咖啡豆的拼配常識

咖啡豆因烘焙程度不同會造成味道及香味上微妙的變化。一般而言， 烘焙程度較淺時酸味較重，但隨著烘焙程度的加深酸味會漸漸消失，苦味則愈突顯。 這里介紹兩種拼配方法—— 一種是烘焙程度的拼配方法：由于淺炒口味較酸，深炒口味較苦，有些人為了追求口味上的平衡感，于是將不同烘焙程度的咖啡豆相混合，以獲得口味上的平衡感，在混合時多以淺炒加中炒，或者中炒加深炒來搭配運用，如果是淺炒和深炒的混合人因烘焙程度差異過大且兩者分量相當?shù)脑?，則深炒的味道將會壓過淺炒的味道，使口味失去平衡感。故建議最好是3/4的淺炒豆加1/4的深炒豆才可得到平衡的口感； 另一種方法為不同咖啡單品來混合，使風味發(fā)生變化，增加味道的分布感，在混合咖啡時，首先要強調(diào)一個主題，在混合不同單品的咖啡時其烘焙度應一致，且豆子篩選時顆粒大小也應相當，以免因有些咖啡烘焙較深，破壞原有的比例以致味道較重的壓過其他咖啡豆。溫和而酸的混合比例巴西 中炒 50％哥倫比亞 中炒 30％曼特寧 中炒 20％圓潤爽口的混合比例哥倫比亞 中炒 40％巴西 中炒 30％危地馬拉 中炒 30％濃郁風味的混合比例哥倫比亞 深炒 40％巴西 深炒 20％曼特寧 深炒 20％危地馬拉 深炒 20％略苦而甘醇的混合比例巴西 略為深炒 40％哥倫比亞 略為深炒 30％摩卡 略為深炒 20％危地馬拉 略為深炒 10％親，感謝您關注【咖啡精品生活】微信，此篇文章如喜歡的話，請點擊手機此頁面右上角：1、發(fā)送給朋友；2、分享到朋友圈；3、查看公眾賬號(like_coffee)；查看更多內(nèi)容請回復“咖啡”或“咖啡館”，愛咖啡，讓我們聚在一起。