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如果一個(gè)城市沒(méi)有愿意開(kāi)咖啡館的人，那這個(gè)城市無(wú)論多有錢，都只是一個(gè)內(nèi)心空虛的城市?！迳洗簶?shù)繼上一個(gè)專題你為什么要當(dāng)咖啡師？ 之后，今天推出這個(gè)咖啡館主專題，讓我們一起來(lái)聆聽(tīng)下面的三十家咖啡館掌柜的開(kāi)店理念：為什么要開(kāi)咖啡館，也歡迎更多咖啡館經(jīng)營(yíng)者在最后寫留言，說(shuō)說(shuō)你的開(kāi)店初衷，這個(gè)世上除了詩(shī)和遠(yuǎn)方，幸好還有咖啡館！廈門·硯咖啡·掌柜：林金豹
因?yàn)槲也煊X(jué)到了從咖啡館的人和物所散發(fā)出來(lái)友善、真誠(chéng)、熱情的味道，并深深地被其吸引。每個(gè)人都有夢(mèng)，只不過(guò)有些人選擇了把夢(mèng)變成真實(shí)，有人則更享受身處夢(mèng)境罷了。
硯咖啡地址：明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)A169（屈臣氏旁扶梯上二樓）上海·明謙咖啡·掌柜：蔡中順
時(shí)間有點(diǎn)久、 開(kāi)店的念頭就出現(xiàn)幻想了。 這個(gè)問(wèn)題被問(wèn)多次后， 我就在想、 是不是沒(méi)有什么特別的原因要去開(kāi)店， 抑或是和別人一樣為了看店而開(kāi)店了。 從是咖啡師3-4年間的時(shí)候，我們開(kāi)了第一家咖啡館。 就像登山一樣， 到了一定階段， 你得前進(jìn)到下一個(gè)目的地。 登山者為何被大山吸引著， 有時(shí)好像并不是特別容易說(shuō)清楚。只是莫名的被吸引著。 當(dāng)咖啡變成你生活中沒(méi)有理由的存在時(shí)， 它存在的意義也就上升到一個(gè)高度了。 一個(gè)無(wú)可取代的高度。
明謙咖啡地址：上海靜安區(qū)奉賢路218號(hào)奉賢庭2樓中山·狼人咖啡概念店·掌柜：狼人
因?yàn)樽约汉芟矚g虹吸，所以在2009年開(kāi)了狼人店，而在國(guó)內(nèi)太多人不了解虹吸，所以七年來(lái)一直堅(jiān)持讓更多人了解虹吸，到全國(guó)各地推廣虹吸文化。也因?yàn)橄矚g虹吸而收藏了很多虹吸不管是是1956年hario的第一支壺，或者是超過(guò)60年以上的kono，都可以在狼人店看到，大約有上百只的虹吸壺，各種不同設(shè)計(jì)標(biāo)志性的虹吸壺也有幾十只展示在店里，供大家欣賞，了解。不同類型，年代的濾器和攪拌棒都有收藏。國(guó)內(nèi)虹吸玩家們戲稱虹吸博物館。
狼人店地址：中山小欖鎮(zhèn)永寧北村大街177號(hào)雙美府4號(hào)樓1-2樓深圳·豆舞咖啡·掌柜：阿龍
開(kāi)豆舞咖啡其實(shí)是為了驗(yàn)證精品咖啡她的存在的魅力，和感染更多喜歡咖啡的朋友和傳遞精品咖啡的信息。
豆舞咖啡地址：深圳寶安區(qū)明樂(lè)路3號(hào)廈門·私奔咖啡院·掌柜：倪子
