手沖意式大撕逼：你是手沖黨還是意式控？

歡迎圍觀世紀(jì)大辯論：手沖咖啡和意式咖啡，哪方更難做好？（本文來自公眾號：微墨精品咖啡工作室）正方：手沖黨正方觀點(diǎn)：手沖難度大于意式反方：意式控反方觀點(diǎn)：意式難度大于手沖以下是雙方辯詞：【手沖黨】我方觀點(diǎn)認(rèn)為，手沖難度大于意式。首先，手沖的變量大于意式，變量越多，就意味著知識點(diǎn)越多，知識難度就越大。比如說溫度變量，意式的溫度變量范圍沒有手沖的大。比如時間變量，手沖的時間變量范圍依舊大于意式。好，然后呢，時間會導(dǎo)致降溫，時間變量與溫度變量相互影響的變化是什么？是乘法啊！打個比方，假設(shè)手沖的溫度變量是10度，時間變量是60秒，我說的是假設(shè)，假設(shè)意式的溫度變量是2度，時間變量是10秒，我再強(qiáng)調(diào)一下，對方辯友不要在這個假設(shè)的問題上揪住不放，我做的是通常情況下的假設(shè)。那么，變量用范圍來看，就是手沖的范圍比意式的大（10-8）+（10-8）*（60-10）+（60-10），懂沒懂中間的相乘的是什么，是這兩個變量相互影響的重新產(chǎn)生的變量??！這也只是舉例了兩個變量啊！粉量的范圍呢？是不是手沖也比意式大很多？粉量也會影響時間??！所以粉量也會影響水溫啊！假設(shè)手沖的粉量的變量范圍是10克，意式的是2克，那么公式改的就又不只是一個加法了?。∽兞渴潜ㄊ降纳L??！還有研磨變量啊！單位時間注水變量??！親愛的們！你們想想這些變數(shù)乘在一起會有多少的增數(shù)?。?！所以，你們覺得呢？手沖要學(xué)會控制這些變量，是不是異常的難？【意式黨】對方辯友混淆了一些概念，我會在之后澄清，現(xiàn)在，我要陳述我方觀點(diǎn)，即意式難度大于手沖。做出一杯差不多水平意式不難，操作相對容易，是因?yàn)樽兞可?，對方辯友說的沒錯，但是！但是對方辯友卻沒有說明意式最最重要的一個你們手沖沒有的變量--壓力！壓力會放大優(yōu)點(diǎn)，壓力同樣也會放大缺點(diǎn)啊！在味道上，最重要的兩點(diǎn)因素，萃取率和濃度，同樣都會把瑕疵放大，假設(shè)變量是研磨，那么一點(diǎn)點(diǎn)的研磨變量都會在壓力下嚴(yán)重的影響萃率以及濃度。也就是說，對方辯友所說的變量多并不意味著影響就越大。單位不同，如何作比較？做一杯優(yōu)質(zhì)的意式，味道上的難度不比手沖差，而且還有最重要的一點(diǎn)，也就是拉花啊，這個難不難大伙都清楚啊，意式的涉及面還有蒸汽、牛奶、和咖啡的油脂、還有流體力學(xué)等等，如果按照對方辯友所說，那么這些算不算變量？那壓粉的力度呢？那機(jī)器粉碗粉錘拉花缸杯子算不算變量？對方辯友當(dāng)然會說，手沖壺和濾杯濾紙也都是變量。沒錯，都是變量。但是我想強(qiáng)調(diào)的是，并不是變量越多難度就越大，單一的變量難度就會很大，變量與變量之間的難度不等同。比較之下，意式涉及的范圍較多，所以，我方觀點(diǎn)認(rèn)為，意式的難度較大?！臼譀_黨】對方辯友把大家?guī)胍粋€誤區(qū)啊，就是他把量化變成非量化了。好，既然對方辯友說味道，那么我就順著味道這一點(diǎn)說，任一變量都會對味道產(chǎn)生影響，對吧？