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烘焙中常用到的糖「sugar」，是來自梵語(yǔ)sharkara，最早的記錄是在梵語(yǔ)文學(xué)中。其中有提到是印度人最早掌握了種植甘蔗提煉蔗糖的技術(shù)。本意是“砂礫、碎石”，表示從甘蔗中提煉出來的白砂糖。而焦糖化反應(yīng)（Caramelization）主要是料理時(shí)糖產(chǎn)生的氧化反應(yīng)，也可以視為熱分解。
焦糖對(duì)應(yīng)的甜點(diǎn)應(yīng)用雖然還算廣泛，但是把它系列化產(chǎn)品應(yīng)用的不多。而我今天介紹的這位甜點(diǎn)師就是把焦糖做成了系列，從蛋糕到餅干，各式潮流甜點(diǎn)在售糖的加持下，變得非常有特點(diǎn)。厲害的是她還開了一間以焦糖為主題的「Maman Gateau」甜點(diǎn)咖啡店。01這是一家怎樣的甜點(diǎn)店?這家店距離現(xiàn)在有超過15年了，店里現(xiàn)在的前3名招牌產(chǎn)品都在這里，我們來看看。//01生焦糖系列8個(gè)口味，分別有牛奶、黑芝麻、栗子、百香果、焦糖、抹茶、紅豆、牛奶茶等，作為店里的頭牌，配方非常有特點(diǎn)。
//02 焦糖蛋糕卷舒芙蕾蛋糕卷搭配滿滿的焦糖奶油，再淋上售糖醬，它成為Maman Gateau招牌產(chǎn)品，而且已經(jīng)賣了13年依然受歡迎。
還有了更多的抹茶口味，也是非常經(jīng)典。//03焦糖禮盒系列口味就更加多了，有牛奶、椰子、榛子、抹茶、百香果、覆盆子、無(wú)花果、海鹽、檸檬姜、格雷伯爵茶，搭配設(shè)計(jì)精致的包裝盒，送禮最佳。
02焦糖甜點(diǎn)店的主廚?這家店的老板兼主廚是一位韓國(guó)人，她叫皮允姃???。她自己介紹道：“是一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)下才接觸烘焙，因?yàn)闊釔?/em>”，并希望提高自己的烘焙技術(shù)，最早在前往巴黎藍(lán)帶廚藝學(xué)校（Le Cordon Bleu）進(jìn)修。
15年來，事業(yè)領(lǐng)域由制作（咖啡及糕點(diǎn)）、教育、咖啡店拓展到線上事業(yè)，此外，也積極赴海外進(jìn)修各種課程。她對(duì)焦糖的熱愛超過了一切，并出版了自己的多本書籍，最近的就是這本《焦糖甜點(diǎn)全圖鑒》。
/點(diǎn)擊圖片可以直接購(gòu)買/書中介紹了6種基礎(chǔ)焦糖技法大解密，包含35款甜點(diǎn)、10款糖果以及10款裝飾品。這真的是一本寶藏甜點(diǎn)書，所以今天趕快推薦給大家。03書中的產(chǎn)品有哪些?之所以說它是寶藏書，是很多讀者并沒有發(fā)現(xiàn)它的好，雖然上架有很久了，大家并沒看到它的內(nèi)容價(jià)值。比如它的焦糖基本技法配方。焦糖糖漿
沙布蕾焦糖夾心餅
咖啡圣多諾黑泡芙塔
榛果塔
覆盆子榛果布雷斯特
巧克力焦糖蛋糕
無(wú)花果焦糖杏仁國(guó)王餅
將焦糖融入面糊熟成，烤出有焦香脆皮、內(nèi)餡柔嫩的可麗露；或是用焦糖結(jié)合酸香的柳橙，做成濕潤(rùn)松軟的瑪?shù)律?；喜歡蛋糕捲的，可以把奶油內(nèi)餡做成焦糖風(fēng)味，外層再淋上焦糖糖霜，讓內(nèi)外都有濃郁焦糖香；想要快速簡(jiǎn)單一點(diǎn)的，吃不膩的焦糖布丁、焦糖烤布蕾更是首選……
伊莎莉卡好書推薦《焦糖甜點(diǎn)全圖鑒》點(diǎn)擊上方圖片進(jìn)入小程序購(gòu)買今天訂單全部贈(zèng)送一把稱重量勺Step by step步驟全圖解，初學(xué)者也能學(xué)會(huì)的職人級(jí)技巧！人氣名店的招牌焦糖甜點(diǎn)，大人小孩都愛的迷人風(fēng)味！手煮焦糖全攻略，從基礎(chǔ)配方到變化應(yīng)用一次學(xué)會(huì)！
書內(nèi)的35款焦糖甜點(diǎn)，都是深受“Maman Gateau”客人歡迎，且甜點(diǎn)師引以為傲的配方。從餅乾、蛋糕、泡芙、塔派等類型應(yīng)有盡有，讓人盡情感受焦糖甜點(diǎn)的多變風(fēng)貌。月度好文2022烘焙門店新品趨勢(shì)|關(guān)于橙酒的全方測(cè)評(píng)體驗(yàn)面包制作7大工序大盤點(diǎn)|青提可以有這么多種做法冰皮月亮蛋糕配方在此|直達(dá)甘那許烘焙坊店鋪
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