把咖啡做成一件正經(jīng)事，私奔咖啡被我們用心筑成一個(gè)味道獨(dú)特的咖啡品牌。不能辜負(fù)，大概是我們從一家咖啡館逐漸開(kāi)到三家館外加一學(xué)院的動(dòng)力；我們對(duì)精品咖啡的態(tài)度，就像對(duì)愛(ài)情和婚姻的態(tài)度一樣，講究而不愿將就。每一家店對(duì)于任何一個(gè)熟悉你不熟悉你的客人來(lái)說(shuō)，都承諾著一份承諾。這份無(wú)形的承諾被記在了心里，記在了店家的心里、咖啡師心里，也記在了客人的心里。一旦承諾被打破，就會(huì)帶來(lái)失望。這種失望，是帶著感情的，你怎么舍得傷害？回到最初，其實(shí)私奔咖啡是我們下定決心做一個(gè)名詞、一個(gè)動(dòng)詞或是一個(gè)形容詞的守護(hù)者。凡此種種，讓我們夢(mèng)想回到最初，以美好的名義，為了美好。愛(ài)品牌勝過(guò)生命，我們更相信，真的有人在乎咖啡的品質(zhì)。心放好了，生活剩下的就是慢用。
私奔咖啡院地址：廈門蓮花一村映碧里1-1號(hào)福州·鹿豆咖啡生活館·掌柜：Gino
越堅(jiān)持，越喜歡！沒(méi)有什么比這六個(gè)字更適合我開(kāi)咖啡館的心路了，咖啡帶來(lái)的所有東西都讓我越來(lái)越愛(ài)，越來(lái)越堅(jiān)持！
鹿豆咖啡生活館地址：福州鼓樓區(qū)臥湖路38號(hào)廣州·郁源咖啡·掌柜：Jeff
我是一個(gè)喜歡咖啡的人，也是一個(gè)愿意分享的人。以前的工作收入比做咖啡要高得多，但是jeff最大的感觸是：還是做自己喜歡的事情比較快活?，F(xiàn)在每天給客人分享自己喜歡的咖啡，跟熟悉的朋友天南地北，這才是我想要的人生……
郁源咖啡地址：廣州市天河區(qū)體育西橫街156號(hào)廈門·Re+Cafe·掌柜：阿朵
因?yàn)榭Х纫呀?jīng)升華，成為自己生活的一部分，所以熱愛(ài)生活，所以熱愛(ài)咖啡。
Re+Cafe地址：廈門文化藝術(shù)中心（金逸影城旁）福州·我在咖啡·掌柜：何鵬
因?yàn)閻?ài)咖啡香、愛(ài)咖啡館里的時(shí)光，故“我在咖啡”等你！
我在咖啡（三家店）地址：福州鼓樓區(qū)通湖路60號(hào)；晉安區(qū)王莊街道長(zhǎng)樂(lè)中路96號(hào)鼓東街道五四路212號(hào)長(zhǎng)沙·微樂(lè)多烘焙·掌柜：張慧
開(kāi)咖啡館的原因起初是因?yàn)樽约簮?ài)喝咖啡，事實(shí)上現(xiàn)在回想起來(lái)當(dāng)時(shí)的自己其實(shí)完全不懂咖啡，但是隨著對(duì)咖啡逐步的深入學(xué)習(xí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)你了解的越多，你所不知的世界就變得更加廣袤和深?yuàn)W，就越想將自己發(fā)現(xiàn)的一些所得分享給更多的人，讓更多的人認(rèn)識(shí)和喜歡咖啡。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，咖啡已經(jīng)是我生活中的一種信仰，我仿佛如傳教士一般，把生命中美好的元素告訴身邊的人，咖啡館就是這樣的平臺(tái)，所以我的咖啡館叫“微樂(lè)多”，我覺(jué)得將這種微小而快樂(lè)的生活信仰帶給更多的朋友，是一種很有意義的事。
微樂(lè)多烘焙地址：長(zhǎng)沙市岳麓區(qū)王府井購(gòu)物中心負(fù)一樓海口·黑咖啡豆咖啡客?！ふ乒瘢憾苟?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/30/110317791.jpeg" data-ratio="1.1816546762589928" data-w="" />
早期的咖啡館就是說(shuō)文學(xué)的地方，但在我心目中，咖啡館是一種文化，以咖啡為主線，音樂(lè)、繪畫(huà)、讀書(shū)等文化的元素為輔線，讓更多的人來(lái)咖啡館享受這份悠閑之中香醇的咖啡交流文化。黑咖啡豆地址：?？诿捞m區(qū)和平大道三橫路碧溪苑A棟2號(hào)
