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兩個(gè)事實(shí)：①世界上大部分咖啡生產(chǎn)國(guó)都是發(fā)展中國(guó)家，咖啡農(nóng)的日子并不好過(guò)；②咖啡愛(ài)好者容易產(chǎn)生幸福感，因?yàn)樽悴怀鲩T(mén)，也能喝遍世界好咖啡；
咖啡生產(chǎn)國(guó)全世界逾1/3 的國(guó)家生產(chǎn)咖啡，其中大部分位于巨蟹宮和摩羯宮的黃道帶范圍內(nèi)（南北回歸線之間）。每個(gè)國(guó)家生產(chǎn)的咖啡類(lèi)型各有不同，某些地區(qū)更有自己的獨(dú)特特性。有的國(guó)家一年一收或一年兩收，還有的國(guó)家收獲季非常漫長(zhǎng)，也就是說(shuō)他們可以在一年中的大部分時(shí)間里采收咖啡。以下將對(duì)40 大咖啡生產(chǎn)國(guó)的概況作簡(jiǎn)要介紹（某些國(guó)家未能達(dá)到下文所述的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此沒(méi)有標(biāo)注在地圖上，但應(yīng)該給他們頒發(fā)榮譽(yù)獎(jiǎng)）。非洲主要咖啡生產(chǎn)國(guó)
布隆迪在精品咖啡的競(jìng)技場(chǎng)上，布隆迪是個(gè)越來(lái)越引人重視的選手。似乎正因?yàn)檫@點(diǎn)，人們很容易忘記大部分的布隆迪國(guó)民生活在水深火熱中：2013 年，該國(guó)位列全球饑餓指數(shù)排行榜第二位。布隆迪是非洲最小的國(guó)家之一，全境種有咖啡。多為政府國(guó)有（這種情況開(kāi)始有所轉(zhuǎn)變）的約150 家集中式水洗站是該國(guó)咖啡業(yè)務(wù)的重點(diǎn)，負(fù)責(zé)加工從數(shù)百家小型家庭式農(nóng)場(chǎng)收上來(lái)的咖啡。這種操作模式基本沒(méi)有可追溯性，曾經(jīng)引發(fā)人們的擔(dān)憂，而當(dāng)局目前已對(duì)此有所警惕，正采取措施改善從農(nóng)戶(hù)到烘焙商的信息流通渠道。從鄰國(guó)盧旺達(dá)傳來(lái)的細(xì)菌性疾病“馬鈴薯缺陷癥”曾嚴(yán)重破壞布隆迪的咖啡產(chǎn)業(yè)，但如今似乎已得到控制。布隆迪和盧旺達(dá)兩國(guó)的咖啡風(fēng)味很接近。
埃塞俄比亞埃塞俄比亞是無(wú)數(shù)人心中的咖啡故鄉(xiāng)，如今，它也許是世界上最令人興奮的咖啡生產(chǎn)國(guó)。帝比卡品種的諸多天然原生品種為人們呈現(xiàn)出豐富多彩的美妙咖啡體驗(yàn)。從花香和桃子香到甜檸檬、巧克力、阿薩姆紅茶和野生漿果的醉人味道，該國(guó)的咖啡風(fēng)味極其多樣。哈勒爾地區(qū)的咖啡（尤以日曬法為佳）相當(dāng)值得高看，南部耶加雪菲地區(qū)的水洗咖啡更是一絕。
肯尼亞茶葉是肯尼亞的主要出口商品，占該國(guó)出口總收入的21%，幾乎是咖啡出口額的4 倍?？夏醽喛Х入m產(chǎn)量不高，但品質(zhì)毋庸置疑。它讓我第一次領(lǐng)悟到咖啡的內(nèi)涵——當(dāng)然，還有其他咖啡的助陣——直到今天依然讓我嘖嘖稱(chēng)奇?？夏醽喌目Х裙t黑相間、飽滿多汁，以其酸性特征聞名于世?？夏醽喛Х榷喾N植于中西部地區(qū)的大咖啡園或小農(nóng)場(chǎng)，SL-28、SL-34 和K7 等帝比卡的雜交品種配合水洗法日漸成為主流。
馬拉維馬拉維種植的咖啡品種繁多，甚至包括著名的瑰夏和卡蒂姆——這兩個(gè)在咖啡品質(zhì)榜上分居頭尾的品種。馬拉維是世界上最小的咖啡生產(chǎn)國(guó)之一，這種咖啡品質(zhì)混亂不均的現(xiàn)狀也說(shuō)明該國(guó)完完全全處于咖啡生產(chǎn)的起步階段。就種植地區(qū)和品種的多樣性而言，我們有理由期待在將來(lái)看到品質(zhì)優(yōu)秀的馬拉維咖啡。
