韓國人氣名店的「焦糖」甜點店，招牌蛋糕卷賣了年。

烘焙中常用到的糖「sugar」，是來自梵語sharkara，最早的記錄是在梵語文學(xué)中。其中有提到是印度人最早掌握了種植甘蔗提煉蔗糖的技術(shù)。本意是“砂礫、碎石”，表示從甘蔗中提煉出來的白砂糖。而焦糖化反應(yīng)（Caramelization）主要是料理時糖產(chǎn)生的氧化反應(yīng)，也可以視為熱分解。焦糖對應(yīng)的甜點應(yīng)用雖然還算廣泛，但是把它系列化產(chǎn)品應(yīng)用的不多。而我今天介紹的這位甜點師就是把焦糖做成了系列，從蛋糕到餅干，各式潮流甜點在售糖的加持下，變得非常有特點。厲害的是她還開了一間以焦糖為主題的「Maman Gateau」甜點咖啡店。01這是一家怎樣的甜點店?這家店距離現(xiàn)在有超過15年了，店里現(xiàn)在的前3名招牌產(chǎn)品都在這里，我們來看看。//01生焦糖系列8個口味，分別有牛奶、黑芝麻、栗子、百香果、焦糖、抹茶、紅豆、牛奶茶等，作為店里的頭牌，配方非常有特點。//02 焦糖蛋糕卷舒芙蕾蛋糕卷搭配滿滿的焦糖奶油，再淋上售糖醬，它成為Maman Gateau招牌產(chǎn)品，而且已經(jīng)賣了13年依然受歡迎。還有了更多的抹茶口味，也是非常經(jīng)典。//03焦糖禮盒系列口味就更加多了，有牛奶、椰子、榛子、抹茶、百香果、覆盆子、無花果、海鹽、檸檬姜、格雷伯爵茶，搭配設(shè)計精致的包裝盒，送禮最佳。02焦糖甜點店的主廚?這家店的老板兼主廚是一位韓國人，她叫皮允姃???。她自己介紹道：“是一個偶然的機(jī)會下才接觸烘焙，因為熱愛”，并希望提高自己的烘焙技術(shù)，最早在前往巴黎藍(lán)帶廚藝學(xué)校（Le Cordon Bleu）進(jìn)修。15年來，事業(yè)領(lǐng)域由制作（咖啡及糕點）、教育、咖啡店拓展到線上事業(yè)，此外，也積極赴海外進(jìn)修各種課程。她對焦糖的熱愛超過了一切，并出版了自己的多本書籍，最近的就是這本《焦糖甜點全圖鑒》。/點擊圖片可以直接購買/書中介紹了6種基礎(chǔ)焦糖技法大解密，包含35款甜點、10款糖果以及10款裝飾品。這真的是一本寶藏甜點書，所以今天趕快推薦給大家。03書中的產(chǎn)品有哪些?之所以說它是寶藏書，是很多讀者并沒有發(fā)現(xiàn)它的好，雖然上架有很久了，大家并沒看到它的內(nèi)容價值。比如它的焦糖基本技法配方。焦糖糖漿重量名稱200g70g砂糖水焦糖醬重量名稱200g345g砂糖淡奶油焦糖堅果 #1重量名稱24g68g168g8g水砂糖堅果（杏仁）無鹽黃油焦糖堅果 #1重量名稱60g200g4g砂糖堅果（榛果）無鹽黃油不僅如此，還有超多的應(yīng)用能夠解決新品研發(fā)的問題，你看。沙布蕾焦糖夾心餅咖啡圣多諾黑泡芙塔榛果塔覆盆子榛果布雷斯特巧克力焦糖蛋糕無花果焦糖杏仁國王餅將焦糖融入面糊熟成，烤出有焦香脆皮、內(nèi)餡柔嫩的可麗露；或是用焦糖結(jié)合酸香的柳橙，做成濕潤松軟的瑪?shù)律?；喜歡蛋糕捲的，可以把奶油內(nèi)餡做成焦糖風(fēng)味，外層再淋上焦糖糖霜，讓內(nèi)外都有濃郁焦糖香；想要快速簡單一點的，吃不膩的焦糖布丁、焦糖烤布蕾更是首選……伊莎莉卡好書推薦《焦糖甜點全圖鑒》點擊上方圖片進(jìn)入小程序購買今天訂單全部贈送一把稱重量勺Step by step步驟全圖解，初學(xué)者也能學(xué)會的職人級技巧！人氣名店的招牌焦糖甜點，大人小孩都愛的迷人風(fēng)味！手煮焦糖全攻略，從基礎(chǔ)配方到變化應(yīng)用一次學(xué)會！書內(nèi)的35款焦糖甜點，都是深受“Maman Gateau”客人歡迎，且甜點師引以為傲的配方。從餅乾、蛋糕、泡芙、塔派等類型應(yīng)有盡有，讓人盡情感受焦糖甜點的多變風(fēng)貌。月度好文2022烘焙門店新品趨勢|關(guān)于橙酒的全方測評體驗面包制作7大工序大盤點|青提可以有這么多種做法冰皮月亮蛋糕配方在此|直達(dá)甘那許烘焙坊店鋪 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點