廈門·朗地咖啡·掌柜：陳澍
我開(kāi)咖啡館的初衷就是分享，分享有品質(zhì)的咖啡，分享你們?cè)谄渌胤胶苌倌芤?jiàn)到的原創(chuàng)插畫(huà)設(shè)計(jì)，分享專注健康的職業(yè)態(tài)度。
朗地咖啡地址：廈門南華路25號(hào)廣州·前街咖啡·掌柜：菁菁
原本只是和很多許多人一樣，擁有一個(gè)咖啡館夢(mèng)想，沒(méi)想到在接觸過(guò)程中卻真正愛(ài)上了咖啡本身。所以最后開(kāi)始了一段咖啡之旅，學(xué)習(xí)手沖，烘焙，一發(fā)不可收拾。現(xiàn)在的前街咖啡館主要以售賣咖啡豆為主，比起咖啡館也更像是我們的咖啡實(shí)驗(yàn)室，我們?cè)谶@里一起探討咖啡，了解咖啡，學(xué)習(xí)咖啡。店里的客人也大部分都是咖啡愛(ài)好者或是來(lái)自各地的同行，其實(shí)和自己最初的想法還是很接近的，而且感覺(jué)還更熱血了，因?yàn)榇蠹叶际菗碛型瑯訍?ài)好同樣執(zhí)著的一堆人聚在一起。
前街咖啡地址：廣州東山口達(dá)道路保安前街10號(hào)廈門·鬧咖啡·掌柜：小妖
從銀行小白領(lǐng)變成咖啡館小老板，為什么要開(kāi)一家咖啡館，是經(jīng)常被別人或自己?jiǎn)柕降膯?wèn)題，為了夢(mèng)想，為了情懷，甚至為了不想朝九晚五的工作。其實(shí)對(duì)于我這樣的水瓶座，哪有這么多為什么，源于喜歡，勇于嘗試，忠于堅(jiān)持。
鬧咖啡地址：廈門市思明區(qū)大學(xué)路160之12福州·青咖啡·掌柜：熊貓
初心是為了有地方喝讓自己滿意的咖啡！
青咖啡地址：福州鼓樓區(qū)三坊七巷營(yíng)房里6-8號(hào)店北京·ESSCA COFFEE·掌柜：段競(jìng)波
為什么開(kāi)咖啡館？如果想每天都能喝到滿足自己挑剔口味的好咖啡，只能自己開(kāi)館了，還能和朋友分享。
ESSCA COFFEE地址：北京朝陽(yáng)區(qū)塔里木石油酒店大堂廈門·花夢(mèng)蝶咖啡館·掌柜：罌子
為什么開(kāi)咖啡館，應(yīng)該是想給自己和她找個(gè)靈魂的安放地吧。
花夢(mèng)蝶地址：廈門市思明區(qū)濱海街道曾厝垵后厝75號(hào)茂名·Betty’s cafe&bar·掌柜：曉君
為何會(huì)開(kāi)一家咖啡館，我能回想起來(lái)的除了沖動(dòng)，剩下的就是天時(shí)、地利、人和。大概這樣的沖動(dòng)，歸咎于一次西藏的旅行，那一年，我瘋狂地愛(ài)上出走，總是漫無(wú)目的地就背起行囊到一個(gè)又一個(gè)陌生的城市，直到在西藏那片凈土落腳，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)世界上還有個(gè)如此安靜的角落，這與我打拼多年的城市截然不同。西藏的藍(lán)天白云，高原雪山，虔誠(chéng)的人們，空氣中都存在著的信仰，讓我越來(lái)越想逃離生活已久的城市，一個(gè)只有鋼筋水泥，車水馬龍的城市，于是，順其自然的，我選擇了一種應(yīng)當(dāng)在最后才發(fā)生的落葉歸根的形式，回到我的故鄉(xiāng)，開(kāi)起了一家咖啡館，并以我的名字命名，也就是現(xiàn)在的Betty’s cafe&bar。
Betty’s cafe&bar地址：茂名市電白縣水東鎮(zhèn)舊總工會(huì)內(nèi)東莞·斯佳麗咖啡·掌柜：李淦昌
