每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com相信許多手沖初學(xué)者,拜過很多老師,看過很多教學(xué)視頻,聽過很多標(biāo)準(zhǔn)程序,最后總會(huì)聽到一句: "回去多練習(xí),就沖得好了"。手沖當(dāng)然是要練習(xí)注水的,這輩子都不可能不練的。可是,卻很少人告訴你,注水要通過怎樣的練習(xí),有什么訣竅和和步驟,怎樣才能進(jìn)步的比較快?所以初學(xué)者看別人沖再多也能是走馬觀花,頂多依樣畫葫蘆,最后萃取的結(jié)果,難免強(qiáng)差人意。
不練手沖,或許你可以練“腳”沖?這里對(duì)手沖的方法,就不加以贅述了,因?yàn)橄氡卮蠹叶伎催^很多示范。今天主要是提供一些手沖練習(xí)的小訣竅,和大家分享。 1. 手腕&手臂的力量這可以說是手沖穩(wěn)定的最重要因素。如果對(duì)近年美國(guó)手沖咖啡文化稍有涉略的人,應(yīng)該會(huì)注意到一個(gè)特別的現(xiàn)象,就是幾間代表性咖啡館,沖煮師都是彪形大漢,手骨粗壯,肌肉發(fā)達(dá),要不是都穿著西裝、打扮整齊,分分鐘會(huì)被人誤會(huì)是健身教練。其中幾位甚至能左右開弓,擅長(zhǎng)雙手雙壺沖煮的特技。
2017世界沖煮大賽冠軍王策,在比賽時(shí)大放光彩的雙手同時(shí)把壺沖煮法,就來自于他的教練——2014 世界沖煮大賽冠軍─希臘籍的Stefanos Domatiotis。因此,若想增強(qiáng)手沖的穩(wěn)定度,可以舉啞鈴來增強(qiáng)手腕及手臂的力量。(溫馨提示:多刷杯子也是可以噠?。┊?dāng)然,力量較弱的人,練啞鈴緩不濟(jì)急,那也可以選擇練習(xí)雙手持壺(一手持一手扶)的方式。
2. 雙手持壺的練習(xí)訣竅對(duì)于單手力量嚴(yán)重不足的人,或不想為了手沖咖啡而變成肌肉大漢的人,一般都會(huì)建議采雙手持壺的方式 。然而,雙手持壺的穩(wěn)定性,牽涉到雙手的協(xié)調(diào)性,若協(xié)調(diào)性不佳的人,要提升穩(wěn)定度不容易。一定要記?。鹤笫种皇禽o助!
咳咳,慣用左手的大神別打我臉……建議雙手持壺的人,手的力量可以集中在控制流速,至于注水繞圈 (如果你用的是繞圈法),可以練習(xí)以雙腳互換重心的方式,身體往前、左、后、右依序傾斜,造成全身繞圈效果。而手只要固定在胸前同一個(gè)位置就可以了上半身跟雙手持壺的位置,在繞圈過程中,是完全不變的,只靠雙腳重心變化、傾斜身體,完成 "中, 左, 后, 右, 前" 的逆時(shí)針繞圈注水 (順時(shí)針道理亦同)。
那……如果同時(shí)手沒力,又是軟腳蝦怎么辦?拜托!體弱多病就別進(jìn)手沖咖啡這個(gè)坑了好嗎?買臺(tái)美式機(jī)回家玩就好了~ 3. 建議一開始就練粗口——壺咳咳——?jiǎng)e想歪,這跟臟話無關(guān)!是粗口"壺"啦!
道理很簡(jiǎn)單,粗口壺練得好也可以細(xì)流 ; 但細(xì)口壺練得再好,也不可能有大流量(如果你嘗試過便知,細(xì)口壺水流一大就會(huì)變得非常有沖擊力,很難控制好)。若只練細(xì)口壺,遇到需要大流量的豆子,想學(xué)習(xí)大水流的沖煮法,不還是得重練?至于什么“作弊壺”之類的神器,只能說,作得了一時(shí),作不了一世。想安安穩(wěn)穩(wěn)喝一口手沖咖啡,又不想花力氣練習(xí)的,不如來約一波館? 4. 先練流量控制,再練沖水范圍流量控制得好,水才能滴落在你要的位置。先別管是不是沖到濾杯壁邊緣。等你能掌握水滴落的位置,水柱不會(huì)忽大忽小的時(shí)候,控制沖水范圍很快就能得心應(yīng)手了。
說到這里可能有人要問:倒水和畫圈不是同時(shí)進(jìn)行的嗎?要練就同時(shí)一起練就好了,干嘛要分兩段?這里的意思不是要大家分兩段練。動(dòng)作是同時(shí)進(jìn)行沒錯(cuò),練習(xí)的時(shí)候,保持注水的水柱大小不變、不斷流,進(jìn)行一定范圍內(nèi)的位移。只是第一階段注意力只放在流量控制,練好了,第二階段再放注意力在沖水范圍。
5. 萃取的結(jié)果不如預(yù)期,也別太在意你的老師教你的手沖方式,只是基本功?;竟W(xué)好,不一定能沖出好咖啡。但是要沖出好咖啡,一定不能沒有基本功。生豆-烘豆-萃取,每個(gè)過程都會(huì)影響咖啡的滋味。日本咖啡大師田口護(hù)說過, "前一個(gè)過程的缺失,只能靠下一個(gè)過程補(bǔ)救。" 這就是為什么我們要練好手沖基本功,再進(jìn)一步學(xué)習(xí)各式萃取法。但是,田口護(hù)大師接著就說, "只靠下一個(gè)過程的補(bǔ)救,無法抵銷前一個(gè)過程的錯(cuò)誤。" 萃取方式,手沖技巧,再怎么掌控得宜,也無法彌補(bǔ)烘豆過程的錯(cuò)誤,更無法排除生豆不良的因素。
因此,初學(xué)者只要把基本功先練好,再進(jìn)一步學(xué)習(xí)各種萃取法,那么當(dāng)你拿到好的豆子,就能輕松掌握沖出好咖啡的關(guān)鍵因素。
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