越南滴濾壺，也能玩出花樣！

越南滴濾壺，前街很早的時候了解到的信息，是越南人的特色咖啡器具，就像意大利的摩卡壺、土耳其的土耳其壺那樣。如果單看越南滴濾壺的結(jié)構(gòu)，那會說未免太簡單了，其結(jié)構(gòu)主要分為最外面的過濾器、壓板分水器以及頂蓋三個部分。但看看價格，這價格恐怕買不了別的咖啡器具了吧。憑著它低價的優(yōu)勢，前街就淘了一個來玩玩。別說，還挺好玩的！先說說這越南人是怎樣用這個壺的。越南也是個咖啡生產(chǎn)大國，不過它生產(chǎn)的是羅布斯塔，味道苦而濃。所以當?shù)厝艘膊恢竿Х饶苡卸嗝簇S富的風味，但求簡簡單單弄一杯不要太苦，能提神醒腦就好。所以（以前）在越南街頭有很多這種用滴濾壺做的煉奶咖啡。做法也很簡單，在杯子里放入些許煉乳，然后把滴濾壺放在杯子上，倒上熱水，然后蓋上蓋子等咖啡滴濾完成。一般越南滴濾壺使用的咖啡豆都是以濃苦調(diào)性為主的咖啡豆，那么如果用淺度烘焙的花香果酸的咖啡豆，越南滴濾壺能不能做好喝呢？我們先來了解一下越南滴濾壺的萃取原理，在過濾器的底部是開好許多孔的，前街一開始看到這些開孔都比較大，如果咖啡粉的粉徑比這個孔小，那么這些咖啡粉不就會掉入咖啡中嗎。事實上，是會掉咖啡粉的，不過掉落的數(shù)量比想象中要少，因為有壓板分水器。在把咖啡粉放入過濾器后，輕輕拍平，然后把壓板分水器水平放入過濾器中壓緊，這樣絕大部分咖啡粉就不會掉下來了，壓板壓緊一些，水滴得就越慢，前街建議壓至最緊，這樣就不用考慮這個因素的變量。最后蓋上頂蓋，因為注入水后，壓板可能會隨著水浮上來，蓋上頂蓋是為了頂住壓板不讓它浮上來。現(xiàn)在有些壓板是用扭動的方式固定的，這種壓板就不需要頂蓋。其實看到這里，越南壺就是一個典型的滴濾式咖啡器具，只不過它滴濾的方法有些簡單粗暴。既然這樣，只要我們找到合適的研磨度、水溫、比例，淺烘咖啡也能做出好喝的味道。前街在做試驗的時候，主要是要找準研磨度，因為研磨度是直接影響滴濾壺咖啡的萃取時間，比例上，前街先使用1:15，因為這個比例比較容易萃取出合理的萃取率與濃度，水溫上，前街會使用較高的溫度，因為前街發(fā)現(xiàn)越南滴濾壺的保溫性能較差，在沒有攪拌作用的影響下，水溫是控制萃取效率最有效的方法，在試驗中使用的水溫為94攝氏度。粉量使用的是10克粉，由于滴濾壺的底面積比較小，為了控制粉層的厚度，所以設(shè)定在10克粉，實際上10-12克左右都可以。注水上，由于過濾器容量的限制緣故，所以注水分成兩段，過濾器一次能容納100ml的水量，第一次先倒入100ml的熱水，然后蓋上頂蓋，等水下降至一半的時候，繼續(xù)注入50ml，再次蓋上頂蓋，直到全滴濾完畢。前街分別使用了埃塞俄比亞、肯尼亞、危地馬拉與巴拿馬的淺烘咖啡豆進行測試，最后把研磨度鎖定在EK-43s的9.5-10.5刻度上，用20號篩網(wǎng)過篩大約在75-83%之間。萃取時間在2-3分鐘之間。研磨稍粗的，滴濾時間就稍短，咖啡的酸味就更明顯，研磨稍細，滴濾時間就稍長，咖啡的甜感以及口感就更好。前街覺得這個器具真的挺方便的，特別在家的時候，完全可以替代掛耳咖啡的功能。只要控制好咖啡的研磨度，接下來就是倒水等過濾完畢就能喝不錯的咖啡。如果覺得滴濾壺滴的咖啡會有殘渣，也可以在過濾器里放一張丸形濾紙，就能避免咖啡粉掉入咖啡中。除了制作黑咖啡外，也能制作不錯的拿鐵咖啡。拿鐵咖啡注重的是咖啡液與牛奶的協(xié)調(diào)，咖啡味太淡、濃度太低都不適合與牛奶搭配，所以咖啡豆方面會選擇以苦調(diào)為主的深烘咖啡豆。在研磨度上要調(diào)整到更細，大約與摩卡壺的研磨度差不多。在杯子上放入50克冰塊，倒入150毫升牛奶，在滴濾壺上放上濾紙，倒入10克咖啡粉，壓緊壓板，倒入70毫升95度的熱水，蓋上頂蓋。等待咖啡液滴濾完畢，滴濾時間大約5-6分鐘。-