作為“斯佳麗咖啡”的品牌創(chuàng)始人，我首先是非常享受諸如“一本書(shū)，一杯咖啡，一個(gè)下午”，“喝杯咖啡，歇歇腳，把自己的心留給自己”等的生活場(chǎng)景，自從與咖啡結(jié)緣，我努力學(xué)咖啡，玩咖啡，品咖啡，這過(guò)程有苦有樂(lè)，但更多的是一種收獲，一種“隨心所欲”的自由體驗(yàn)。與此同時(shí)，我更籍著這創(chuàng)業(yè)載體，保持著“激情”和“力量”，學(xué)習(xí)并踐行企業(yè)運(yùn)營(yíng)、管理、營(yíng)銷等各方面知識(shí)，希望帶領(lǐng)更多的年輕小伙伴，在莞邑大地，在創(chuàng)業(yè)路上走得更遠(yuǎn)。
斯佳麗咖啡館地址：東莞市常平鎮(zhèn)板石村南埔路西48號(hào)廈門·CIAO你好咖啡·掌柜：陳豪杰
開(kāi)咖啡館幾乎是每個(gè)熱愛(ài)咖啡的人的夢(mèng)想，從自身而言，我覺(jué)得與生活態(tài)度有關(guān)。我對(duì)生活的定義是要極力打破工作與生活的界限，即一種生活化的工作方式，在這方面咖啡館成就了我對(duì)生活的希冀，這是我開(kāi)咖啡館最大的動(dòng)因。
CIAO你好咖啡地址：廈門曾厝垵472之2號(hào)上?！VENTUS CAFE·掌柜：Peter
開(kāi)店之初是為了構(gòu)建一個(gè)MBA同學(xué)的社交平臺(tái)，但漸漸被咖啡的魅力所征服，學(xué)的越多發(fā)現(xiàn)自己了解咖啡的越不足，與opikr的合作，深深的喜歡上這個(gè)神秘的飲品，希望給自己周邊的客人一杯值得感動(dòng)的咖啡。EVENTUS是一群經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡人，秉持著最熱愛(ài)的精品咖啡理念，讓每一位熱愛(ài)咖啡的朋友享受到一杯感動(dòng)的咖啡！
EVENTUS CAFE地址：上海徐匯區(qū)欽州路426號(hào)昆明·morning coffee·掌柜：駱駝
Morning Coffee地址：昆明文林街天君殿巷4號(hào)廈門·鯤咖啡·掌柜：阿德
每個(gè)人開(kāi)間咖啡館的動(dòng)機(jī)不同，我是很明確的因?yàn)槲蚁朐诮?jīng)厲過(guò)上市公司銀行的工作后，能做個(gè)自己擁有喜好，熱情，又能沒(méi)有退休期限的事業(yè)，多么美好的事我為何不做？
鯤咖啡地址：廈門閩南大戲院一樓上?！.T cafe·掌柜：b.t
開(kāi)咖啡店的初衷是因?yàn)楹涂Х冗@東西的特性，對(duì)上眼了?？Х鹊陌菪?、多變性很符合當(dāng)時(shí)對(duì)自己的形容。同時(shí)，作為一個(gè)對(duì)吃喝不講究但精通的人，花大價(jià)錢卻找不到喜歡喝的咖啡是件很不爽的事情。索性就自己學(xué)自己做了。結(jié)果一學(xué)就學(xué)出事了…… 因?yàn)閷W(xué)的不錯(cuò)，愛(ài)上了自己親手做的咖啡。本著“我來(lái)解救你們這群沒(méi)喝過(guò)好咖啡的偽小資”的分享心態(tài)開(kāi)了第一家咖啡店，從此無(wú)論如何虧損，都不愿收手，不停的折騰，好在一直不忘初衷，始終以“不做好咖啡的咖啡館都是在犯罪”為宗旨堅(jiān)持著。
B.T cafe地址：徐匯區(qū)欽州北路228號(hào)-6室田尚坊2樓重慶·非閱咖啡·掌柜：Sophia