盧旺達(dá)近些年來(lái)，盧旺達(dá)舉步艱難地在多災(zāi)多難中掙扎，1994 年的種族大屠殺事件更是滅絕了該國(guó)將近1/10的總?cè)丝??？Х仍诒R旺達(dá)的復(fù)蘇進(jìn)程中扮演了重要的角色，波旁種和米比瑞茲種（波旁種的盧旺達(dá)基因突變種）的出現(xiàn)給人以真正眼前一亮的感覺(jué)。最精品的盧旺達(dá)咖啡果香成熟而豐滿，但千萬(wàn)要小心聲名狼藉的“馬鈴薯缺陷癥”，這種由細(xì)菌引起的疾病是咖啡櫻桃的大敵。
坦桑尼亞除了埃塞俄比亞，坦桑尼亞與非洲各大咖啡生產(chǎn)國(guó)均有接壤，可想而知，該國(guó)的咖啡生產(chǎn)風(fēng)土條件和氣候同樣相當(dāng)完美。坦桑尼亞西北部靠近維多利亞湖的地區(qū)廣泛種植著羅布斯塔咖啡，占該國(guó)咖啡總出口的羅山周?chē)幕鹕礁叩厣辖ㄓ锌Х葓@，主要種植波旁、肯特和帝比卡等阿拉比卡品種，多汁的特點(diǎn)饒有風(fēng)趣。
烏干達(dá)烏干達(dá)是僅次于埃塞俄比亞的非洲第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)。乍聽(tīng)上去似乎很奇怪，因?yàn)槭忻嫔蠋缀跽也坏礁咂焚|(zhì)的烏干達(dá)咖啡。原因很簡(jiǎn)單，烏干達(dá)主要種植的是土生土長(zhǎng)的羅布斯塔咖啡，而且它還是僅次于越南的世界第二大羅布斯塔咖啡出口國(guó)。烏干達(dá)的阿拉比卡咖啡具有典型的非洲特色，高產(chǎn)而多汁；而西部地區(qū)的咖啡豆相對(duì)較重，經(jīng)日曬法加工的被俗稱(chēng)為“日曬珠戈”，經(jīng)水洗法加工的則稱(chēng)“水洗烏戈”。
贊比亞贊比亞建成咖啡商業(yè)平臺(tái)的時(shí)間只有不到50 年，是咖啡世界特別是精品咖啡領(lǐng)域相對(duì)的后起之秀。但也因?yàn)槿绱耍纱笮涂Х葓@牽頭的贊比亞基本實(shí)現(xiàn)了咖啡產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，他們也是該國(guó)咖啡出口的絕對(duì)主力。給贊比亞咖啡的最恰當(dāng)評(píng)語(yǔ)是“值得期待”，精品的咖啡樣例中可以找到新鮮的果味和酸度。
津巴布韋與大多數(shù)非洲生產(chǎn)國(guó)不同，津巴布韋的咖啡生產(chǎn)量出現(xiàn)了急劇下滑的趨勢(shì)，年產(chǎn)量從20 世紀(jì)80 年代末的15000 噸下降到2013 年的區(qū)區(qū)500 噸。2000 年，效忠于總統(tǒng)羅伯特· 穆加貝的黑人激進(jìn)分子掃蕩并查封了津巴布韋白人國(guó)民的農(nóng)場(chǎng)，咖啡產(chǎn)量因此顯著下降。大片的咖啡種植地在暴亂中被糟蹋，國(guó)際社會(huì)后來(lái)也無(wú)意從新農(nóng)戶(hù)的手里收購(gòu)咖啡。歐盟曾希望通過(guò)注資的方式重振津巴布韋的咖啡產(chǎn)業(yè)，但大部分咖啡種植園位于紛爭(zhēng)不斷的東部高地，對(duì)此憂心忡忡的歐盟實(shí)在不愿意掏這筆錢(qián)。美洲主要咖啡生產(chǎn)國(guó)
玻利維亞玻利維亞近年來(lái)生產(chǎn)的咖啡相當(dāng)不錯(cuò)，但隨著其年產(chǎn)量的下滑，這個(gè)咖啡世界里的小國(guó)看起來(lái)前途未卜。產(chǎn)量下降的部分原因是該國(guó)地形錯(cuò)綜復(fù)雜，運(yùn)輸十分困難；另一部分原因則相當(dāng)現(xiàn)實(shí)，玻利維亞畢竟是個(gè)內(nèi)陸國(guó)家，想要出口必須經(jīng)過(guò)秘魯?shù)母鞲劭?。古柯（制造可卡因的植物原料）的種植愈發(fā)有利可圖，這對(duì)本已非常脆弱的玻利維亞咖啡產(chǎn)業(yè)又是個(gè)巨大威脅。
