最好的投資是提升自身技能最省時省力的學(xué)習(xí)方法是看好書
經(jīng)常有伙伴問我：要如何學(xué)習(xí)咖啡？我的答案有三個：看好書籍，跟好導(dǎo)師，還有多交流多實踐。的確，知識就是財富，一本專業(yè)的咖啡書籍，或一份專業(yè)的咖啡雜志，凝固的就是作者多年來實踐經(jīng)驗的總結(jié)，字里行間，滿滿都是誠意。
所幸，我碰到了一份誠意滿滿的專業(yè)咖啡雜志《roast》，這份雜志在2004年的1月份在美國創(chuàng)刊，并在2013年的9月份由諄客福德引入中國并開始發(fā)行中文版，在業(yè)界好評如潮，阿啡之前在朋友圈曝光了一下后，很多伙伴都想入手整套來收藏和平時翻閱參考，書里的知識點經(jīng)得起時間的考驗，而且市面上越來越少，也更有收藏的價值。下面咱通過封面和每一期的亮點文章及摘要，來感受下這份雜志的知識魅力。
《roast》雜志中文版創(chuàng)刊號，目前現(xiàn)書數(shù)量極少
《Roast》中文版創(chuàng)刊號-2013 9/10月刊【亮點文章】咖啡烘焙師的一天
天色未亮，Adam Koehler已經(jīng)帶上頭盔，啟動他的哈雷摩托車，轟鳴而過跨海大橋，進入舊金山的SoMa工業(yè)區(qū)，Sightglass Coffee就座落在這里一所剛剛裝修過的倉庫，Adam Koehler是這里的一名咖啡烘焙師，此時他已經(jīng)安靜的打開門鎖，很快這里將彌漫著豆子爆裂的味道。
《Roast》中文版 2013 11/12月刊【亮點文章】利用團隊協(xié)作的力量
在精品咖啡的圈子里，為了保護商業(yè)機密或者維持與供應(yīng)商的關(guān)系，絕大多數(shù)從業(yè)人員都傾向于孤軍奮戰(zhàn)。但里克.佩瑟在市場競爭前首先要求業(yè)內(nèi)合作來解決共性問題并打通代理商的做法完全顛覆了傳統(tǒng)的咖啡產(chǎn)業(yè)價值鏈，沒有溫飽之憂的咖啡農(nóng)們才方可集中精力專注于咖啡的產(chǎn)量和品質(zhì)上，最終使得每個相關(guān)從業(yè)人員都從中獲益。佩瑟和他的伙伴們用事實為我們證明合作有利于品牌的整體利益，而這種競爭前的合作精神可以通過多種方式為各地精品咖啡生產(chǎn)者提高企業(yè)壽命和盈利能力。
《Roast》中文版2014 1/2月刊【亮點文章】測量精品咖啡的水活性（上篇）
水活性（aw）是物質(zhì)的平衡蒸汽壓（p）與純水的飽和蒸汽壓（p0）的比值：aw＝p／p0.簡單來說，它測量的是一個系統(tǒng)中水份的能量狀態(tài)。水活性與含水率不同，如名稱所述，含水率（MC）測量的是一個系統(tǒng)中所含水份的比例。
《Roast》中文版 2014 3/4月刊【亮點文章】測量精品咖啡的水活性（下篇）
在上篇文章里，介紹了水活性是如何在預(yù)測精品咖啡質(zhì)量衰退中可能扮演的重要角色。明確來說，我提出了水活性可能用以預(yù)測細微的衰退，從而導(dǎo)致頂級的精品生豆變成水平一般的精品咖啡。例如說，水平從有著香水般濃郁接骨木花香的92分，變成帶有清甜花香的87分。在這篇文章里，我們將討論我們的實驗室所收集到的數(shù)據(jù)。
《Roast》中文版 2014 5/6月刊【亮點文章】外觀的重要性，商標(biāo)侵權(quán)對一個品牌來說意味著什么
考慮到市場規(guī)模，居然還有很多烘培師在起步階段并沒有創(chuàng)建自己的自有品牌。從知識分子（Intelligentsia)這種走精品、小量路線的烘培商到大批量商業(yè)化生產(chǎn)的咖啡烘培廠，大多數(shù)烘培商至少都有好幾個自有的咖啡品牌。知識分子咖啡副主席Geoff Watts評論道：“不是我們主動想去做自由品牌，是確實有一少部分客人需要定制包裝”。對許多專業(yè)咖啡烘培商而言，一個健康形象的自由品牌確實能夠豐富他們產(chǎn)品的系列品牌。