為什么要開(kāi)咖啡館？其實(shí)很多來(lái)這里的客人都會(huì)問(wèn)這樣一個(gè)問(wèn)題，當(dāng)然也有自帶答案的客人，因?yàn)殚_(kāi)一個(gè)小小咖啡館就是他們一直以來(lái)的美好夢(mèng)想，只是我替他們?nèi)?shí)現(xiàn)了而已。非閱咖啡最初是我一種經(jīng)歷之后的心境和自我回歸，有我喜歡的咖啡香和書(shū)香，能看到窗外起降的飛機(jī)，一種簡(jiǎn)單的美好和與奢侈品無(wú)關(guān)的品質(zhì)生活。但如果只是夢(mèng)想是否過(guò)于的理想化，但咖啡館是真實(shí)存在的空間，這個(gè)夢(mèng)需要有真實(shí)的人事物去裝滿它，那才更有延續(xù)性與生命力。這里更是一個(gè)平臺(tái)、載體和容器，非閱咖啡館開(kāi)業(yè)至今已有兩年零七個(gè)月，客人成為知己、朋友，并不斷認(rèn)識(shí)新的客人，各種美好和情感在充實(shí)著，他們也許是因?yàn)闊釔?ài)咖啡、喜歡閱讀、喜歡思考、喜歡交流，或者只是黑夜中亮著的溫暖燈光讓你不知不覺(jué)來(lái)到這里。也是因?yàn)橛心銈冏屛冶陡袦嘏驼湎?，但愿我們的非閱咖啡?huì)一直到很久，用滿心真誠(chéng)和喜悅迎接你，留下最不一樣的回憶與饋贈(zèng)。
非閱咖啡地址：重慶渝北區(qū)金港國(guó)際瑞卡酒店5樓506號(hào)北京·于是咖啡·掌柜：余倩
當(dāng)了六年的上班族以后，發(fā)現(xiàn)自己永遠(yuǎn)在追逐“另一種生活”，工作是為了換取過(guò)另一種生活的資本。我開(kāi)始想,有沒(méi)有一種工作是我愿意做一輩子，過(guò)程本身就是追逐的結(jié)果? 我想到了開(kāi)咖啡館。營(yíng)造一個(gè)公共空間，吸引跟自己興趣相投的人，就像小時(shí)候家里開(kāi)過(guò)的雜貨店，總是吸引熟客過(guò)來(lái)聊天，像很多人共同的家。
于是咖啡地址：北京市海淀區(qū)馬連洼北路西山華府底商33-107昆明·星彤咖啡·掌柜：張淑娟
星彤咖啡地址：昆明翠湖北路98號(hào)福州·提香咖啡館·掌柜：江春玲
我熱愛(ài)咖啡以及咖啡館的美好氛圍，同時(shí)我想給熱愛(ài)咖啡的達(dá)人這種氛圍和美好的情懷，也圓了自己多年的咖啡夢(mèng)想。提香咖啡館是以追求精美至上的咖啡為自己的目標(biāo)，讓現(xiàn)在步履匆匆的人們停下來(lái)喝一杯咖啡，讓咖啡真正走進(jìn)人們的生活。
提香咖啡館地址：福州臺(tái)江區(qū)萬(wàn)科廣場(chǎng)深圳·伍月咖啡館·掌柜：陳華
喜歡咖啡，并不盡是味道，而是一種生活
伍月咖啡館地址：深圳市南山區(qū)荷蘭花卉小鎮(zhèn)L區(qū)12號(hào)烏魯木齊·甜食季·掌柜：ice
我們是雙胞胎姐妹組合，妹妹參觀過(guò)咖啡產(chǎn)區(qū)，自家烘焙咖啡豆，專注于單品咖啡。姐姐是擅長(zhǎng)法式西點(diǎn)，英式糖花，韓式裱花的甜點(diǎn)高手。有夢(mèng)想，有人愛(ài)，有所期待……
甜食季地址：烏魯木齊沙依巴克區(qū)油運(yùn)司嘉禾園雅苑十二號(hào)樓5號(hào)商鋪廣州·豆豆咖啡館·掌柜：阿龍
豆豆咖啡館地址：廣州海珠區(qū)怡樂(lè)七巷6號(hào)廈門·貓墅咖啡館·掌柜：洪威拉
貓墅咖啡館地址：廈門廈禾路296號(hào)香港廣場(chǎng)121店面中山·菊的咖啡館·掌柜：啊dan
菊的咖啡館地址：中山市小欖鎮(zhèn)龍山路荼薇軒123號(hào)鋪杭州·詩(shī)夏咖啡·掌柜：樓波音
詩(shī)夏咖啡地址：杭州西湖區(qū)三臺(tái)山路三臺(tái)云舍46號(hào)—— ——end—— ——一杯咖啡，一個(gè)小鎮(zhèn)，與君攜手，幸福終老每個(gè)女孩都?jí)粝腴_(kāi)家小店，萬(wàn)一實(shí)現(xiàn)呢？最浪漫：和你一起開(kāi)家溫暖小店