變量需要用知識和操作來控制，那么說到控制變量，知識這里我不多說，因?yàn)槭枪餐ǖ模褪址▉碚f，意式畢竟可以依靠機(jī)器來輔助，越高端的性能越穩(wěn)定的機(jī)器，越會加強(qiáng)對咖啡味道的控制，沒錯吧？而手沖，除了磨豆機(jī)這里可以選用高端，而且跟意式比有沒有什么優(yōu)勢，其他的設(shè)備，卻沒有那么大的區(qū)別差，所以要做到穩(wěn)定，就需要很強(qiáng)很穩(wěn)定的手法。剛才對方辯友說，拉花難度大對吧。我說手沖難度更大，不只是控制水流，還要在手法上控制萃取的均勻度，這點(diǎn)來說，意式的均勻度要比手沖容易多了。烘焙的環(huán)節(jié)我們不說，我們只說研磨之后的環(huán)節(jié)，對于咖啡豆子里的味道捕捉與展現(xiàn)，手沖看似手法浪漫，但是做到高水平，就會非常難，因?yàn)槎空{(diào)節(jié)這里，就會比意式更為困難。室溫的影響，這點(diǎn)北方更嚴(yán)重；水量的控制，單位時間注水量就算再怎么練，也會出現(xiàn)一些誤差，就是這些誤差，使定量實(shí)驗(yàn)變得更難。我們都知道，一絲絲的影響，都會影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。手沖要展現(xiàn)的是什么??？是盡可能多的味道，還要找出突出的味道。一方面，我們要做出單品種咖啡中的個性味道；另一方面，我們還要使味道盡量更豐富；同時我們還要控制口感，在味道與口感中找到峰值的交叉點(diǎn)。意式，通常來說用的都是拼配的豆子，只要表達(dá)出每種豆子的突出味道就好，味道上的難點(diǎn)其實(shí)都落在烘焙上，你們還說意式比手沖難？【意式控】對方辯友是不是完全不了解意式?。空l說意式?jīng)]有單品的??？你看沒看過比賽??？來撕逼你不事先準(zhǔn)備好功課。大家聽好，對方設(shè)了一個陷阱，就是說意式的難點(diǎn)在烘焙，沒錯，烘焙很難，但是，我們現(xiàn)在的意式制作同樣要做到味道的豐富。因?yàn)橐馐降臐舛群芨?，要展現(xiàn)味道的豐富性要比手沖難很多，而且在條條框框中還要體現(xiàn)出個性，本身就是件很難的事！【手沖黨】（咆哮）條條框框就是為了穩(wěn)定出品??！【意式控】穩(wěn)定出品是為了安全，但是并不是要做到突出你懂嗎？【手沖黨】（繼續(xù)咆哮）高端機(jī)就是為了追求突出?。?！【意式控】所以高端機(jī)開始放寬變量了?。∽儔簷C(jī)你聽過沒啊？【手沖黨】（得意了）你是說變量多，難度大咯！【意式控】不是！是變量多可控性強(qiáng)！味道的延展性與表達(dá)性就好展現(xiàn)，所以手沖比意式容易！就是因?yàn)樽兞慷?，所以控制的方式也就多，?dāng)萃取邏輯清晰的時候，手沖會更容易表達(dá)咖啡豆的味道，而意式做到這點(diǎn)就特別的難。拼配的原因換種方式想想，就是針對意式很難展現(xiàn)咖啡味道的完整性才做出的對策，這也恰恰說明的，意式在味道的捕捉上，要比手沖難！——end——左右手互博果然很清爽，希望給大家?guī)硇碌南敕?。然后分享出去，說說你的看法吧，邀請你的朋友來公眾平臺撕逼，真的特別好玩！也可以點(diǎn)擊右下角“寫評論”，精彩的評論將顯示出來與大家分享你的觀點(diǎn)！下面投票環(huán)節(jié)，請認(rèn)真歸隊(duì)！