咖啡豆加工法法介紹：蜜處理

什么叫蜜處理咖啡呢？其實就是咖啡三種處理方式：濕法處理（水洗）、干法處理（日曬）、半干半濕法處理咖啡豆方式中的最后一種。咖啡漿果摘回以后將外果皮去掉，剩下帶著中果皮，即果肉的咖啡放在日光下進行日曬干燥的咖啡生豆初加工過程。在咖啡漿果的外果皮去掉后之后，果實的黏稠狀物質(zhì)按濕法加工的方式是發(fā)酵后用水直接沖洗掉，但在一些高海拔咖啡產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)氐乃Y源有限，于是就出現(xiàn)了這種半干半濕的“蜜處理”初加工咖啡方式。蜜處理過程容易受到污染和霉害，需要全程嚴(yán)密看管，不斷翻動，加速干燥，以避免產(chǎn)生不良的發(fā)酵味。它的好處在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風(fēng)味，令咖啡呈現(xiàn)淡雅的黑糖風(fēng)味及核果香甜，而漿果風(fēng)味亦支撐出紅酒基調(diào)的香氣，被認(rèn)為是非常優(yōu)雅的出品。蜜處理法的咖啡豆受到熱捧，很大程度源于它又甜又厚的特征非常適合咖啡館的Espresso制作，近年稱之為“Miel Process”的咖啡豆越來越多，也成為國際咖啡參賽者偏愛的素材。親，感謝您關(guān)注【咖啡精品生活】微信，此篇文章如喜歡的話，請點擊手機此頁面右上角：1、發(fā)送給朋友；2、分享到朋友圈；3、查看公眾賬號(like_coffee)；查看更多內(nèi)容請回復(fù)“咖啡”或“咖啡館”等咖啡關(guān)鍵詞，愛咖啡，讓我們聚在一起。