巴西自19 世紀(jì)中葉以來(lái)，巴西一直是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)。巴西和咖啡密不可分，就連它的國(guó)名也幾乎成了這種產(chǎn)品的代名詞，難怪弗蘭克· 辛納屈要唱一首《巴西的咖啡也太多了吧》。巴西人種植咖啡的效率無(wú)人能及，僅靠咖啡出口一年就能收獲40 億英鎊（62億美元）。巴西咖啡的農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，而“先摘后揀”的態(tài)度實(shí)際上讓咖啡的品質(zhì)相當(dāng)參差不齊。全國(guó)80% 的咖啡由阿拉比卡品種構(gòu)成，其中大部分分布于該國(guó)的東南地區(qū)，而品質(zhì)相對(duì)更高的樣例則來(lái)自個(gè)人農(nóng)場(chǎng)。很難給如此龐大的“一國(guó)之咖啡”概括出幾種特定的風(fēng)味，但酸度低，有黃油、牛奶巧克力和堅(jiān)果味道的巴西咖啡始終讓我割舍不下。
哥倫比亞哥倫比亞的咖啡很好地展示了地域性對(duì)咖啡特點(diǎn)的影響。從干凈的酸度到堅(jiān)果味、巧克力味和熱帶風(fēng)情的咖啡，沿安第斯山脈南北走向而劃的狹長(zhǎng)生產(chǎn)區(qū)域孕育出形形色色的阿拉比卡風(fēng)格。哥倫比亞咖啡的可追溯性曾飽受爭(zhēng)議，但直接貿(mào)易模式的應(yīng)用近年來(lái)愈發(fā)普遍，也帶動(dòng)了某些口味相當(dāng)出色的咖啡嶄露頭角，特別是來(lái)自納里尼奧省和托利馬中部地區(qū)的出品。
哥斯達(dá)黎加哥斯達(dá)黎加咖啡通常是我推薦給新人的精品咖啡入門(mén)首選。1989 年，哥斯達(dá)黎加政府法定禁止種植羅布斯塔種，充分顯示出該國(guó)致力于打造高品質(zhì)、高價(jià)值咖啡的決心。小種植戶(hù)群體發(fā)起了一場(chǎng)以工藝為中心的咖啡革命，他們自己投資濕磨設(shè)備，把咖啡加工過(guò)程的控制權(quán)大體交由機(jī)器負(fù)責(zé)，烘焙商也樂(lè)于見(jiàn)到這些可追溯性極強(qiáng)的咖啡，很多情況下就會(huì)傾向于生產(chǎn)出這些咖啡的特定農(nóng)場(chǎng)。小微型磨機(jī)還帶動(dòng)了蜜處理法的流行，使之成為該國(guó)咖啡的一大招牌特色。哥斯達(dá)黎加的咖啡風(fēng)格多樣，值得花時(shí)間好好探索一番。通常來(lái)說(shuō)，水洗咖啡甜度平衡，蜜處理和日曬的咖啡有非常質(zhì)樸的泥土味。
古巴近幾十年來(lái)，古巴的咖啡產(chǎn)量嚴(yán)重下滑。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的數(shù)據(jù)，1961 年古巴的咖啡收成總面積達(dá)17 萬(wàn)公頃，隨著卡斯特羅的革命及后續(xù)的咖啡農(nóng)場(chǎng)國(guó)有化進(jìn)程，這一數(shù)字到2011 年變成了26935公頃。國(guó)有化意味著農(nóng)戶(hù)的報(bào)酬愈發(fā)微薄，古巴人仍然是世界上獲利最低的阿拉比卡種植戶(hù)。盡管如此，古巴的咖啡產(chǎn)量在過(guò)去的三年還是增長(zhǎng)3 倍；伴隨著大門(mén)逐漸向外國(guó)投資者（試驗(yàn)性地）敞開(kāi)，該國(guó)的咖啡產(chǎn)量應(yīng)該會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)。這一增長(zhǎng)猶如雪中送炭，因?yàn)楣虐透哌_(dá)80% 的國(guó)產(chǎn)咖啡用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)，不得不靠進(jìn)口咖啡來(lái)滿足需求。古巴咖啡多為阿拉比卡種，主要種植于近圣地亞哥西南海岸的馬埃斯特臘山脈沿線。
