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聽聽拿鐵藝術(shù)家咖啡研究社怎么說經(jīng)過幾年的咖啡培訓(xùn)，我們不斷總結(jié)咖啡學(xué)員們的訴求，與市場對咖啡師的訴求。首先從技術(shù)方面我們給出一個專業(yè)的規(guī)劃，代表我們學(xué)院對部分專業(yè)咖啡師的技術(shù)水平的期望。也希望各位即將從業(yè)的朋友能完善自己的專業(yè)知識，不要面對客戶各種專業(yè)問題時候，答非所問，或者語塞尷尬。至少讓我們在專業(yè)知識及技術(shù)方面可以使得客戶信服。我們先不談運(yùn)營，不談服務(wù)，談?wù)勔话銇碚f，專業(yè)的咖啡師是如何煉成的？第一步：建立基本感官，學(xué)會感官分析（杯測師）簡單來說就是利用人的基本感官器官（味覺嗅覺觸覺視覺聽覺）作為測量工具，去描述以及評價咖啡。比如你聞到了咖啡中有花香，那這杯咖啡從嗅覺角度比較不錯，你可以評價它是一杯具有花香的咖啡。要具備評價咖啡的能力，我們需要通過課堂的培訓(xùn)與練習(xí)，經(jīng)過課程比如半天或者一天嗅覺的訓(xùn)練及老師的矯正，你會接觸到非常多款的豆子，最后你才能擁有這把評價咖啡的“尺子”，去迅速的區(qū)分咖啡中所存在的積極味道與消極味道。然而，沒有系統(tǒng)學(xué)習(xí)或者受到感官校正的咖啡師或者沖煮師，他是很難正確地去描述咖啡并發(fā)覺使得咖啡口味變消極的原因。如此，無論制作濃縮咖啡或者手沖咖啡，沒有以上的感官器官對咖啡的判斷，所謂的沖泡時間、比例手法就會變得蒼白無力，因?yàn)楦緟^(qū)分不出什么是好咖啡，什么是有問題的咖啡。補(bǔ)充：感官就是測量工具，并且要讓它變得精準(zhǔn)。相關(guān)課程：SCA杯測課程CUPPING（包含初級，中級，高級，北上廣教室不定期排課）
第二步：學(xué)習(xí)咖啡研磨與萃取的理論以及部分實(shí)操沖煮、沖泡咖啡簡單來說就是“豆子磨碎后用水沖泡”，所以一切的沖泡方式都是以研磨萃取為基礎(chǔ)的，意式濃縮機(jī)亦是，手沖亦是。再通俗上來講，你選擇把咖啡熟豆敲碎了，放在你煲粥的鍋里用水燒開，并撈去渣后飲用。還是用專門快速萃取咖啡的“咖啡館常見機(jī)器”去把咖啡里面的液體萃取出來。無論你用哪種方法，你會控制你的變量嗎？這里面關(guān)乎到很多的內(nèi)容：溫度，時間，粉粗細(xì)，水量，等等。這些是學(xué)習(xí)咖啡的第二步。補(bǔ)充：研磨萃取的意義，在于以正確感官為基礎(chǔ)利用合適的研磨萃取，將咖啡優(yōu)點(diǎn)最大化發(fā)揮，我們要MAX，不要平平的。相關(guān)課程：SCA研磨與萃?。ò跫墸屑?，高級）
第三步:成為熟練的手沖咖啡沖泡師、意式濃縮咖啡機(jī)沖泡師，使用各種咖啡器具。因?yàn)槭譀_咖啡沖泡師，意式濃縮咖啡機(jī)沖泡師同以研磨萃取為基礎(chǔ)，一般來講現(xiàn)在咖啡從業(yè)人員這兩項都會同時操作，咖啡沖煮師在咖啡系統(tǒng)中所扮演的角色。我們需要做到：1.利用科學(xué)的方式調(diào)整不同沖泡器具的研磨與沖泡方式來使得咖啡風(fēng)味展現(xiàn)到最好。2.在實(shí)際工作當(dāng)中能夠熟練操作機(jī)器與器具。3.與顧客直接接觸，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。相關(guān)課程：SCA咖啡師BARISTA（包含初級，中級，高級）__________________________________很多朋友會咨詢，除去以上內(nèi)容，還有生豆方面與烘焙方面的知識需要學(xué)習(xí)嗎？我們的回答是：越是全面對我們從業(yè)越是有好處，但是也需要大家根據(jù)自己的職業(yè)規(guī)劃來進(jìn)行選擇。目前行業(yè)有很多非常優(yōu)秀的咖啡品鑒師與咖啡師,也有許多非常優(yōu)秀的咖啡烘焙師。如果你經(jīng)常在吧臺店面，本文所講的內(nèi)容非常合適你，并且十分推薦。假設(shè)你喜歡鉆研技術(shù)，推敲追溯最根本的知識，烘焙師方向可以考慮往此方面發(fā)展，未來我們也會為大家介紹這方面的內(nèi)容。我們的烘焙課程也將在北京和上海太倉教室開課。PS：我們每次課堂上，老師不僅教大家咖啡，也分享老師自身經(jīng)營咖啡館的經(jīng)驗(yàn)，也會為大家做一些品牌診斷，分享好的經(jīng)營理念。我們老師勸停了很多盲目開店的朋友，也幫助了不少開店的朋友成功開店。我們很開心，讓我們感覺我們培訓(xùn)的意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于教授技術(shù)本身。最后附上近期課程安排：5.11號上海太倉教室：SCA杯測/沖煮/咖啡師3項初中級認(rèn)證為期6天(余3個名額)5.3號上海太倉教室：咖啡拉花藝術(shù)系統(tǒng)班4.30號北京朝陽教室：SCA杯測/沖煮/咖啡師3項初中級認(rèn)證為期6天4.21-24號北京朝陽教室：咖啡拉花藝術(shù)系統(tǒng)班廣州教室級天津教室請?zhí)砑永蠋熚⑿旁敿?xì)咨詢課程主講：衛(wèi)老師
報名請?zhí)砑游⑿牛簒mlingzi電話：15060736840拿鐵藝術(shù)家咖啡研究社——致力于培養(yǎng)每一位學(xué)員制作出最美味，最美麗，最專業(yè)的咖啡！————————————————————
