手沖意式大撕逼：你是手沖黨還是意式控？

歡迎圍觀世紀大辯論：手沖咖啡和意式咖啡，哪方更難做好？（本文來自公眾號：微墨精品咖啡工作室）正方：手沖黨正方觀點：手沖難度大于意式反方：意式控反方觀點：意式難度大于手沖以下是雙方辯詞：【手沖黨】我方觀點認為，手沖難度大于意式。首先，手沖的變量大于意式，變量越多，就意味著知識點越多，知識難度就越大。比如說溫度變量，意式的溫度變量范圍沒有手沖的大。比如時間變量，手沖的時間變量范圍依舊大于意式。好，然后呢，時間會導致降溫，時間變量與溫度變量相互影響的變化是什么？是乘法?。?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/30/112354421.jpeg" style="" data-ratio="1.0019762845849802" data-w="" />打個比方，假設手沖的溫度變量是10度，時間變量是60秒，我說的是假設，假設意式的溫度變量是2度，時間變量是10秒，我再強調一下，對方辯友不要在這個假設的問題上揪住不放，我做的是通常情況下的假設。那么，變量用范圍來看，就是手沖的范圍比意式的大（10-8）+（10-8）*（60-10）+（60-10），懂沒懂中間的相乘的是什么，是這兩個變量相互影響的重新產生的變量??！這也只是舉例了兩個變量??！粉量的范圍呢？是不是手沖也比意式大很多？粉量也會影響時間?。∷苑哿恳矔绊懰疁匕。〖僭O手沖的粉量的變量范圍是10克，意式的是2克，那么公式改的就又不只是一個加法了啊！變量是爆炸式的生長?。∵€有研磨變量??！單位時間注水變量??！親愛的們！你們想想這些變數(shù)乘在一起會有多少的增數(shù)?。?！所以，你們覺得呢？手沖要學會控制這些變量，是不是異常的難？【意式黨】對方辯友混淆了一些概念，我會在之后澄清，現(xiàn)在，我要陳述我方觀點，即意式難度大于手沖。做出一杯差不多水平意式不難，操作相對容易，是因為變量少，對方辯友說的沒錯，但是！但是對方辯友卻沒有說明意式最最重要的一個你們手沖沒有的變量--壓力！壓力會放大優(yōu)點，壓力同樣也會放大缺點??！在味道上，最重要的兩點因素，萃取率和濃度，同樣都會把瑕疵放大，假設變量是研磨，那么一點點的研磨變量都會在壓力下嚴重的影響萃率以及濃度。也就是說，對方辯友所說的變量多并不意味著影響就越大。單位不同，如何作比較？做一杯優(yōu)質的意式，味道上的難度不比手沖差，而且還有最重要的一點，也就是拉花啊，這個難不難大伙都清楚啊，意式的涉及面還有蒸汽、牛奶、和咖啡的油脂、還有流體力學等等，如果按照對方辯友所說，那么這些算不算變量？那壓粉的力度呢？那機器粉碗粉錘拉花缸杯子算不算變量？對方辯友當然會說，手沖壺和濾杯濾紙也都是變量。沒錯，都是變量。但是我想強調的是，并不是變量越多難度就越大，單一的變量難度就會很大，變量與變量之間的難度不等同。比較之下，意式涉及的范圍較多，所以，我方觀點認為，意式的難度較大?！臼譀_黨】對方辯友把大家?guī)胍粋€誤區(qū)啊，就是他把量化變成非量化了。好，既然對方辯友說味道，那么我就順著味道這一點說，任一變量都會對味道產生影響，對吧？變量需要用知識和操作來控制，那么說到控制變量，知識這里我不多說，因為是共通的，就手法來說，意式畢竟可以依靠機器來輔助，越高端的性能越穩(wěn)定的機器，越會加強對咖啡味道的控制，沒錯吧？而手沖，除了磨豆機這里可以選用高端，而且跟意式比有沒有什么優(yōu)勢，其他的設備，卻沒有那么大的區(qū)別差，所以要做到穩(wěn)定，就需要很強很穩(wěn)定的手法。剛才對方辯友說，拉花難度大對吧。我說手沖難度更大，不只是控制水流，還要在手法上控制萃取的均勻度，這點來說，意式的均勻度要比手沖容易多了。烘焙的環(huán)節(jié)我們不說，我們只說研磨之后的環(huán)節(jié)，對于咖啡豆子里的味道捕捉與展現(xiàn)，手沖看似手法浪漫，但是做到高水平，就會非常難，因為定量調節(jié)這里，就會比意式更為困難。室溫的影響，這點北方更嚴重；水量的控制，單位時間注水量就算再怎么練，也會出現(xiàn)一些誤差，就是這些誤差，使定量實驗變得更難。我們都知道，一絲絲的影響，都會影響實驗結果。手沖要展現(xiàn)的是什么啊？是盡可能多的味道，還要找出突出的味道。一方面，我們要做出單品種咖啡中的個性味道；另一方面，我們還要使味道盡量更豐富；同時我們還要控制口感，在味道與口感中找到峰值的交叉點。意式，通常來說用的都是拼配的豆子，只要表達出每種豆子的突出味道就好，味道上的難點其實都落在烘焙上，你們還說意式比手沖難？【意式控】對方辯友是不是完全不了解意式啊？誰說意式?jīng)]有單品的??？你看沒看過比賽??？來撕逼你不事先準備好功課。大家聽好，對方設了一個陷阱，就是說意式的難點在烘焙，沒錯，烘焙很難，但是，我們現(xiàn)在的意式制作同樣要做到味道的豐富。因為意式的濃度很高，要展現(xiàn)味道的豐富性要比手沖難很多，而且在條條框框中還要體現(xiàn)出個性，本身就是件很難的事！【手沖黨】（咆哮）條條框框就是為了穩(wěn)定出品??！【意式控】穩(wěn)定出品是為了安全，但是并不是要做到突出你懂嗎？【手沖黨】（繼續(xù)咆哮）高端機就是為了追求突出?。。　疽馐娇亍克愿叨藱C開始放寬變量了?。∽儔簷C你聽過沒?。?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/30/112354831.jpeg" data-ratio="0.9920948616600791" data-w="" />【手沖黨】（得意了）你是說變量多，難度大咯！【意式控】不是！是變量多可控性強！味道的延展性與表達性就好展現(xiàn)，所以手沖比意式容易！就是因為變量多，所以控制的方式也就多，當萃取邏輯清晰的時候，手沖會更容易表達咖啡豆的味道，而意式做到這點就特別的難。拼配的原因換種方式想想，就是針對意式很難展現(xiàn)咖啡味道的完整性才做出的對策，這也恰恰說明的，意式在味道的捕捉上，要比手沖難！——end——左右手互博果然很清爽，希望給大家?guī)硇碌南敕?。然后分享出去，說說你的看法吧，邀請你的朋友來公眾平臺撕逼，真的特別好玩！也可以點擊右下角“寫評論”，精彩的評論將顯示出來與大家分享你的觀點！下面投票環(huán)節(jié)，請認真歸隊！