多米尼加共和國(guó)多米尼加共和國(guó)的人均咖啡消費(fèi)量超過(guò)加勒比海諸島國(guó)，而他們的咖啡大多自產(chǎn)自用。這種經(jīng)營(yíng)模式通常難有高品質(zhì)的產(chǎn)品，多米尼加也不例外。與海地接壤的中西部地區(qū)生產(chǎn)的咖啡溫和質(zhì)輕有花香，還算不錯(cuò)的選擇。
厄瓜多爾盡管厄瓜多爾的氣候非常適于種植咖啡，某些地區(qū)更是高海拔阿拉比卡咖啡的優(yōu)良耕種土壤，但該國(guó)40% 左右的咖啡卻是羅布斯塔種。厄瓜多爾的大部分阿拉比卡咖啡也相對(duì)品質(zhì)較差，因此精品咖啡圈對(duì)這種日曬咖啡沒(méi)什么興趣。好玩的是，有些羅布斯塔咖啡卻用水洗法處理，雖然它們品質(zhì)一般，但反倒有自己獨(dú)特的風(fēng)格。如果不盯著缺點(diǎn)看，南部地區(qū)種植的阿拉比卡咖啡還是能找到明亮的花香風(fēng)味。
薩爾瓦多薩爾瓦多的咖啡生產(chǎn)史相當(dāng)悠久，曾一度是全世界第四大咖啡生產(chǎn)國(guó)。政治動(dòng)蕩、壓榨窮人、公民反抗和長(zhǎng)期的軍人統(tǒng)治——這片地區(qū)太過(guò)常見(jiàn)的主題——依然在薩爾瓦多人民的記憶深處揮散不去，但咖啡產(chǎn)業(yè)卻經(jīng)受住了動(dòng)亂的紛擾。在高海拔地帶種植的波旁原生品種雖產(chǎn)量很低，但其香甜多汁的杯測(cè)品質(zhì)是公認(rèn)的薩爾瓦多代表性咖啡。該國(guó)于1950 年發(fā)現(xiàn)帕卡斯品種，與馬拉戈吉佩種（俗稱(chēng)“象豆”）雜交后創(chuàng)造出優(yōu)秀的帕卡瑪拉品種。薩爾瓦多生產(chǎn)的某些咖啡甜度極高、香氣復(fù)雜，尤以阿帕尼加——拉瑪提派克山脈附近的新種植產(chǎn)區(qū)為佳。
危地馬拉咖啡、糖和香蕉每年都要為“危地馬拉最大宗出口商品”的頭銜爭(zhēng)搶得火熱。19 世紀(jì)末，咖啡引發(fā)原住民的大規(guī)模遷徙，20 世紀(jì)中葉，咖啡又惹來(lái)美國(guó)中央情報(bào)局，致使內(nèi)戰(zhàn)爆發(fā)?？梢哉f(shuō)，危地馬拉過(guò)去150年的歷史與咖啡的關(guān)系難解難分。不過(guò)，這些大事件似乎并未對(duì)該國(guó)的咖啡品質(zhì)造成影響。危地馬拉的咖啡地域特性強(qiáng)、標(biāo)準(zhǔn)普遍偏高，近年來(lái)生產(chǎn)過(guò)不少草本香和新鮮果香兼具的咖啡，讓我很是滿意。危地馬拉咖啡的可追溯性非常好，你可以關(guān)注種植于安提瓜島和韋韋特南戈省城鎮(zhèn)附近的卡杜艾和卡杜拉品種。
海地1780 年，當(dāng)時(shí)被稱(chēng)為圣多明各的海地在法國(guó)人的殖民統(tǒng)治下呈現(xiàn)一派欣欣向榮的景象。他們那時(shí)候生產(chǎn)的咖啡供應(yīng)了半個(gè)地球還多，如今卻只占全世界總量的0.2%。海地不斷掙扎于政治動(dòng)亂和貧困，最近又飽受自然災(zāi)害之苦。這個(gè)國(guó)家?guī)缀跛械娜丝诙际?804 年奴隸起義軍的后代，這確實(shí)是相當(dāng)不多見(jiàn)的。森林砍伐和水土流失使該國(guó)咖啡產(chǎn)量下滑，特別是出口量大大降低的罪魁禍?zhǔn)?。海地保有成功振興咖啡產(chǎn)業(yè)的潛力，但必須借助政府支持和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)合理安排的雙管齊下。海地的咖啡多以日曬法處理，而南部的某些產(chǎn)區(qū)逐漸開(kāi)始探索水洗法的可能性。
