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咖門2020萬有飲力大會(huì)，主題是“活著”。
這個(gè)詞聽起來有幾分悲涼，但我們更想表達(dá)的是一種絕地求生式的激情與力量感。
更重要的是，在新茶飲當(dāng)下這個(gè)階段，這是多么切實(shí)的描述。瘋狂過后，無論勝利還是失意，都該停下來思考如何“活著”。
對(duì)行業(yè)而言，好好活著，有6大命門。
門檻低在傳統(tǒng)認(rèn)知里，認(rèn)為只要能拿出30萬、50萬就能開一家奶茶店。
按這樣思路想，門檻確實(shí)很低，低到你走進(jìn)去發(fā)現(xiàn)其實(shí)是一個(gè)坑，很容易摔倒。
知識(shí)產(chǎn)權(quán)意識(shí)和法律法規(guī)缺失這帶來的結(jié)果是：產(chǎn)品抄襲、創(chuàng)意抄襲、品牌抄襲嚴(yán)重。
前一段時(shí)間在南京，有一個(gè)品牌， 跟一家公司打了 45 個(gè)官司。耗費(fèi)一年多時(shí)間，花費(fèi)將近一百多萬。最后打贏了，也收不回來成本。
因?yàn)楹芏噙@種侵權(quán)公司，會(huì)提前做財(cái)務(wù)轉(zhuǎn)移，維權(quán)成本非常高，效果也不明顯。
快招公司擾亂市場(chǎng)快招公司在飲品行業(yè)是一個(gè)非常神奇的存在。（傳送門：奶茶山寨肆虐，蜜雪冰城把阿里、新浪告上法庭?。?br />我曾去過一個(gè)快招公司的辦公地，它是一個(gè)獨(dú)棟的樓，第一眼走到大廳，感覺像進(jìn)了五星級(jí)酒店，非常豪華；然后繞過大堂，是一個(gè)個(gè)獨(dú)立的小門店，有做小吃的、做茶飲的，各種品牌的茶飲和市面上的產(chǎn)品極度相似，總有一款會(huì)適合你。
他們的外包話務(wù)人員大概在 6000 人左右，每天有 6000 多個(gè)人打電話，就是進(jìn)行加盟推廣?？梢苑磻?yīng)出這個(gè)市場(chǎng)還是比較亂的。
產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈的匹配度低喜茶一個(gè)店一年用幾噸茶物料，但使用到大陸的茶物料，占比有多少呢？可能并不高。
現(xiàn)在上游的茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度是相對(duì)低的，這是不能回避的事實(shí)。
茶產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化程度較低，圖片來自Unsplash新茶飲對(duì)高級(jí)風(fēng)味有追求，但也要兼顧效率——希望有比較好的品質(zhì)，同時(shí)要兼顧相對(duì)比較低的價(jià)格。
但從市場(chǎng)端了解，目前上游產(chǎn)業(yè)相對(duì)難以滿足新茶飲的一些訴求，現(xiàn)階段大陸唯一一個(gè)性價(jià)比做得不錯(cuò)的是茉莉花茶，能夠?qū)崿F(xiàn)量產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)和價(jià)格的相對(duì)平衡。
烏龍茶有那么多香型，那么好的風(fēng)味，但在新茶飲里面的應(yīng)用并不多。
所以，供應(yīng)鏈很難去匹配到批量、安全、穩(wěn)定的特性，供應(yīng)到新茶飲市場(chǎng)上來。
除了茶物料以外，水果也是一樣。水果市場(chǎng)，整個(gè)價(jià)格穩(wěn)定性的波動(dòng)還是比較大的，沒有一個(gè)合理的機(jī)制去控制。
水果等農(nóng)產(chǎn)品原料價(jià)格較不穩(wěn)定，圖片來自Unsplash還有茶葉高級(jí)風(fēng)味商業(yè)化的獲取效率低下。（傳送門：參觀了肯德基的后廚，我感覺茶飲標(biāo)準(zhǔn)化像一場(chǎng)迷夢(mèng)）
泡茶設(shè)備這塊，新茶飲門店都很困擾，即使用進(jìn)口的、很貴的機(jī)器，在表達(dá)風(fēng)味和實(shí)現(xiàn)效率上，同樣很難滿足訴求。
很多品牌都是在用茶桶泡茶，他們并不是不想要好東西，是現(xiàn)在供應(yīng)鏈很難去滿足。
比較好的一點(diǎn)是，很多供應(yīng)鏈還在做一些積極的調(diào)整，包括泡茶機(jī)萃茶機(jī)，都在做一些新的嘗試。
食品安全和品牌安全今年，喜茶、奈雪還有CoCo等品牌，都被陸續(xù)曝出一些食安問題?？赡芾撞⒉淮螅@個(gè)問題確實(shí)發(fā)生了。
在國家標(biāo)準(zhǔn)上，茶飲店也是缺失的，現(xiàn)在還在使用餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。比如鮮奶怎么存儲(chǔ)？切水果到底是應(yīng)該戴手套還是不戴手套，切好怎么存儲(chǔ)？怎么防止變質(zhì)？這沒有標(biāo)準(zhǔn)。
沒有標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)帶來隱患，今年的幾個(gè)安全隱患都發(fā)生在水果上。食安問題，是新茶飲未來必須去面對(duì)和解決的。
鹿角巷只有一百多家店，但大陸的鹿角巷出現(xiàn)了7000 多家。去年其創(chuàng)始人在我們?nèi)f有飲力峰會(huì)上說 7000 多家，都不是我家。
在品牌商標(biāo)的保護(hù)上，茶飲業(yè)很少有科班出身，大多都是野路子或夫妻店這種模式，所以在這塊是相對(duì)缺失的。
還有股權(quán)設(shè)計(jì)上、商標(biāo)注冊(cè)等，都可能從內(nèi)部為品牌安全帶來威脅。
現(xiàn)代化企業(yè)管理規(guī)范的引入我了解到，像喜茶、蜜雪冰城，這些品牌在信息化的投入上是非常高的。像ERP、CRM 這些起步都要上千萬的基礎(chǔ)設(shè)施，都在去做。（傳送門：跟蜜雪冰城、CoCo、喜茶的IT團(tuán)隊(duì)聊完，我知道新茶飲已進(jìn)入“科學(xué)決策時(shí)代”）
整個(gè)行業(yè)慢慢從夫妻店模型，進(jìn)入到強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)、 強(qiáng)調(diào)組織、強(qiáng)調(diào)公司化的大中臺(tái)、小前臺(tái)的組織力形態(tài)。
但這個(gè)轉(zhuǎn)變的過程沒那么容易。年輕一代的新茶飲創(chuàng)始人，可能好接受一點(diǎn)，會(huì)早早規(guī)避掉股權(quán)等各方面的風(fēng)險(xiǎn)，可以很早進(jìn)入到用機(jī)制解決問題的狀態(tài)。但對(duì)上一代創(chuàng)業(yè)者來說，還是蠻難的。
另外，未來整個(gè)餐飲行業(yè)都要面臨的還有財(cái)稅規(guī)范的問題。對(duì)于一個(gè)重人力的行業(yè)，這也是一個(gè)挑戰(zhàn)。
12月5日，上海寶華萬豪酒店，咖門2020萬有飲力年度大會(huì)。
小罐茶、CoCo都可、茶顏悅色、喜茶、奈雪的茶、古茗、7分甜、書亦燒仙草等品牌創(chuàng)始人、負(fù)責(zé)人將到場(chǎng)出席，與1000+行業(yè)人共議行業(yè)未來，探討如何“活著”。
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