂鍋等適合燉湯的鍋里，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燉2-3個(gè)小時(shí)，直到豬肚燉軟。飯豆不要一開(kāi)始就加進(jìn)去，不然會(huì)燉爛。飯豆只需要燉20-30分鐘，看著時(shí)間在燉好前20-30分鐘加入湯中即可。如果是生花生仁，則可以一開(kāi)始就加到湯里一起燉。還可以加幾顆紅棗一起燉，加入的時(shí)間和飯豆差不多。燉好以后，加入白胡椒粉和鹽調(diào)味。鹽的用量可以根據(jù)自己喜好來(lái)放，邊放邊嘗一下，覺(jué)得合適了就可以了。燉好以后可以撒一些蔥花。Tips:1、豬肚如果不仔細(xì)處理，異味會(huì)比較大，有些超市里已經(jīng)處理好的豬肚買(mǎi)回來(lái)會(huì)比較方便。2、豬肚要燉足夠時(shí)間，才會(huì)變軟。飯豆只需要燉20-30分鐘，花生仁則需要足夠時(shí)間的燉煮，不然吃起來(lái)會(huì)發(fā)硬，所以可以在燉湯開(kāi)始就加進(jìn)去。燉的時(shí)間需要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)調(diào)整。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)