美國(guó)（夏威夷）在發(fā)達(dá)國(guó)家種植咖啡需要為勞動(dòng)報(bào)酬、基礎(chǔ)設(shè)施等環(huán)節(jié)付出更高的成本，而夏威夷的全機(jī)械化采收設(shè)備更是開(kāi)銷(xiāo)不菲。高成本加成功的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)讓夏威夷咖啡賣(mài)出了天價(jià)，而假冒的夏威夷咖啡在世界各地也已屢見(jiàn)不鮮。咖啡本身的品質(zhì)雖然達(dá)不到如此售價(jià)應(yīng)有的水準(zhǔn)，但潛力還是值得肯定。夏威夷咖啡有典型的島國(guó)咖啡風(fēng)格，特點(diǎn)是牛奶巧克力味和偏低的酸度。
洪都拉斯洪都拉斯是中美洲咖啡帶的最大咖啡生產(chǎn)國(guó)，作為主要出口產(chǎn)品，咖啡占該國(guó)總出口額的15% 左右。政府40 余年來(lái)的不懈支持極大地推動(dòng)了咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。以洪都拉斯咖啡協(xié)會(huì)（IHCAFE）的成立為起點(diǎn)，包括地區(qū)性品嘗站的建設(shè)使生產(chǎn)農(nóng)戶(hù)接觸到完整的品質(zhì)評(píng)估方法，多管齊下的綜合手段有效地改善了洪都拉斯的咖啡品質(zhì)。很可惜，所有的努力都擋不住咖啡葉銹病的沖擊，洪都拉斯甚至為此在2013 年進(jìn)入全國(guó)緊急狀態(tài)。洪都拉斯咖啡的可追溯性通常不錯(cuò)，如果運(yùn)氣好，你能體驗(yàn)到波旁和卡杜拉品種的明亮多汁和蜜糖味風(fēng)格。
牙買(mǎi)加牙買(mǎi)加藍(lán)山地區(qū)以生產(chǎn)同名的咖啡品種而聞名，它可能是世界上商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)做得最好的咖啡種植產(chǎn)區(qū)。涼爽而多霧的氣候極其適于咖啡的種植，但我覺(jué)得，如果牙買(mǎi)加的阿拉比卡品種更加多樣化，生產(chǎn)出真正讓人叫絕的咖啡，藍(lán)山咖啡就肯定不配擁有它曾經(jīng)的關(guān)注度了。藍(lán)山咖啡產(chǎn)量極低，大部分被日本買(mǎi)家搶走，還有些被填進(jìn)添萬(wàn)利酒的瓶子里。牙買(mǎi)加咖啡大多比較普通，干凈有堅(jiān)果味。
墨西哥墨西哥咖啡多種植于該國(guó)南部，與危地馬拉接壤的恰帕斯州據(jù)說(shuō)是最好的產(chǎn)區(qū)。有跡象顯示，墨西哥在模仿鄰國(guó)的過(guò)程中也掌握了生產(chǎn)頂級(jí)精品咖啡的能力，不過(guò)今天的他們把大部分產(chǎn)品都賣(mài)給了美國(guó)人。南方產(chǎn)區(qū)的咖啡有巧克力味、焦糖味和堅(jiān)果味；北方的咖啡醇厚度偏淺，柑橘風(fēng)味更明顯。
尼加拉瓜尼加拉瓜政府近年來(lái)大力鼓勵(lì)農(nóng)戶(hù)采用優(yōu)良的種植技術(shù)，此舉本身很正常，因?yàn)榭Х纫廊皇窃搰?guó)的主要出口商品。實(shí)際上，很少有哪個(gè)國(guó)家像尼加拉瓜這樣依賴(lài)于咖啡：21 世紀(jì)初的咖啡價(jià)格大跳水導(dǎo)致尼加拉瓜的3 家銀行隨之破產(chǎn)。尼加拉瓜人民也不吝于發(fā)出自己的聲音。2010 年，他們走上街頭呼吁禁止生產(chǎn)羅布斯塔咖啡，但以失敗告終。尼加拉瓜人認(rèn)為咖啡的品質(zhì)才是換取好價(jià)格的關(guān)鍵，甚至對(duì)此奉若圭臬。很多農(nóng)場(chǎng)也開(kāi)始大方地向世界展示其果味濃郁、復(fù)雜而美妙的咖啡。尼加拉瓜咖啡的可追溯性亟待解決，大部分農(nóng)戶(hù)依然習(xí)慣把咖啡交給大型水洗站加工處理。
