手機(jī)瀏覽中華飲品屆
必看拉花視頻：元一拉花藝術(shù)（時(shí)長(zhǎng) 5'40“）大家好，我是張?jiān)弧：荛_(kāi)心和大家分享一年一度的個(gè)人咖啡藝術(shù)集錦?；叵肫鹑ツ甏藭r(shí)的我，對(duì)咖啡的初心到此刻從未改變，想法變得更為成熟，理解更為透徹。
Latte art （拿鐵藝術(shù)/咖啡拉花）是咖啡師把一杯牛奶咖啡以藝術(shù)的形式呈現(xiàn)，用美的視覺(jué)沖擊增添客人的體驗(yàn)感。拉花是一門(mén)錦上添花的技藝，好看的拉花以及正確的口感是門(mén)店良好運(yùn)營(yíng)必不可少的要素?？Х葞熾x不開(kāi)吧臺(tái)，和客人交流是最為開(kāi)心的，也是必要的。我們是一個(gè)小眾群體，用藝術(shù)的形式吸引大眾群體，打動(dòng)之。簡(jiǎn)潔明了，干凈利落的圖案是出品需要的（詳見(jiàn)視頻PART I /II）。
咖啡拉花中最難的部分，我認(rèn)為是穩(wěn)定性。如何pour 出10杯一模一樣的、如何每天都能pour出一模一樣的、如何在你興奮時(shí)、疲倦時(shí)都能pour出一模一樣的。前提是：基本功（詳見(jiàn)視頻PART IV）。強(qiáng)大的基本功源于：對(duì)咖啡設(shè)備的正確操作，從研磨、上稱、布粉、填壓到萃取，打奶泡、分缸、融合到最后的拉花完成出品。因此，pour只是完成一杯牛奶咖啡的最后一步，pour之前的每一個(gè)環(huán)節(jié)都是我們應(yīng)當(dāng)細(xì)心做好的。
對(duì)于新手練習(xí)的建議：掌握原理，正確有效的去練習(xí)?？梢杂盟毩?xí)擺動(dòng)以及融合（不要使用醬油、洗潔精練習(xí)，用練習(xí)牛奶、練習(xí)豆去練習(xí)。盡可能模擬真實(shí)出品的感覺(jué)）要知道自己的每一個(gè)動(dòng)作對(duì)于咖啡會(huì)產(chǎn)生什么樣影響，不要盲目練習(xí)，練習(xí)一些簡(jiǎn)單的圖案，有了高的完成度和穩(wěn)定性之后，逐步提升難度。
對(duì)于進(jìn)階者的建議：穩(wěn)定性和完成度是前提，善于總結(jié)，階段性有針對(duì)的訓(xùn)練。前期可以模仿優(yōu)秀的作品，吸取精髓之處，后期做屬于自己的東西，圖案手法創(chuàng)新，形成自己的風(fēng)格。
我從接觸拉花開(kāi)始，大約用了半年模仿大神作品，之后如大家所見(jiàn)，我更樂(lè)于做自己的風(fēng)格，從去年下半年開(kāi)始的主題就是花環(huán)（詳見(jiàn)視頻Part III）。對(duì)于咖啡拉花，好的表達(dá)是讓人一眼能懂的，忍不住去拍照的，甚至客人會(huì)好奇你如何pour的?？Х冉涣鳎?qǐng)加元一老師微信：zkings1019| 人物名片 |張?jiān)?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/30/103032901.jpeg" data-ratio="0.55546875" data-w="1280" />上海牛?？Х葘W(xué)院 首席培訓(xùn)師2016 PCA 專業(yè)咖啡競(jìng)技賽 中國(guó)區(qū)總決賽冠軍2017 CLAC 世界拉花藝術(shù)大賽 中國(guó)華東賽區(qū)冠軍2016 PCA 專業(yè)咖啡競(jìng)技賽上海區(qū) 冠軍2015 南京拉花挑戰(zhàn)賽冠軍SCAE 歐洲精品咖啡協(xié)會(huì) 認(rèn)證中級(jí)咖啡師
⊙ 文章版權(quán)歸張?jiān)凰校瑲g迎轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系后臺(tái)。交流合作請(qǐng)聯(lián)系微信 Afee5200
