咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界 精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！
在咖啡行業(yè)中，近年來(lái)第三波精品咖啡席卷全球，在世界各地彰顯著咖啡的魅力和文化，經(jīng)過(guò)天然栽種、細(xì)致加工和嚴(yán)謹(jǐn)烘焙的咖啡，深受愛(ài)好者和從業(yè)者的喜愛(ài)。從而不斷地出現(xiàn)行業(yè)中堪稱經(jīng)典的著作，普及著知識(shí)，促進(jìn)著推廣。學(xué)習(xí)咖啡是一件趣事，途徑也是多種，可以興趣愛(ài)好進(jìn)行學(xué)習(xí)，也可以專業(yè)系統(tǒng)進(jìn)行提升，當(dāng)有了創(chuàng)業(yè)的想法，開(kāi)一家咖啡館也是有很大的可行性。在咖啡培訓(xùn)的課堂，總伴隨著專業(yè)書(shū)籍的借鑒和學(xué)習(xí)，例如：《精品咖啡學(xué)》、《咖啡品鑒大全》、《espresso》等等，這些專業(yè)的工具類書(shū)籍，今天，與大家分享《尋豆師》章節(jié)的一個(gè)段落，僅供學(xué)習(xí)!
【精品咖啡的三大定義】 精品咖啡原文是Specialty Coffee，最早是由美國(guó)的娥娜·努森(Erna Knutsen)女士在《咖啡與茶》雜志上提出的，這里的Specialty指的是高品質(zhì)，也就是精致的品質(zhì)，并非指價(jià)錢(qián)，有些人看字眼以為“精品咖啡”就該像名牌一樣貴，其實(shí)不然。當(dāng)然，由于精品豆的品質(zhì)遠(yuǎn)高于商業(yè)豆，在價(jià)格上高出商業(yè)豆也是很容易理解的?！ CAE(歐洲精品咖啡協(xié)會(huì))的定義：精品咖啡是“消費(fèi)者喝了之后，給予精雕細(xì)琢高品質(zhì)咖啡的評(píng)價(jià)”，這杯咖啡會(huì)擁有獨(dú)特的品質(zhì)與出眾的風(fēng)味，不同于隨處可喝到的一般咖啡，歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)承認(rèn)，精品咖啡的市場(chǎng)供應(yīng)有其限制，她不屬隨處就可消費(fèi)得到的咖啡，是以最高標(biāo)準(zhǔn)的生豆經(jīng)過(guò)精湛的技術(shù)烘焙，所有生豆、熟豆都采用高標(biāo)準(zhǔn)的倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)格，再以高標(biāo)準(zhǔn)的沖煮技巧沖泡而成的高品質(zhì)咖啡?！ CAA(美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì))的定義：精品咖啡是由“終身持續(xù)追求品質(zhì)的五大相關(guān)人士合力完成”，自始至終，這些人都維持一貫的卓越標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確保品質(zhì)，并作為優(yōu)先的工作目標(biāo)，且所有參與者都能協(xié)同合作，他們?nèi)币徊豢?他們包括：咖啡農(nóng)、生豆采購(gòu)者、烘豆商、吧臺(tái)師傅與消費(fèi)者，由生產(chǎn)到消費(fèi)的整體循環(huán)中，大家合作以卓越品質(zhì)為一致的目標(biāo)，才有辦法達(dá)到精品咖啡的真諦?！ CAJ(日本精品咖啡協(xié)會(huì))的定義：精品咖啡是“消費(fèi)者喝到風(fēng)味絕佳、愿給好評(píng)價(jià)的咖啡，而且消費(fèi)者感到滿意”，“風(fēng)味絕佳”的定義是指咖啡風(fēng)味能讓人留下明顯印象，酸明亮、清脆、且有特殊感，同時(shí)咖啡的后味會(huì)帶甜感;而咖啡本身，必須由生豆到變成一杯咖啡的所有階段都能貫徹一致嚴(yán)格的生產(chǎn)程序、統(tǒng)一的工績(jī)與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾?，符合以上條件的咖啡才屬于精品咖啡。
【精品咖啡的判斷方法】 1、沒(méi)有瑕疵、缺陷等雜味，沒(méi)有緊澀感; 2、有甜感為基礎(chǔ)的愉悅風(fēng)味，精品咖啡無(wú)須加糖就會(huì)有明顯的甜感; 3、咖啡可溯源，咖啡的生豆資訊充分，也就是“生產(chǎn)履歷”必須清楚，可追溯到生產(chǎn)的咖啡農(nóng)(種植區(qū)域、莊園名稱、海拔高度、處理法等資料都有)?！ ?、卓越杯(CoE)杯測(cè)表達(dá)80分及以上，給咖啡專業(yè)人士參考的杯測(cè)結(jié)果。來(lái)源：百瑞斯塔咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)院按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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