巴拿馬2004 年，巴拿馬翡翠莊園農(nóng)場(chǎng)贏得全國(guó)咖啡競(jìng)賽的“最佳巴拿馬咖啡”大獎(jiǎng)，隨后以每磅20 美元（12.75 英鎊）的創(chuàng)紀(jì)錄價(jià)格賣(mài)出這一批咖啡，也讓巴拿馬從此名聲大噪。彼得森家族經(jīng)營(yíng)的這個(gè)莊園自此一發(fā)而不可收，幾乎每年都能贏得該獎(jiǎng)；咖啡的價(jià)格也隨之水漲船高，2013 年甚至以每磅350 美元（225英鎊）的價(jià)格賣(mài)掉了一批咖啡。由彼得森家族培育的瑰夏品種如今風(fēng)靡世界，農(nóng)戶(hù)們無(wú)不認(rèn)同這種咖啡的商業(yè)價(jià)值潛力巨大。其他的巴拿馬咖啡嘗起來(lái)非常輕質(zhì)，有花香、柑橘味和茶味，但與瑰夏相比就不那么受歡迎了。巴拿馬是世界最佳的咖啡出產(chǎn)國(guó)之一，但諷刺的是，由于美國(guó)人越來(lái)越喜歡在巴拿馬置辦度假屋，隨之而來(lái)的商業(yè)開(kāi)發(fā)大有吞噬該國(guó)的咖啡種植農(nóng)田之勢(shì)。果不其然，巴拿馬的咖啡總產(chǎn)量在過(guò)去的3年中應(yīng)聲下降了15 個(gè)百分點(diǎn)。
巴拉圭巴拉圭是咖啡世界里的小國(guó)，年產(chǎn)量通常不超過(guò)2 萬(wàn)袋（60 千克、130 磅），甚至不如鄰國(guó)巴西的某些中型咖啡園產(chǎn)量高。歷史上的情況卻并非如此。巴拉圭的咖啡產(chǎn)量在20 世紀(jì)70 年代達(dá)到頂峰后緩緩回落，80 年代的咖啡危機(jī)來(lái)臨后徹底一落千丈。僅有的一點(diǎn)咖啡沿巴西邊境而種，交通困難、政府的不作為加上基礎(chǔ)設(shè)施落后讓巴拉圭的咖啡水準(zhǔn)相當(dāng)糟糕。
秘魯小型農(nóng)場(chǎng)、大面積有機(jī)質(zhì)土壤和高海拔是秘魯咖啡產(chǎn)業(yè)的三大關(guān)鍵詞。秘魯生產(chǎn)的有機(jī)阿拉比卡咖啡是市場(chǎng)上最廉價(jià)的，但它們的品質(zhì)和穩(wěn)定性會(huì)越來(lái)越出色——因?yàn)槲蚁嘈胚@個(gè)國(guó)家有能力產(chǎn)出精品的咖啡。北部的卡哈馬卡大區(qū)是該國(guó)最大的咖啡種植區(qū)，占秘魯阿拉比卡咖啡總產(chǎn)量的70% 左右，鑒于秘魯是世界第8 大咖啡生產(chǎn)國(guó)，這一產(chǎn)量其實(shí)相當(dāng)可觀。拋開(kāi)品質(zhì)差異不談，秘魯咖啡通常質(zhì)輕、干凈、甜美、非常明亮，但偶爾果味不夠濃郁。
波多黎各波多黎各的咖啡種植業(yè)愈發(fā)萎縮，2013 年僅700袋的采收量——某些官方數(shù)據(jù)甚至不會(huì)收錄這么小的數(shù)字——讓這個(gè)加勒比海島國(guó)名落全世界規(guī)模最小的咖啡生產(chǎn)國(guó)之列?？Х犬a(chǎn)量下滑的原因有很多，包括咖啡種子和肥料的價(jià)格飛漲。但最決定性的因素是采摘人嚴(yán)重短缺，致使超過(guò)1/3 的成熟咖啡櫻桃根本無(wú)人采摘。
委內(nèi)瑞拉委內(nèi)瑞拉的咖啡極少出口。該國(guó)的咖啡年產(chǎn)量連續(xù)30 年穩(wěn)定在100 萬(wàn)袋左右，但卻越來(lái)越多用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)。查韋斯政府于2003 年強(qiáng)制推行的嚴(yán)厲規(guī)定是造成這種情況的主要原因，使得委內(nèi)瑞拉的年度作物出口率從20 世紀(jì)90 年代的50% 銳減至今天的2%。想買(mǎi)到委內(nèi)瑞拉的咖啡著實(shí)不易。亞洲及澳大拉西亞地區(qū)
