簡單好吃的小面包結(jié)兒！

這是一款pretzel形狀的小面包，但是它不是傳統(tǒng)意義的pretzel，不是堿水包，而要更松軟一些，有濃郁的香味。它是迷你的，可愛的，松軟的，好吃的。制作起來不復(fù)雜，不需要揉出膜，不需要發(fā)酵那么長時間，除了整型時候要費點功夫以外，別的都挺簡單。試試吧，越嚼越香，我很喜歡沒事的時候吃兩個！小小面包結(jié)（12個）配料：高筋面粉200克，牛奶160克，鹽2克，干酵母3克，黃油30克，細(xì)砂糖2克表面刷液及飾面：蛋黃1個，現(xiàn)磨黑胡椒粉適量制作過程首先將細(xì)砂糖和干酵母溶解在溫牛奶中。充分?jǐn)嚢枞芙庖院螅o置5分鐘。在攪拌盆里倒入面粉、鹽，拌勻。加入軟化的黃油，倒入上一步的酵母牛奶液，揉成面團。如果有君焙廚師機，用揉面包的低速檔位（A5/A6用2檔，G1/L1用6檔）揉8分鐘即可，揉至面團光滑有彈性。糖是酵母食物，可以讓酵母的發(fā)酵更迅速和穩(wěn)定。糖在發(fā)酵過程中會被分解。如果不想放糖，糖是可以省略的。如果沒有廚師機，揉成團以后放在臺面上用手用力揉15分鐘左右，直到面團光滑有彈性。這個面團不要求揉出膜。將揉好的面團放在大碗里，蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發(fā)酵，直到面團變成2倍大（如果室溫較低，可以用有發(fā)酵功能的烤箱，或者放在有熱水的蒸鍋里。只要創(chuàng)造一個溫暖的環(huán)境就可以了）。發(fā)酵好的面團，用手壓出氣體，使面團重新變小。然后均勻分成12份，分別揉圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。接著就是整形了。取一個松弛好的小面團，輕輕搓長。要搓成長度大于40cm的細(xì)長條。將長條如果所示擰兩圈再翻折過來，形成普雷結(jié)的形狀?！镒⒁猓捎谌渴褂酶呓蠲娣郏鎴F的延展性較低，搓長條的時候如果回縮厲害，可以讓它繼續(xù)松弛一會兒再搓，不要使用蠻力?！镆甑米銐蜷L，才能形成漂亮的形狀。全都整形好以后，均勻擺放在鋪了硅油紙的烤盤里。面團之間留出足夠距離（我分成了2盤來放）。進行烘烤前的最后發(fā)酵。32℃，濕度85%，發(fā)酵大約20分鐘。我用君焙蒸烤箱的發(fā)酵功能，蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度。如果你沒有，可以表面蓋上濕布放在溫暖的地方發(fā)酵，或在烤箱中放熱水并關(guān)上烤箱門以創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。和一般面包不同，這次的面包不需要發(fā)酵到2倍大。只要發(fā)酵到肉眼可見的變大了一些（如圖左），就可以準(zhǔn)備烘烤了。烤箱預(yù)熱至上下火190℃。將1個蛋黃打散，在發(fā)酵好的面團表面刷一層蛋黃液。然后撒一些現(xiàn)磨黑胡椒粉（如果不喜歡黑胡椒口味，可以省略黑胡椒粉。也可以撒一些粗粒海鹽）。放入預(yù)熱好上下火190℃烤箱，烘烤12-15分鐘，直到表面呈現(xiàn)金黃色即可出爐。冷卻后即可食用。根據(jù)實際情況調(diào)整烘烤的溫度和時間。兩盤依次烘烤，烘烤第一盤的時候，可以將第二盤放在冰箱或低溫處延緩發(fā)酵，避免發(fā)酵過度。新鮮出爐的面包冷卻后密封保存，當(dāng)天食用最佳。如果想長期保存，可以密封放入冰箱冷凍（-18℃），可保存1個半月，吃之前回溫或用烤箱加熱一下即可。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點