手機瀏覽中華飲品屆
在移動互聯(lián)網的大背景下，特別是5G大規(guī)模商用的到來，利用數字化手段來進行奶茶門店的運營、管理和改造，其意義和作用重大。
這不，馬云在退休前講到的一個模式——大中臺，小前臺，最近就在茶飲圈特別是大中型連鎖內成為普遍關注和討論的話題。
何謂“大中臺”模式？“中臺”的概念最早演化自美軍的作戰(zhàn)體系，強調的是對戰(zhàn)場信息的快速感知、精準的分析和判斷以及高效的執(zhí)行力。
后被北歐的一家游戲公司——Supercell活學活用。該公司在市場上取得了不菲的業(yè)績。這一模式開始被商業(yè)公司所關注。
2017年，馬云首次提出這個概念。今年初，阿里開始推行“雙中臺”模式，被稱為史上最大的組織變革。前后不久，這股變革風暴相繼席卷騰訊、百度、京東、美團等國內各大互聯(lián)網公司。成為一種管理現象。
解釋這個概念要從數據說起。在現今時代，說起數據，大家都不陌生。奶茶店大至品牌，小到單店，都在通過各種手段，例如收銀軟件、微信小程序、美團等等平臺來獲取有關客戶和市場的各種信息，這就是數據。
所謂中臺，就是對通過各種手段、從多種渠道收集來的數據，進行計算、分析，得出結果，做出指導運營和市場的決策。
這個過程要讓一個部門或單元來承擔。從組織學和管理學上，這個部門或單元就是中臺。與此對應，前臺指的是市場營銷等一線部門，后臺則囊括了行政、后勤、人力等部門。
對應這種管理新模式，公司的組織機構要相應做出調整。變革后，在形態(tài)上，兩頭小，中間粗，呈紡錘狀。變小了的，是前臺和后臺；變大了的，是中臺。這就是“大中臺，小前臺”。
其實，這種理論實踐，不光是國內的互聯(lián)網企業(yè)，很多奶茶品牌都在做，例如：喜茶、奈雪、CoCo都可、蜜雪冰城等都在做。
這樣做有何效用？在分析效用之前，首先要強調一個前提和基礎，那就是互聯(lián)網給傳統(tǒng)零售企業(yè)帶來的挑戰(zhàn)和改造。而且這種改造和調整必須要有所行動，否則只能是死路一條。
沒有互聯(lián)網特別是移動互聯(lián)網之前，傳統(tǒng)奶茶店對市場和顧客的認知和反饋，只能憑借感覺和經驗，通俗一點，就是盲人摸象。
但這種獲得并不科學和精準，有的僅僅是淺層表象，實際情況會恰恰相反。通過這種信息作出的決策和行為，往往達不到預期，有的反而會大大減分。
如果想要到理想的數據，要花費大力的人力、物力和財力做大量的市場調研、統(tǒng)計和分析報表工作。
現在好了，互聯(lián)網提供了這種解決問題的工具和路徑。我們可以對顧客的口味喜好、消費時段、消費地點、消費習慣，以及對價格的敏感度，此外，還有原物料生產、物流和庫存，當然還可延伸到人力資源管理，等等，能夠即時有效獲得，并且絲毫沒有差失。
剩下的工作就是對數據的處理。中臺就是承擔這個職能，通過數據技術，對海量數據進行采集、計算、存儲、加工，同時統(tǒng)一標準和口徑。并形成標準數據，再進行存儲，形成大數據資產層，進而為客戶提供高效服務。
在互聯(lián)網背景之前，傳統(tǒng)的工作場景，由于決策相較原始，在產品研發(fā)、市場營銷和品宣上還花費大量無謂的人力，所以組織龐大，但執(zhí)行并不高效。
中臺模式大大改觀了這種工作情態(tài)。每一個市場決策和行動都是有的放矢，都很精準，所以前臺和后臺的人力配置則大為減少。
當然，應用這種模式，奶茶企業(yè)的組織結構也要順勢而變。比如，負責中臺的部門要享有更大的話語權，企業(yè)和組織要予以授權。其次，要改變工作方式。要習慣以中臺為中心的工作機制。
馬云今年6月份在一次會議上說過：今天，國內大概只有千分之一的企業(yè)認為自己需要數據能力，而到三年后，這一比例會到十分之一，且其中有四分之一的企業(yè)都需要數據中臺。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
快報精選 | 好原料點擊下方logo去了解