澳大利亞除了美國(guó)夏威夷州，澳大利亞是唯一商業(yè)種植咖啡的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家。但該國(guó)的產(chǎn)量極低，種植構(gòu)成也皆為現(xiàn)代阿拉比卡品種。澳大利亞的勞動(dòng)力成本比欠發(fā)達(dá)國(guó)家高得多，他們沿東海岸的高海拔地區(qū)種植咖啡，大多實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化采收。
中國(guó)咖啡占中國(guó)經(jīng)濟(jì)的比重很小，但該國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè)逐年發(fā)展，至2013 年已有82000 噸的產(chǎn)量。隨著中國(guó)南方的云南?。ㄒ云斩杪劽谑溃┘尤肟Х确N植的行列，這一數(shù)字有望在5 年內(nèi)增長(zhǎng)50%，但若想與這種發(fā)展?fàn)顩r相適應(yīng)，中國(guó)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)仍需改進(jìn)。云南生產(chǎn)的咖啡大多是卡蒂姆、波旁和帝比卡等阿拉比卡品種，同當(dāng)?shù)氐牟枰粯?，云南咖啡酸度不高、香氣襲人、有堅(jiān)果味。
印度與某些亞洲咖啡生產(chǎn)國(guó)類(lèi)似，印度在大量生產(chǎn)羅布斯塔咖啡的同時(shí)也保有品質(zhì)較高的阿拉比卡咖啡。印度咖啡多種植于該國(guó)南部，而氣候稍微涼爽的北部更適合種茶。季風(fēng)馬拉巴是極具印度特色的咖啡，它的名字源自咖啡生豆受潮膨脹的處理手法——每年的季風(fēng)季節(jié)這種情況經(jīng)常自然而然地發(fā)生。季風(fēng)馬拉巴以日曬法加工完成，因此咖啡豆本身野生、厚重的風(fēng)格特性就被放大了。品質(zhì)優(yōu)秀的阿拉比卡咖啡在印度嶄露頭角，而該國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè)也在不斷摸索更多的品種。
印度尼西亞印度尼西亞是首先進(jìn)行咖啡商業(yè)種植的國(guó)家之一，僅晚于也門(mén)。這個(gè)國(guó)家由數(shù)量眾多的島嶼組成，每個(gè)島都以自己的方式詮釋著印尼咖啡的風(fēng)格。其中最為出色的要數(shù)該國(guó)的爪哇島、蘇門(mén)答臘島和蘇拉威西島等著名產(chǎn)區(qū)，他們的咖啡總產(chǎn)量占全世界的7%，也把印度尼西亞推上世界第三咖啡生產(chǎn)國(guó)的位置。印度尼西亞的大多數(shù)阿拉比卡種咖啡以半日曬法（當(dāng)?shù)胤Q(chēng)giling basah，濕剝法）處理，酸度低、有泥土味和濃度到位是它們的典型風(fēng)格，非常適合用于濃縮咖啡的拼配。蘇拉威西島的水洗咖啡品質(zhì)更佳，呈現(xiàn)更多香料味和果味，但總體依然保留了印度尼西亞咖啡厚重的醇度。
尼泊爾尼泊爾2013 年阿拉比卡咖啡產(chǎn)量雖然僅有5000袋（60 千克、130 磅），但這一數(shù)字已經(jīng)是前一年的2倍、20 年前的10 倍，說(shuō)明該國(guó)的咖啡產(chǎn)量應(yīng)該會(huì)在將來(lái)繼續(xù)增長(zhǎng)。近年來(lái)，尼泊爾農(nóng)戶(hù)對(duì)咖啡的興趣與日俱增，其創(chuàng)收額甚至比玉米、小米和其他商品作物加起來(lái)的3 倍還要多。尼泊爾首都加德滿都的咖啡消耗量甚至已經(jīng)開(kāi)始挑戰(zhàn)茶葉的地位。
巴布亞新幾內(nèi)亞據(jù)說(shuō)巴布亞新幾內(nèi)亞的咖啡種植源于20 世紀(jì)20年代在此落地生根的牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡種子。據(jù)估計(jì)，今天的巴布亞新幾內(nèi)亞有30% 的人口依賴(lài)于販賣(mài)咖啡的收入，其中99% 都是阿拉比卡種。該國(guó)最好的咖啡來(lái)自小城戈羅卡附近的東部高地，帝比卡、波旁和新世界品種有香草、煙草、雪松的香氣以及熱帶水果的果味。