《Roast》中文版 2014 9/10月刊【亮點文章】咖啡烘培在中東的復(fù)蘇覺醒
據(jù)史料記載，公元六至八世紀間，神奇的咖啡豆，最早在埃塞俄比亞被首度發(fā)現(xiàn)；而輕度烘培，則是最為古老的咖啡烘培手法。阿拉伯商人最早嘗試對咖啡豆進行烘培。到公元十四世紀，咖啡隨著商貿(mào)篷車來到迪拜；從那時算起，時至今日，對于這里的傳統(tǒng)消費著來說，輕淺烘培，依然是他們最鐘愛的口味選擇。中東地區(qū)所謂的“Saudi-style（沙特風(fēng)格）”烘培，豆子的外觀與成品的飲用，都會對來訪者形成相當(dāng)?shù)淖脚?，而使人吃驚詫異。
《Roast》中文版 2014 11/12月刊【亮點文章】烘焙之城：美國波特蘭的咖啡烘焙之路
今天的波特蘭在咖啡烘焙工藝方面影響著眾多咖啡店，至少有50多個咖啡烘焙公司源自波特蘭。波特蘭確實是一個以咖啡烘焙而聞名的城市，這里確實有著品質(zhì)上乘的咖啡和食品，但單純從技術(shù)角度來講，我認為其實每一座城市都適合咖啡烘焙店，到處都有需求。
《Roast》中文版 2015 1/2月刊【亮點文章】用咖啡的顏色分析來控制品質(zhì)
很多時候，咖啡看起來顏色不錯，但是喝起來卻有問題。如果你確認這款咖啡生豆本身沒有品質(zhì)問題，那么問題一定出在烘培上了。到底在烘培過程中發(fā)生了什么？本章詳細介紹了顏色分析的科學(xué)，顏色的度量、不同顏色的范圍、烘培度的其它測量方法、顏色分析在咖啡烘培領(lǐng)域的應(yīng)用以及顏色識別過程中需要考慮的重要因素。
《Roast》中文版 2015 3/4月刊【亮點文章】烘培度的研究
烘培度的發(fā)展即是藝術(shù)也是科學(xué)。確定咖啡的任何最佳準則都是困難的挑戰(zhàn)，如最佳拼配、最佳烘培度、最佳萃取方式等等。雖然認識你的喜好很容易，然而，開發(fā)新產(chǎn)品來預(yù)測消費著的喜好要困難得多。
《Roast》中文版 2015 11/12月刊【亮點文章】第12屆年度烘培師大獎 專訪
大多數(shù)新晉烘培師都是由小做起的，Propeller Coffee Co.也不例外。Tethong表示他們可以在有足夠的資金支持和良好的氛圍下一步一個腳印敲定每一個環(huán)節(jié)?！拔覀兿氤林孕诺耐瓿擅恳淮魏媾?，記錄下每一組數(shù)據(jù)，綜合每一次的結(jié)果并建立完善的數(shù)據(jù)組從而不斷完善我們的烘培方案”。
《Roast》中文版2016 11/12月刊【亮點文章】為什么每家咖啡店都需要一臺烘焙機？
隨著咖啡店主和顧客對咖啡的風(fēng)味和新鮮度有了越來越高的追求，越來越多的咖啡店主會自己購買烘焙機進行烘焙。好處有三：保持咖啡熟豆的新鮮；自主決定咖啡烘焙度；提升咖啡店“顏值”。
《Roast》中文版2017 1/2月刊【亮點文章】創(chuàng)辦一家中大型精品咖啡烘培廠，操作實踐
早在2000年前，歷史上有位智者就認為成事在于規(guī)劃，他這樣說道：“首先，要有明確、清晰、實際的想法：一個目標(biāo)或具體任務(wù)。其次，具備必實現(xiàn)目標(biāo)的必要條件：智慧、金錢、材料和理論。最后，利用所有條件向目標(biāo)努力。”這些簡單易懂的道理出自古希臘的哲學(xué)家和科學(xué)家亞里士多德，也同樣適用于創(chuàng)辦精品咖啡烘培廠這種龐大的工作。
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