菲律賓19 世紀(jì)初的菲律賓是世界第四大咖啡生產(chǎn)國(guó)。由于羅布斯塔種在19 世紀(jì)90 年代才被正式歸入植物學(xué)分類(lèi)體系，所以當(dāng)時(shí)的咖啡都可以視為“阿拉比卡”。時(shí)光流轉(zhuǎn)，今天的菲律賓主要生產(chǎn)羅布斯塔和利比里亞品種，后者在當(dāng)?shù)乇环Q(chēng)作“kapeng barako”。
泰國(guó)泰國(guó)幾乎完全種植用于制作速溶咖啡的羅布斯塔種，但在該國(guó)北部的清萊和清邁地區(qū)也有少量的水洗阿拉比卡咖啡。優(yōu)良的種植技術(shù)加有組織的管理手段讓這些地區(qū)的農(nóng)戶(hù)收獲了幾無(wú)缺陷的好咖啡（包括卡杜拉、卡杜艾、卡蒂姆和瑰夏品種），經(jīng)偏深烘焙后會(huì)呈現(xiàn)甜美的果香和獨(dú)一無(wú)二的熏香花香。
東帝汶2011 年到2013 年間，東帝汶咖啡的年產(chǎn)量降幅從10% 增加到20%，這個(gè)國(guó)家本就不大的咖啡產(chǎn)業(yè)似乎前途難料。東帝汶與印度尼西亞同處努沙登加拉群島（東帝汶于2002 年從印尼獨(dú)立），多山多丘陵的地貌非常適于種植阿拉比卡咖啡，但這個(gè)為貧窮所困的國(guó)家不得不為經(jīng)濟(jì)生存而掙扎。星巴克公司收購(gòu)了該國(guó)的大部分咖啡產(chǎn)出，用作阿拉伯摩卡帝汶的拼配咖啡?？Х仁菛|帝汶產(chǎn)量最大的經(jīng)濟(jì)作物，但愿它可以幫助這個(gè)危機(jī)四伏的年輕國(guó)家成長(zhǎng)發(fā)展。
越南也許很多人沒(méi)想到，越南是世界第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)。該國(guó)的產(chǎn)量仍不足巴西的一半，絕大多數(shù)都是品質(zhì)低下的羅布斯塔咖啡。盡管阿拉比卡咖啡僅占其總產(chǎn)量的5%，越南咖啡產(chǎn)業(yè)的龐大基數(shù)意味著這個(gè)數(shù)字比肯尼亞全國(guó)產(chǎn)量的2 倍還多。越南北部的小規(guī)模咖啡種植地星羅棋布，這里的高海拔環(huán)境是阿拉比卡咖啡生長(zhǎng)的必要條件，但高品質(zhì)的咖啡依然難得一見(jiàn)。
也門(mén)也門(mén)是最早進(jìn)行咖啡商業(yè)種植的國(guó)家，靠近紅海東海岸的丘陵地區(qū)到今天依然能產(chǎn)出相當(dāng)令人驚嘆的優(yōu)秀日曬咖啡。也門(mén)的咖啡種植幾乎全都由規(guī)模非常小的農(nóng)戶(hù)構(gòu)成，平均每處不過(guò)500 棵咖啡樹(shù)，每季產(chǎn)出大約160 千克咖啡。很可惜，這種狀況意味著咖啡的可追溯性幾乎不存在。某些帝比卡品種用地區(qū)來(lái)命名，但未必根據(jù)的是其生長(zhǎng)的產(chǎn)區(qū)。也門(mén)的咖啡標(biāo)簽上常常見(jiàn)到“摩卡”的字樣，也就是也門(mén)對(duì)外運(yùn)輸咖啡的港口城市穆哈。標(biāo)桿品質(zhì)的也門(mén)日曬咖啡通常果味撲鼻?！?— — — end — — — —【版權(quán)信息】本文節(jié)選自咖啡人必看咖啡書(shū)《終極咖啡指南》，原作者為英國(guó)的Tristan Stephenson，由李龍毅翻譯，北京聯(lián)合出版公司出版，并授權(quán)“咖啡精品生活”微信公眾平臺(tái)獨(dú)家發(fā)布，未經(jīng)許可，請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載，謝謝支持！
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